从四月开始，全国各地的青梅产区的青梅开始陆续熟了。
中国青梅有很多个产区，浙江、广东、福建，福建的诏安和广东的普宁、云南的洱源青梅都有中国青梅之乡的称号，两广地区和福建人、云南洱源人都可以将青梅吃出很多种风味，来自广西的网友@旅行者11号说青梅在广西就是食物的佐料，可以用来蒸酸梅排骨、酸梅鸭、酸梅鱼、酸梅酒、酸梅烧鸭、酸梅汤……
一颗腌制好的酸梅就能下饭。
酸梅的腌制和泡酒一样，对容器有着高标准的要求，不能沾油和生水，用盐来腌制青梅，也有用糖来腌制，盐腌制的青梅是膨胀的，糖腌制的青梅是收缩的。
到夏天时，用酸梅加冰糖，用凉开水冲开就是一杯解暑的茶饮。
烹饪如大鱼大肉类，青梅可以游刃有余加入使菜肴变得更加有味。比如云南广西就有做扣肉时放点青梅，解除油腻还能带来果香味道，酸梅焖鱼也是青梅产区的人心念念的一道家常之菜。
日本人对青梅用情更深，虽然青梅是从中国传入到日本去的，但青梅在日本已经形成了一种青梅文化，甚至每年都会有一次青梅节。梅子酒更是不用说了，做梅子酒的最好季节就是四五月份，酿造时间三个月，待夏天的时候，梅子酒就酿好。
青梅产区的人都擅长吃青梅，把青梅腌制起来，有些家庭会还留存些腌制年数久的咸梅，当宝贝一样，在B站刷视频看到有人炫耀家里有妈妈藏了腌制十年的咸梅。潮汕人吃青梅也喜欢用盐腌制，腌好的咸酸梅泡水是用来止咳的秘方，咸梅可以用来蒸鳗鱼或是海鱼，或者把青梅做成酱来沾鹅肉吃，听起来都是馋死了。
最近收到了来自云南洱源的青梅，和原来做青梅酒用的诏安青梅不太一样，它更小，更硬，更酸。在洱源也流行一种用青梅做成的蜜饯“雕梅”，将泛黄的大个鲜梅用石灰水浸泡晾干后，在梅肉上雕出花纹，挤出梅核，然后将梅肉压扁，这时的梅子看上去就像一朵镂空的菊花。随后，将雕刻过的梅子在盐水中浸泡以去除酸味，然后拌入红糖、蜂蜜，待梅子呈金黄色后就可以食用了。这样制出的蜜饯，可以直接吃，也可以拿来做菜，看来每一个青梅产区的人，都擅长用青梅。
收到的青梅在家摆了两天，想了想还是不去酿青梅酒，这几年随着年纪的增长，喝酒的次数在减少，基本上很少碰酒，今天就试试青梅不一样做法，2种食材搭配，青梅+盐来腌咸梅，余下的青梅用糖腌了做青梅露。
做咸梅，潮汕人每年到了4、5月份必做的家传宝贝，用盐封存住梅子，等梅子敛去青涩，变得又咸又软即可。用盐渍好的咸梅是厨房里的调料，也是潮汕人用来对付火喉咙痛、胃口不好的法宝，腌好的咸梅入馔更是一绝，蒸鱼、煮汤、做鸡鸭肉时放一两颗，辟腥增鲜外，还能软化肉质。
盐渍青梅第一步是选青梅，为了不影响后续风味，用完整、无破损的为佳，和做青梅酒一样，青梅要用盐水浸泡并用牙签挑去蒂，这样才能能有效祛除苦涩味。另外青梅在盐渍时表面的水分要完全晾干，这样在盐渍过程中才不会变质。
青梅和盐的比例为5:3，一斤青梅配6两盐。这样腌出来的咸梅风味浓郁，一两颗就顶用，以上步骤准备好之后，耐心等上三个月，就能享受到由时间加持过后有着馥郁咸酸的咸梅。
如果你保存得很好话，咸梅可以保存10年，而且越陈会越香。
盐渍青梅
云南青梅 盐（粗盐、细盐都可以）
这个青梅是已经处理好了的，表皮破损的都没用，经过了盐水搓洗，牙签去蒂并晾干了表面水分；
用一个干净的玻璃罐，切记不要有生水；
一层青梅一层盐码上去；
码好之后盖上盖子写一个日期放到阴凉处，然后等三个月就可以了；
现在就很期待三个月后的咸梅～