端午前，遇到这菜要使劲吃，鲜嫩营养，全身是宝，随手一拌真香！

每年的端午节前后，正是野菜大量生长的时节。这时候，田野间、山坡上，到处都是绿意盎然的野菜。如果你走进乡间小路，随手一抓，总能捧回一把新鲜的野菜。今天我要给大家介绍一种特别的野菜——翅果菊。这种菜不仅鲜嫩营养，全身是宝，随手一拌就真香无比。可惜很多人都把它当成草，错过了这道美味佳肴。

1. 翅果菊：适量
2. 鸡蛋：两枚
3. 盐：适量
4. 红辣椒：一两根（不吃辣的可以用蒜泥代替）
5. 蚝油：适量
6. 米醋：适量

首先，我们要处理翅果菊。翅果菊的老梗比较硬，不适合食用，所以我们需要把老梗掐掉，只留下嫩叶。这里有个小技巧，掐的时候要尽量靠近叶子部分，这样可以保留更多的嫩叶。 接着，将翅果菊放入淡盐水中浸泡2分钟。这一步不仅可以去除附着在叶子上的灰尘，还能起到一定的杀菌作用。毕竟野菜是野外生长的，难免会沾染上一些泥土和小虫子。浸泡之后，再用清水冲洗干净。 接下来就是焯水了。焯水不仅可以去除翅果菊的苦涩味，还能让它的口感更好。在锅中加水烧开，加入一小勺盐，这样可以保持翅果菊的颜色翠绿。将翅果菊放入开水中焯水，直到叶子变软。然后迅速捞出，放入冷水中过凉。最后，挤干水分，切成小段备用。 接下来，我们要制作鸡蛋丝。首先，在碗中打入两枚鸡蛋，搅散。然后，起锅加油，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼。煎至两面金黄即可出锅。等鸡蛋饼晾凉后，切成细丝。 现在我们可以开始拌菜了。将切好的翅果菊放入大碗中，依次加入鸡蛋丝、蚝油、盐、米醋和干红辣椒。如果你不喜欢辣味，可以用蒜泥代替。最后，热油浇在红辣椒上，激发出香味。搅拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌翅果菊就做好了。 翅果菊最好选择嫩叶，这样口感会更好。如果实在找不到，可以用其他类似的野菜代替，比如蒲公英、苦菜等。 野菜最好用淡盐水浸泡，可以有效去除杂质和农药残留。 焯水时加点盐，可以让菜的颜色更翠绿，也能保持营养成分。 端午前后的季节，正是翅果菊最鲜嫩的时候。这种看似普通的野菜，却有着丰富的营养价值。随手一拌，就能变成一道美味的家常菜。不妨在这个时节，多多利用身边的野菜，做出更多美味佳肴。
转载自《小陈——小陈美食汇》