如果你没怎么做过菜,那么先学做鸡翅是最合适不过的选择,鸡翅是大人小孩都爱的美食,鸡翅有很多千变万化的做法,是可塑性很高的食材。鸡翅无论煎、炒、煮、炸怎么做的很好吃,失败率超低。

我们平常吃鸡翅一般是炸鸡翅或者卤水鸡翅,这些也很美味,但想要吃不一样的口味,小汐刚认识了这两种做法,两道都是阵阵酒香的酒味鸡翅,一道是甜酒鸡翅、另一道是花雕鸡翅。先分享甜酒吧……

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鸡翅:400克

姜片:6片

甜酒:200毫升

糖:2小匙

盐:2小匙

生抽:2汤匙

料酒:2汤匙

胡椒粉:1小匙

说说款甜酒,这款爱尔兰甜酒有点奶油和香草的味道,度数不高,在17度左右,口感偏甜,适合做这个菜式。

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鸡翅洗净沥干水,用2汤匙料酒2汤匙、2汤匙生抽、1小匙盐、1小匙胡椒粉拌均匀腌2小时以上或过夜。(鸡翅一定要沥干水,这样才不会有冰鲜鸡的那种雪水味)

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中火烧开锅,等锅烧热后倒入1大匙子油,先放入姜片,爆香以后把鸡翅铺在上面以中火煎,先煎至一面金黄,翻过再煎另一面。

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倒入200毫升甜酒大火烧开后转小火煮10分钟,10分钟以后打开盖子,看酱汁已经煮至粘稠,就可以熄火盛起。完成。

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这道用甜酒煮的鸡翅酒味不是很浓,酱汁香甜又有淡淡的酒香,但煮过以后已基本没酒精,所以大人和小孩子都适合吃。

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之前有分享过花雕鸡的做法,这款是更简单的花雕鸡翅,免去了卷鸡肉的步骤,但同样都要放冰箱过一晚,第二天吃才更美味。另外,剩下的酱汁还可以用来再做一个花雕鸡蛋,但是,小汐认为酱汁才是精华,不喝不快呀。

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这个配方也可以加入当归1片,黄芪2片,但如果不喜欢药材味太浓的话就照配好了。

鸡翅400克

花雕酒:200毫升

枸杞:1小匙

八角:3粒

葱:1棵

姜3片

蒜头2粒

糖:1小匙

盐:1小匙

鸡粉:1小匙

鱼露1大匙

盐:1小匙

糖:1小匙

胡椒粉:1小匙

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把鸡翅洗净、沥干水分(水份一定要沥得干)加入盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙,鱼露1大匙腌两小时。青葱洗净切成长段。

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烧开一锅水,放入葱、姜片和蒜头,然后把鸡翅放入锅中,大火煮大约五分钟。若有泡沫浮起,用汤勺撇去。因为这是杂质,任由它在锅里煮等于把杂质也煮进去了。

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五分钟后捞起,放在冰水中直到鸡翅完全冷却,其它配料弃去。这个步骤是让鸡翅变得结实的原因,所以一定要过冰水,不能偷懒。一定要等鸡翅完全冷却才捞起,不然鸡翅的肉质就不够结实紧致。

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冷却好以后捞起,沥干水分,放在一旁备用。以下开始花雕汁的做法。找一个大碗,

倒入200毫升花雕酒、1小匙枸杞、3粒八角,糖1小匙泡在酒中,加入1小匙鸡粉搅拌均匀。(若不觉得鸡粉不健康可以省去)

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把鸡翅放在调好的花雕汁里,拌均匀,尽量让每只鸡翅都沾到酱汁。

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拌好以后连酱汁一起放在密封的保鲜盒里,放在冰箱存一晚。期间最好拿出来再拌均匀一次,因为放在上面的鸡翅沾不到太多酱汁可能会不够入味。

经过一晚的等待,第二天可以拆礼物了,酒味阵阵的花雕鸡翅正式完成。

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这个鸡翅因为没有半点油,所以很冻的更好吃,最适合一边追剧一边品尝。这道菜工序有点多,但美味是值得等待的,如果试过一次以后喜欢这味道,下次可以一次多做一点放冰箱,只要有酒浸着,放三天是没问题的。顺便一说,(虽然之前在分享花雕鸡的时候已经说过)虽然鸡翅很入味很出色,但这个酱汁才是精华。