当福建山海珍味遇上法国香槟，八闽风味，欧陆风土，碰撞出缤纷乐章。
5月15日，福建菜馆携手槟客文化——“跨越山海香槟福宴”品鉴晚宴悠然开席。经典闽味，精纯工艺，搭配数款精品限量香槟以及三款福建茶饮，打开闽菜餐酒搭配的国际化全新篇章。
当晚，槟客文化香槟大使裴染先生来到现场，为嘉宾们带来香槟风味与闽菜融合的探索和启发。
五福拼盘
武夷山大红袍一口酥、厦门土笋冻、闽西豆干
鱼子酱台湾午鱼饭、伊比利亚火腿卷
Alfred GratienBrutRosé
配茶: 8小时冷萃·台湾香槟乌龙
在精致瓷器中享用八闽的小美好，五款精致小品由精选的福建特色食材打造。由武夷山大红袍一口酥开始逐次品尝，香酥、清鲜、醇合、细腻、咸香，层次的逐渐递进中感受到福建土地的广博，点到为止，又引人入胜。
Alfred GratienBrutRosé天福桃红香槟拥有柔和的玫瑰色泽，散发着草莓、红莓等香气，口感纯净，在酸度、轻微的单宁感和水果的甜味中取得平衡，最适合作为开场序曲。
开场的第一款配茶为8小时冷萃·台湾香槟乌龙。来自宝岛台湾的东方美人别名又叫做东方乌龙，它是乌龙茶中发酵程度最高的一种，具有独特的蜂蜜果香和熟果香，以冷萃呈现，使茶的风味更加清澈，让芳香在口腔中慢慢绽放。
溏心鲍扣花胶
Georroy Volupté 2015
配茶: 浓煮·福鼎年份寿眉
闽宴大菜，必有鲍鱼和花胶。福建菜馆诚心选用8头南非溏心干鲍，搭配上品花胶，火候和口感已入化境。浓厚且充满胶质的汤汁包裹着柔韧弹牙的海中珍馐，尽显主厨功力。
西餐教育家 候德成先生
西餐教育家候德成先生在品尝之后赞不绝口。他提到很多人关注食材的优劣，往往忽略了汤汁的技术含量。厨师在烹制海鲜干物时，汤汁调配尤为关键。“成功的厨师会让客人舍不得盘中的最后一点汁水，就像我现在面对这道菜一样。”
Georroy Volupté 2015酒福华乐享白中白香槟2015带着金色的光泽，泡沫细腻且轻盈。这款来自马恩河谷的霞多丽带有更多的果香味和结构感，带有面包和新鲜黄油的香气。
惊艳的不只菜品和白中白香槟，搭配菜品的福鼎年份寿眉，八年的岁月沉淀使老茶汤滋味更加醇厚。既不掩盖食材本味，又能为菜品提鲜增色，与溏心鲍扣花胶尤其和谐，令到场嘉宾赞不绝口。
龙岩槐猪肉蒸东山岛小鱼
J Lassalle Rosé Premier Cru
一道福建菜馆的创新菜品，将山海邂逅描述出现实的模样。龙岩槐猪肉拥有上千年的历史，猪肉香气盛，口感丰美。与星鳗晾晒的鱼干蒸制，再搭配充满油脂香气的鸡汤，鲜上加鲜，美上更美。
J Lassalle Rosé Premier Cru吉乐诗桃红香槟一级园，以兰斯山脉标志性的黑皮诺酿制而成，土壤赋予了这款香槟清爽的口感，草莓、樱桃等红色水果香气在柔和而感性的氛围中舞动，带来轻柔和缓的芬芳。
龙岩白鹜鸭蛋炒红树林蟹肉
Piper Heidsieck Essentiel
福建人讲无蟹不成宴，蟹的出场，代表着一餐的高潮来临。龙岩白鹜鸭蛋炒红树林蟹肉源自福建名菜“炒蟹肉”，福建名产白鹜鸭只取蛋黄部分，与蟹肉、伊比利亚火腿丝、银芽一同炒制，绵密的蛋黄香气浓郁，与蟹肉的鲜甜，银牙的爽脆，火腿的咸鲜融合得浑然天成。
主厨洪志雄师傅为来宾们堂做本道菜品
行政主厨洪志雄师傅的现场炒制，让来宾们吃到第一口的火热和鲜美。
Piper Heidsieck Essentiel白雪别致香槟散发着明亮果香，有柑橘的纯净和白色水果的香甜，也有葡萄果汁的口感。入口后，展现出持久的蛋糕香和坚果香气，鸭蛋的颗粒感和香气与香槟中的矿物质感非常般配，使口感进化出更多层次感。
冲浪活海参
R. Pouillon Le Mongruguet 2018
食客们多数品尝过葱烧海参的软糯，但是很少有人品尝过活海参的爽脆。来自宁德霞浦的活海参，经过清洗修剪后在高温汤水中反复濯洗，这一步繁复且漫长，经常令厨师濯洗得满手烫红，对厨师要求极高。濯洗好的活海参在酸黄瓜和胡椒的辅助下，带来令人惊讶的Q弹、爽脆，和遍布全身的暖意。
R. Pouillon Le Mongruguet 2018葡咏桂歌山香槟2018选用来自马恩河旁独特地块的黑皮诺，非常精致又带有活力。这款香槟在橡木桶中发酵酿造并陈年，补糖量低，保持了土壤特征，突出极为纯净的香气。
漳州南靖枸杞叶煮六鳌头水紫菜
Billecart-Salmon Vintage 2013
一道道大菜之后，枸杞叶和头水紫菜带来淡雅的小憩时刻。枸杞叶柔滑中带一点淡淡苦味，正是福建人衷爱的“春吃酸，夏吃苦”的养生哲学。六鳌头水紫菜入水后即刻柔若游丝，将鲜美融入汤汁中，尽显优质食材的清澈纯美。
Billecart-Salmon Vintage 2013沙龙贝尔2013年份香槟带有浅金色光泽和丰富的水果味，尤其以柠檬为主的柑橘类水果香气，伴随着新鲜榛果和黄油的气味，与清雅的紫菜香气混合之后，更显余味悠长。
樱花虾汤卤面
福建各地都有自己的卤面做法，福建菜馆的卤面更偏向莆田做法。提前将各式海鲜与蔬菜熬制成浓汤，直接加入面条，让面条吸满汤汁的精华，一口下去，温暖，扎实，充满疗愈感。
武夷山大红袍茶冻
五行水果（杏仁薄脆、黑金凤梨酥）
Edouard Duval Saignée d’Eulalie Extra Brut
配茶:通仙·武夷山大红袍
一餐之后，武夷山大红袍茶冻的清透爽口为今日的美好进行收尾。五种颜色的水果贴合五行特质，搭配一杯武夷通仙大红袍，饱满的花香、果香，香气层层递进，如同这一场宴席，令人持续回味。
Edouard Duval Saignée d’Eulalie Extra Brut爱德华蜜语园桃红香槟，黑皮诺来自于酒庄最古老的葡萄园中，带着新鲜明亮的覆盆子色，石灰岩风土的特征充分体现在酒盅，入口柔顺切可以感受到矿物质感和纯净果香。
当天到场的来宾们于席间觥筹交错，相谈甚欢
西餐教育家候德成先生、环球美味出版人徐正纲先生、《目标Target》出品人刘煜华先生、葡萄酒名家谢立女士、著名主持人曹涤非先生及月媚女士、槟客文化香槟大使裴染先生等餐饮界知名人士出席本次晚宴。候德成先生感叹道，他一直非常注重品味餐与酒之间的关联，用酒如何延伸出菜品的厚度。福建菜馆的菜品，让闽菜果然不负八大菜系之一的盛名。
来宾们纷纷在微信朋友圈对本场晚宴赞赏不止
名庄香槟，精纯闽菜，山海风味与风土品质间的绝妙搭配，菜品与酒款融合出的新生滋味，让各位嘉宾们赞叹连连，发掘出更多元美食的无限可能。
（点击图片可跳转活动详情页面）
本次活动由槟客文化提供了宴席上的精品香槟，少量稀少香槟亮相北京。槟客文化将于5月25日在上海外滩W酒店举办第三届100%CHAMPAGNE全香槟品鉴盛典，超百款香槟、多位庄主亲临，将打造一场属于香槟客的周末狂欢。
跨越山海、品味风土
沉醉在香槟的绵密气泡中，
沉醉在闽菜的隽永魅力中，
感受更多的可能性，
用赞叹唤醒初夏的夜晚。