是崃州蒸馏厂的一小步，也是中国威士忌的一大步。
文 | 邱凡轩
5月17日-5月19日，崃州中国蒙古栎桶在北京威士忌节于全球首次亮相。现场，这款独具中国特色的崃州新品赢得了一众酒友们的点赞与认可，也让中国蒙古栎桶走入了更多人的视野。
近两年，威士忌成为行业的热议话题，中国威士忌也就此获得了一定的讨论度。然而，如何酿造出具备中国风味的威士忌，又如何为此制定标准成为探索中国威士忌路上的核心难点。
“蒙古栎桶的出现，或将成为中国威士忌的一大突破口”，有行业人士告诉微酒，蒙古栎是中国国家二级珍贵树种，其材料坚硬、耐腐力强，既是制作威士忌橡木桶不可多得的好材料，但同时有着容易漏酒的问题，这也是用蒙古栎桶来熟成威士忌的一大短板。
那么，由发掘蒙古栎到产出第一款崃州蒙古栎桶威士忌，这中间经历了哪些过程？今天，就请跟随微酒的视角来一探究竟。
01
专注良种计划，探寻中国风味
熟悉威士忌的行业人士都知道，一款威士忌的风味，约有60%是由橡木桶决定的。想酿出中国风味的威士忌，中国特色的优良树种至关重要。
在经过多次的实地考察与严谨的调研之后，蒙古栎成为了崃州酿造中国威士忌的不二之选。如同前文所说，蒙古栎不仅极为珍稀、价格昂贵，且多数原生品种存在着因水密性低导致漏酒、汲取风味时间短的问题，市面上真正百分百长时间运用水楢桶熟成的威士忌非常罕见。
因此，研究保护以及如何合理运用蒙古栎一直是威士忌界重要的研究课题。为此，位于四川邛崃的崃州蒸馏厂率先采取行动，联合北京林业大学李云教授团队发起了以绿色可持续发展为长期目标的“崃州蒙古栎良种计划”，希望形成崃州的中国风味，助力中国威士忌的长远发展。
据了解，崃州在项目初期就确立了明确的目标，即针对水密性改良作为育种方向，培育更适合制桶陈酿烈酒的蒙古栎品种。
为此，崃州一方面聚集了李云教授团队以及林木遗传育种专家进行专项研究，另一方面还设立了专项蒙古栎科学研究奖学金，奖励开展蒙古栎遗传多样性、育种科技创新等方面的研究，从可持续发展的角度为其赋能。
众所周知，中国威士忌尚处于探索阶段，走一条还没有走通的路是最为艰难的，而崃州踏出了“先行者”的第一步。两年来，崃州始终专注于良种计划，持续探索威士忌与中国风土文化的融合方式，尝试开展各种新型风味桶的研发，努力为中国特色威士忌风味创造更多的可能。
02
两年蛰伏，成就国内首个“黄金标准”
微酒从崃州方面获悉，两年时间过去，崃州与李云教授团队的核心研究成果正是建立了中国蒙古栎桶的“黄金标准”。所谓黄金标准，就是原材的通气性、透水性的全面达标，并能赋予威士忌特色风味的优良树种。
李云教授介绍说，“我们发现，蒙古栎木材导管内的泡状填充物，叫‘侵填体’的物质，其占比多少是影响木质的关键，导管内侵填体少的，通气性和透水性强，橡木桶就容易漏酒，威士忌风味也较难浓郁，导管内侵填体多的，通气性和透水性差，桶内酒液不能充分的呼吸，不利于威士忌的氧化熟成。”
为了找到侵填体的黄金占比，崃州与李云教授团队一同在全国多个蒙古栎分布区，进行了大规模的调查取样。最终发现，只有木材导管孔径在280μm以内，每4.5平方毫米的导管数量在42-73个之间，孔内侵填体占比在67%以上，以这种标准的蒙古栎做成酒桶，既不漏酒，也不闷气，可以让威士忌得到很好的桶陈。
黄金标准的确立，是国内首个为中国蒙古栎橡木桶制定的标准。对于中国威士忌来说，这一标准无疑有着开创性的意义，它或许只是崃州蒸馏厂的一小步，却是中国威士忌踏出的一大步。
未来，崃州也将以这一标准为指导，从各地严格甄选蒙古栎品种。随着崃州蒙古栎桶的首次亮相，中国蒙古栎桶的黄金标准也将被分享给更多中国威士忌的“同 路者”。与此同时，中国蒙古栎桶是中国威士忌单桶计划的首发单桶，未来中国威士忌单桶计划还将推出更多代表中国威士忌风味的单桶，带给中国乃至全球消费者更为多元化的选择。
03
好评如潮，蒙古栎桶首度亮相即成焦点
在北京威士忌节的展会现场，崃州中国蒙古栎桶成为了绝对焦点，微酒也首次看到了符合黄金标准的蒙古栎桶。从外观来看，蒙古栎桶呈现圆筒形状，这种形状有利于酒液的混合和陈放。容量为200升左右，与常规的熟成威士忌的木桶容量相一致。
据了解，该桶型制作需要自然风干12个月，桶密度比美国橡木、法国橡木低，因此酒液和空气的接触的机会更多，除了带来更多的天使分享外，也能够促进酒体中刺激性香气物质的散发，让酒体香气变的更加柔和。
因为选用了稀有的蒙古栎，且运用了Char 3级别的炙烤，崃州蒙古栎桶威士忌的酒体有着浓郁的木质、焦糖、烟熏香气，呈现出浅琥珀色。轻尝一口，入口甜美、饱满、有油脂感，还略带有一些单宁的涩感，整体给人感受复杂度高、有层次。
有多位威士忌爱好者告诉微酒，“我们一直很关注崃州的动向，两年前的黄酒桶威士忌在威士忌行业已经是一大创新，让我们看到了中国风味与威士忌融合的可能性，这次发布的崃州中国蒙古栎桶则带来了更多的惊喜，我认为这款产品有望成为中国威士忌的一个专属名片。”
对于无法前往北京威士忌节的威士忌爱好者，崃州还提供了专门的品鉴与意见征集渠道。5月20日-6月20日，上海和广州的崃州吧将为会员开放线下限量品饮。
此外，酒友们还可扫描下方二维码参与「中国蒙古栎桶风味征集」，崃州希望通过这一方式邀请威士忌爱好者们共创中国蒙古栎桶的风味，让更多的中国消费者能够参与到中国威士忌的专属风味定制，打造独具中国特色、中国风味的中国威士忌。风味征集截止时间是6月15日，将在6月20日公布中国蒙古栎桶的风味。
▲扫描二维码参与「中国蒙古栎桶风味征集」
04
坚如磐石，推动中国威士忌发展
近年来，威士忌将成为行业的下一个风口几乎成为了一种共识。包括保乐力加、帝亚吉欧、郎酒等国内外知名的酒业巨头都先后在国内建立了威士忌酒厂，提出要酿造中国威士忌的目标，这足以印证上述观点。
但与此同时，做中国威士忌又是一件极为困难的事，一方面从酿造到人才团队的搭建，都需要自己摸索，国内尚无成功案例可以借鉴，另一方面这件事需要极高的资金成本、时间成本与耐心。
曾国藩曾说：“唯天下之至拙，能胜天下之至巧。”意思是说，这世上，聪明人有千千万，但能成功笑到最后的，却经常是那些看似笨拙的人。相比上述酒业巨头，崃州显然在资金方面有着更大的压力，但这次其优先站在了“起跑线”上。
在行业人士看来，在探索中国威士忌的道路上，崃州不仅展现了其对传统工艺的尊重，更彰显了创新与开拓的勇气。通过首发蒙古栎桶黄金标准，崃州不仅为中国威士忌的未来发展树立了新的里程碑，也向世界证明了中国在这一领域的决心与实力。
随着崃州蒙古栎桶的全球首次亮相，我们有理由相信，这仅仅是崃州在国际威士忌舞台上绽放光芒的开始。在首发黄酒桶之后，崃州仍在持续前行，其做好中国威士忌的决心如同其精心培育的蒙古栎一般，坚如磐石，深植于中国这片古老而又充满活力的土地。在未来，崃州将继续以其独特的中国风味，为世界威士忌爱好者带来更多惊喜。
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