“酒曲大哥出道之路”

小麦不仅是最为重要的粮食作物，对于白酒的制作也起着举足轻重的作用。小麦相当于就是白酒界的灵魂人物。酱香型和浓香型白酒的制曲原料，主要以小麦为主。而清香型、凤香型、兼香型等白酒，则以小麦为主要的酿酒原料。小麦的重要性在白酒制作中不可忽视。

可是这个外来的食物，是如何“攻掠”中国白酒的呢？

C位出道

小麦在传入我国之初时，被视为只有“野人农夫”才食用的糙食

如今小麦却遍布我国大江南北，更是摇身一变在酒曲届C位“出道”

以麦子为原料酿酒，是人类共通的一项重大发现

充分利用麦子淀粉适宜曲霉菌生长的特点，将小麦经压碎加水制成曲块儿，控制一定的温度和湿度，经自然繁殖而成含有曲霉、根霉、酵母等多种微生物混合体，应用于制作发酵的食品和调味品，而酿酒是其最主要用途，黄酒的酿造就是采用的麦曲

其实中国白酒的芬芳

离不开小麦优异蛋白质的加持

它为中国酒奠定了香气馥郁、层次丰富的风味底色

这是因为，酒中很多风味物质的形成与蛋白质的分解物氨基酸密切相关

而小麦在常见谷物中，蛋白质含量最高

黄酒色味醇厚的特点，就得益于麦曲。麦曲中的霉菌、细菌对蛋白质进行代谢，产生多种、多量、多味的氨基酸，使黄酒具有鲜美、醇和、浓郁、柔润、协调和多滋多味的特征。这种独特的氨基酸味，是黄酒区别于其他酒类的一大特点。
从2000年前酿造黄酒的麦曲，到如今白酒生产中的大曲，用麦制曲的传统被传承下来。虽然祖先无法用现代科学的手段来衡量各种理化指标，但显然，以麦制曲是经过一代代酿酒匠人的实践、积累和体悟后的最佳选择。小麦为中国白酒铺就了迷人的芬芳底色，为其增添了独特的魅力和香气。

小麦也在总多的谷物中“C”位亮相