青岛农业大学成功研发高抗性淀粉技术，助力主食革命！

一张《我国食物中毒患者分布地图》的最新数据显示，山东省的食物中毒率已悄然超过云南省，成为全国食物中毒事件的高发地区。这一发现立即在社会上引发了广泛关注和热议，评论区的山东网友纷纷现身说法：“牛奶过期了，和面里蒸馒头”；“馒头长毛了，扒皮煎馒头片”、“发芽的土豆是家常便饭”、“花卷酸了没事‘66’还能吃”

馒头，这种看似简单的面食，是山东人民日常生活中的重要组成部分，形状通常为圆形或半球形。馒头的口感柔软，略带甜味，能够很好地搭配各种菜肴，是面点艺术的一个缩影。馒头既能作为早餐食用，也适合作为正餐的配角，王哥庄大馒头已有超过500年的历史，是青岛当地具有代表性的非物质文化遗产。

然而，面食作为一种易腐食品，其保鲜技术至关重要。青岛农业大学创制常温防腐技术（物理防腐和生物防腐）和延缓老化技术，通过物理杀菌、抑菌方法和有益微生物发酵抑菌代谢产物方法抑制发酵面制品发霉变质，通过抗老化改良剂和有益微生物调控等方法延缓面制品老化，针对不同商品保证其3个月以上（长期保存）或7天（短期保存）货架期，确保传统发酵面制品在常温储存条件下流通和销售，实现工业化推广，以适应现代社会生活速度。

与此同时青岛农业大学在食品科技领域也取得了重大突破，成功研发出高抗性淀粉技术，这一创新科技为传统主食带来了革命性的变革。如今，馒头、挂面、保鲜面条、抗老化面包等一系列主食产品，均融入了这一尖端技术，呈现出前所未有的健康与美味。

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