一个古董跨界做餐饮的大哥，开了一家月租2.3万元的面馆。房租成本占营业额的30%-40%，每天卖到100碗刚够房租。卖到150碗才能实现盈利，合同两年一签，第二年房租递增5%。
大哥感叹：好像在给房东打工。
没错，不用好像。非自持物业就是给房东打工。而且这哥们明显是跨界「玩票」的，这个房租、营业额比已经不是畸形能形容了。
房东和餐饮打工人矛盾，20多年的老话题了。每次有小白大批入局，就得再被拎出来鞭尸一次。消费者感觉餐厅贵了，餐厅说没赚到钱，很多店越涨价倒的越快，底层原因就是房租过快上涨。
你说那为啥不能涨慢点？你明白商铺玩法逻辑就不会这么想了。商铺算是过去十几年来，较骚的投资项目之一。
首先你有稳定现金流，合同里都会有逐年百分比递增条款，涨幅超过通货膨胀水平和人均收入提升水平。房东甚至不用明白这些，别人涨多少他跟上就是。
其次，可以抵押贷款，继续盘铺子滚雪球。还不影响继续把店铺租出去，租金可以用来支撑利息。
最后，进可攻退可守。在房东眼里租客是用来开荒的，他把店搞好，人流聚起来，消费习惯养成。体面点的房东，估估你营业额给你涨房租。遇到不体面的，人家把你踢走自己下场做，也能维持70%—80%状态。
换位思考一下，如果你是房东，你怎么选？你说这不是可持续发展。你想多了，人家为啥要可持续呢？这们生意又不是孵化器，人家是入股你了还是咋地。
你觉得自己口味、服务、品牌独一份，去别的地方一样生意好。确实有这种牛X人，但大多数不行。而且你走了也不妨碍房东涨租，他只要跟下个新手接盘侠说，上一家流水多少多少，全靠这地段。
你说你就不走。抱歉，房东想弄你走办法太多了。就说合同，先跟你签2、3年，看你做起来，续约租金直接暴涨，条件改成1年1续，你走还是不走？无论怎么选都是给房东打工，别倔强。
回头再看这个面馆大哥，估计就是还没出新手村的高价接盘侠。一般来说平价餐饮房租占比10%-12%，面食因为利润稍微高一点也就到16%-17%。不过大哥心态不错，一直强调“不断有回头客”，认为“客人会像滚雪球一样越来越多”。
毕竟古董跨界的，底气还是足。但大部分普通创业者可没这个闲钱。