随着五月的到来，气温逐渐升高，初夏的炎热让人容易感到口干、出汗、易上火。此时，我们的饮食应偏向清淡，选择那些既能清热解腻，又能促进消化的食物。在众多蔬菜中，莴笋以其清爽的口感和丰富的营养成为了初夏的理想食材。但你知道吗？莴笋的叶子其实比茎部更具营养价值，是真正的“宝藏”！

莴笋叶富含维生素A、B1、B2、C，以及蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，其含量远超茎部。这些营养成分不仅有助于清热解毒、促进消化，还能降低血糖，是初夏时节开胃解腻、清火降温的绝佳选择。

然而，许多人在食用莴笋时，往往只取茎部而忽略了叶子。今天，就让我们重新认识莴笋叶，并学习一道简单又美味的凉拌莴笋叶做法，让初夏的餐桌更加清爽宜人！

【凉拌莴笋叶】

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准备食材：

  • 莴笋叶：300克（选择嫩叶部分）
  • 红辣椒：1-2个，切圈
  • 大蒜：3-4瓣，切末
  • 生抽：2大勺
  • 香醋：1大勺
  • 白糖：1小勺
  • 香油：适量
  • 食用油：适量
  • 盐：适量

做法步骤：

  1. 处理莴笋叶：将莴笋叶摘取嫩叶部分，去除老叶和杂草。放入清水中浸泡10分钟，去除泥沙和杂质。用清水反复冲洗2-3次，沥干水分后切成小段备用。
  2. 焯水：在锅中加入适量清水烧开，将切好的莴笋叶焯烫1-2分钟。捞出后迅速过凉水，保持其鲜嫩口感和翠绿颜色，再次沥干水分备用。
  3. 准备调料：在碗中加入蒜末、红辣椒圈、生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀。根据个人口味加入适量盐。
  4. 泼油调料：在炒锅中加入适量食用油，中火加热至油温适中。将热油倒入调料碗中，激发出蒜末和辣椒的香气。
  5. 拌莴笋叶：将焯好的莴笋叶放入调料碗中，充分搅拌均匀，确保每片叶子都吸收到调味。
  6. 装盘：将拌好的莴笋叶装盘，撒上少许熟芝麻或花生碎增香，即可上桌享用。

小贴士：

  • 选择嫩叶部分，口感更佳。
  • 焯水后迅速过凉，保持莴笋叶的鲜嫩口感和翠绿颜色。
  • 可根据个人喜好加入熟芝麻、香菜等增香。

这道凉拌莴笋叶清香爽口，既有莴笋叶的清香，又有蒜末和辣椒的浓郁风味。吃后感觉清爽不油腻，是初夏时节餐桌上的一道美味佳肴。快来尝试制作吧，让你的味蕾在初夏的清风中享受一场清爽之旅！