在中国的火锅界“江山”
重庆火锅绝对占据一席之地
纵观重庆，整个城市
遍布着3万多家火锅店
以至于人们都说：
“到重庆若不吃火锅，就等于没来过重庆！”
本期《山城宝岛1V1》
让我们继续跟着
台湾自媒体博主杨京儒
打卡地道重庆火锅去～
重庆处处彰显着火锅元素
第一期节目中
杨京儒介绍了
“红汤”长江和“清汤”嘉陵江
交汇处的“鸳鸯锅”美景
重庆人也有自己的“凡尔赛”
那就是从火锅底料开始
就要实现地道的火锅自由
辣椒、花椒等各种椒
丁香、小茴香、八角等各种香料
加入牛油一起熬制
构成了重庆火锅的底色：
“麻、辣、鲜、香”“热、辣、滚、烫”
在重庆
每个火锅店都有自己的独家秘方
想吃不同的火锅味儿？
像开盲盒一样
街边挑中一家店
就进去开吃吧
保准每一家都好吃～
当然，看似粗犷的重庆火锅
也有要讲究的规矩
想要吃到一锅正宗的重庆老火锅
火锅的行头、吃法等
都大有门道
特别值得注意两点
首先，常在火锅店看到的
花生碎、辣椒酱、豆瓣酱……
只能算是 “少数派”
在这里，麻油加上蒜末和味精
才是 “唯一的正义”
那微妙的香味
将麻辣火锅的灵魂进一步提升
锅也是有要求的
拒绝鸳鸯锅
就要圆圆的九宫格纯铁锅
中间格火力旺盛、不宜久煮
适合用来“涮”
放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物
比如毛肚、鸭肠等菜品
旁边东南西北（十字格）火力稍弱
但火力均匀，适合用来“烫”
长时间加热锁住食材原香的种类
如菇类、肉丸、黄喉等就很巴适
四角格属文火
火力温和适合“煨”菜
让食物软糯入味
如脑花、鸭血、肥肠等
从小在重庆长大的杨京儒
对重庆火锅的吃法已十分老练
说得那叫一个头头是道～
边介绍，还边夹起食材
一涮一蘸
食材从热油锅中翻滚而过
便已是满口鲜香的美味
对杨京儒来说
重庆麻辣火锅和台湾麻辣火锅
差别可不要太大
辣度的不同就是一大区别
台湾味麻辣锅吃起来口味温和
飘着辣油的浓稠汤底不妨碍当汤去品味
而重庆辣锅口味较重
大量的辣椒、花椒、香料等
使得其麻辣味道更有丰富和层次感
能给食材带来浓烈的麻辣味道
深谙两者差别的杨京儒
也友情提醒来重庆旅游的台湾朋友：
“在台湾可以喝麻辣锅的汤底，但在重庆，
我劝大家还是要三思，三思，三思！”
火锅就像是重庆人探索麻辣的“道”
他们将人生哲学
统统倒入那口热腾腾的红色大锅
无论青的、白的
起锅之后一律是艳到夺目的颜色
而这似乎仿若重庆人的性格
人生沉浮一锅煮
何尝不是一种举重若轻的撇脱～
短视频专栏节目《山城宝岛1V1》
2024年4月12日起
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编辑 | 何佳怡
主编 | 江凛
监制 | 徐红蔚
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