鸡蛋与木耳的绝妙邂逅：一道开胃又补脑的佳肴

在平凡的餐桌上，一道简单的鸡蛋花清汤总能给寡淡的味蕾带来一丝鲜美。而这份鲜美，正是源于鸡蛋的特别之处——其丰富的蛋白质氨基酸与油脂在高温下产生的“美拉德反应”，释放出诱人的香气，为菜肴和汤水增添无尽风味。

你是否曾陶醉于韭菜炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋的美味，感叹这些家常菜竟能如此开胃下饭？其实，这背后都隐藏着“美拉德反应”的奥秘。

今天，我要与大家分享一道别具一格的炒鸡蛋菜肴——木耳炒鸡蛋。黑木耳，被誉为“素中之肉”，与鸡蛋的完美结合，不仅口感丰富，更是一道人人都爱的家常菜。然而，你可能不知道的是，这道菜还是一道补脑佳品。鸡蛋和木耳都含有丰富的“卵磷脂”，这是脑细胞不可或缺的营养物质。再加上它们各自的蛋白质和微量元素，这道木耳炒鸡蛋无疑是一道健脑、补脑的优质菜肴。

相比于每天吃核桃来补脑，这道木耳炒鸡蛋更加开胃下饭，且易于消化吸收。家中有老人和小朋友的，不妨多做这道菜给他们享用。

木耳炒鸡蛋做法

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食材准备：干木耳一把，鸡蛋4个，大葱一根，红椒一个，生抽，蚝油，食盐，老抽少许，食用油，鸡精，干淀粉，芝麻油。

制作步骤：

  1. 干木耳加入凉水，加入一汤匙白糖搅拌，静置泡发15分钟。
  2. 木耳开水下锅焯烫2分钟后捞出控干水分。
  3. 鸡蛋打入碗中，滴入几滴白醋搅拌均匀，炒至大块后盛出。
  4. 大葱白切滚刀块，红椒切菱形片备用。调制碗汁：干淀粉、生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精加清水搅拌均匀。
  5. 锅中烧油，先炒大葱白和红椒片，再下木耳翻炒，淋入少许清水防止炸锅。
  6. 倒入碗汁炒匀，加入鸡蛋块继续翻炒，最后淋入芝麻油即可出锅。

烹饪窍门：

  • 白糖泡发木耳利用的是渗透压原理，能加速泡发速度。
  • 炒木耳时先下其他食材，再下木耳，并淋入清水，可防止炸锅。

快来试试这道既美味又营养的木耳炒鸡蛋吧！