来源：食研所
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近日，有网友发布视频称，其在杭州河坊街购买的3只叫花鸡中，有两只仅有泥而没有鸡，引发关注。5月5日，南都记者从杭州市上城区市场监管局获悉，该局对此事已进行立案取证调查，并已同步受理消费投诉，联系消费者进行调处。目前，案件正按照法定程序开展调查办理中。
都说夫妻肺片没有夫妻、老婆饼没有老婆、菠萝包没有菠萝……但叫花鸡里真的不能没有鸡！既然都聊到这里了，那咱们今天就来说说叫花鸡这道美食。
叫花鸡：历史与美味的交织
每当我们说到叫花鸡，大多数人的第一反应应该是金庸经典武侠小说《射雕英雄传》中的场景。在小说中，黄蓉为了引诱丐帮帮主洪七公传授郭靖武功，特别制作了这道美味的叫花鸡。
黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡，然后生火烤制。当烤得泥中透出甜香，湿泥干透后，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。这道美味的叫花鸡成功吸引了洪七公的注意，让他对黄蓉的厨艺赞不绝口，并因此传授了郭靖降龙十八掌这一绝世武功。
无论是小说还是剧版，每每到此环节，总想会被馋得想立马起身去尝尝这道经典美食。
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说起叫花鸡的历史起源，有多种传说。其中最为流传的版本是，宋朝末年有一位乞丐，也就是俗称的叫花子，他在困苦中偶然得到了一只鸡。然而，他既没有烹饪的炊具，也没有调料。在无奈之下，他巧妙地利用了周围的资源：清香的荷叶，以及随处可见的泥巴。他将鸡宰杀后去除内脏，用荷叶包裹住鸡身，再在外面裹上一层泥巴，最后放入火中煨烤。当泥巴烤干，鸡也熟透了。敲去泥壳，荷叶中的鸡肉香气四溢，令人垂涎。这位叫花子因此发现了这种独特的烹饪方法，并将它传承了下来。
随着时间的推移，叫花鸡的做法逐渐在民间流传开来。到了清代，乾隆皇帝下江南时尝到了这道菜，赞不绝口，并亲自题词“黄泥叫花鸡”。这使得叫花鸡名声大噪，成为了皇家的御膳名菜。而民间对于叫花鸡的烹制方法也在不断改进，加入了更多的调料和辅料，使其味道更加丰富。
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叫花鸡的制作过程独特且富有技巧。首先，选用童子鸡为主料，搭配冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉等辅料，以及猪网油、马莲草、黄泥、鲜荷叶等包裹材料。在烹制过程中，鸡肉经过腌制、填料、包裹等多个步骤，最终放入烤箱或火堆中煨烤。当黄泥烤干，鸡肉熟透时，敲去泥壳，露出金黄色的鸡肉，香气扑鼻，令人食欲大增。
叫花鸡不仅味道鲜美，而且色泽枣红明亮，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。它融合了荷叶的清香、鸡肉的鲜美以及调料的味道，形成了独特的风味。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和历史的记忆。
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美食延伸
荷叶鸡：荷叶鸡也是一道具有江南特色的美食，以嫩鸡、荷叶为主料，加入香菇、火腿等配料，用荷叶包裹后蒸制而成。荷叶鸡的鸡肉鲜嫩多汁，带有荷叶的清香，味道独特。
泥煨鸡：泥煨鸡与叫花鸡的制作方法类似，也是用泥巴包裹鸡身进行烤制。泥煨鸡的鸡肉鲜嫩多汁，口感独特，是福建地区的一道传统名菜。
窑鸡：是一道源自中国南方客家地区的传统名菜，尤其在广东、广西等地广为流传。其独特之处在于采用土窑进行烤制，由于采用土窑进行烤制，鸡肉在烤制过程中能够充分吸收窑内的热量和烟熏香味，使得鸡肉香嫩可口，带有独特的烟熏香味。
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