在悠久的中国饮食文化中，盐一直占据着重要地位，堪称第一调味品。然而，其广泛使用也使得许多人养成了偏重口味的饮食习惯。饮食与健康、疾病之间的关联日益紧密，我们熟知的高脂高糖饮食常被视为引发“富贵病”的元凶，进而导致与饮食相关的高死亡率生活方式。但新的研究发现，高盐饮食、杂粮摄入过少以及水果摄入不足同样是造成高死亡率的主要原因。
因此，能否采用代盐，即以部分钾替代钠的方式来改变不健康的重口味饮食，成为了人们关注的热点话题。研究人员已经发现，过多的盐摄入与更高的心脏疾病发生率紧密相关，而心血管疾病更是美国导致死亡的头号杀手。但问题是，要替换薯片袋子里那些咸咸的成分，可不像用甜菊糖替代蔗糖那么简单。
最新研究表明，代盐能有效降低心血管疾病的发病率和死亡率，且这种效果尤其适用于中国人群。近年来，诸多研究明确指出，每天膳食中钠的摄入量若超过2克，会显著增加心血管疾病的发生及死亡风险。更为严峻的是，约有10%的心血管死亡病例与高膳食钠摄入密切相关。
在我们的日常生活中，钠的主要来源就是“食盐”。基于此，当前国际上普遍倡导通过减少食盐摄入量来预防心血管疾病。
然而，由于食盐在日常饮食中的重要地位，减少食盐摄入往往不易被很多人接受。于是，通过“代盐”（即采用减少钠且增加钾含量的“替代盐”来替代普通食盐）的方式来减少钠摄入量逐渐流行起来。但遗憾的是，目前关于代盐对心血管疾病及死亡率影响的长期研究还比较缺乏。
为了解决这一问题，澳大利亚循证医疗保健学院的LoaiAlbarqouni博士团队在国际顶级医学期刊《AnnalsofInternalMedicine》上在线发表了一篇题为“Long-TermEffectofSaltSubstitutionforCardiovascularOutcomes:ASystematicReviewandMeta-Analysis”的研究论文。该研究对代盐对心血管疾病及其预后的长期影响进行了评估，结果显示代盐能够降低心血管疾病的发病率和死亡率，而且这种效果在中国人群中更为显著。
为了健康需要而选择代盐，与为保持传统美食风味而用“酱”“米汤”“老抽”“腌萝卜”代盐是不同的。为保持身体健康，用“醋”“无盐酱油”“氯化钾”代盐则是一种健康的选择。高血压、肾病等患者以醋代盐调味，可以减少食盐的摄入，有利于早日康复。在烹调中可多放一些醋，少放些盐，做些醋烧鱼、醋炒土豆丝之类的菜，也可用无盐酱油烧菜，还可以利用菜本身的鲜味加以调节，不必加盐，如青椒炒西红柿、西红柿片汤等，这些都可以充分利用蔬菜自带的酸味、辣味来刺激食欲，既有利于健康，又能达到增进病人饮食的目的。