作者|探长（共1532字，阅读约4分钟）
春暖花开，又到了踏春、挖野菜的季节了。
带着孩子们一起感受春的多彩、体验农家生活，挖挖野菜，逛逛田地，对我们来说也是一种不一样的人生经历。
然而，随着环境污染的日益严重,路边看似新鲜“靓丽”的野菜，也可能受到了不同程度的污染。
野菜们每天都在面对着什么样的“挑战”?
可能遭到过农药喷洒的污染;
可能被不同的鞋踩踏过；
会受到汽车尾气等空气污染物的侵袭;
也可能被动物排泄物覆盖过；
还可能被唾液和痰浇过……
这些大概率会发生的事情，导致野菜变得不再安全、新鲜。
它们的表面会有各种各样的细菌、灰尘和污染物的附着，到底能不能用清水洗掉？高温能不能消灭这些病毒和细菌？是关乎到我们吃下去是否能够健康、安全的关键。
而这些问题，我们要打上一个大大的问号了。
长期食用这类野菜，可能存在潜在的健康隐患。
农药残留危害
农药残留是最大的隐患之一。
一些户外绿地为了防止病虫害，往往会批量使用农药进行喷洒。
这些农药中含有刺激性化学物质,如有机磷、氯化物等,如果不经彻底洗净就食用,很可能会对人体造成严重的危害。
重金属污染
来自汽车尾气、工业废气等的重金属污染也不容忽视。
常见的重金属如铅、汞、镉等,经由野菜吸收后进入人体,长期积累可能会损害神经系统、免疫系统、生殖系统等重要器官的功能。
肠胃疾病
路边的草地绿地常常成为狗狗们和野生动物的“乐园”，这些野菜可能经常被动物的粪便所“洗礼”。
这其中就很可能带来病原体(如细菌、病毒等)的污染。食用这些野菜极易引发肠胃疾病。
因此,长期食用这种野菜,不仅会对身体健康带来潜在的危害,还可能诱发一些疾病等。
野菜中虽然含有一定量的膳食纤维和营养物质，能够通肠利便，但我们在摘回家之后，要进行大量地淘洗、摘丝、消毒等工作，这些程序做完之后，营养物质也损失大半了。
所以，不认识的野菜不要挖回家、不知道如何烹饪的野菜不要随意尝试、野生菌更是不要轻易的入口。
高风险的野菜能避免就避免，万一吃出问题了，可不是闹着玩儿的。
而且日常有那么多的绿叶菜，像是小白菜、菠菜、芹菜等等，它们的膳食纤维和维生素也不比野菜低多少。
除了野菜以外，在生活中，一些常见的新鲜蔬菜也含有天然的毒素。
这就需要我们掌握一些烹饪技巧，才能最大限度地发挥它们的营养价值并确保食用安全。
●鲜四季豆
四季豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,营养价值很高。
不过,四季豆、豆角和豆荚会有一定量的草酸盐,过量食用会影响人体对钙的吸收，可能会增加结石的风险。
所以，最好不要一次性吃太多豆角和豆荚。
正确的吃法是，除去两端的豆荚连线,保留嫩豆，彻底烹饪熟。
●鲜黄花菜
黄花菜属于十字花科,和菜花、西兰花等同属一个植物科。
如果生吃的话,可能会刺激胃肠道。因为其中含有一些人体难以消化的纤维和芥子油苷，容易出现代谢异常、阻止生长发育的问题。
所以，黄花菜最好是经过高温烹调或者焯水之后再食用比较安全。
●鲜竹笋
竹笋营养丰富,但生吃不加工的竹笋，可能会出现消化不良的情况，影响胃肠功能。
这是因为鲜竹笋中含有草酸、植酸、蛋白酶抑制剂等影响身体消化吸收的物质。
所以，竹笋最好焯水、经过高温煮熟或者腌制之后再食用,这样有助于破坏抑制剂,保证在竹笋的营养被吸收的同时，不损伤胃肠道。
辣妈语录：
虽然很多人都喜欢吃野菜的鲜味，但并不是所有的野菜都能够煮煮吃，公路旁、公园里、小区里的野菜不要随意地采摘；不熟悉的野菜、菌类、野果不要轻易地食用，防止吃坏肚子、中毒。
有些蔬菜也要掌握好正确地烹调方法和食用的量,在最大限度地获取其营养价值的同时，避免不适反应的发生。
家长们，你喜欢吃野菜吗？
（图片源自网络）