红烧排骨的做法
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材料：
排骨 500 克
生姜 3 片
大葱 1 根
蒜瓣 5 粒
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 2 颗
桂皮 1 小段
· 生抽 2 汤匙
· 老抽 1 汤匙
· 料酒 1 汤匙
· 白糖 1 汤匙
· 盐 适量
· 水 适量
· 植物油 适量
步骤： 准备工作：
· 排骨剁成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
· 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
· 干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮备好。
制作过程：
1. 锅中加入适量植物油，烧热后放入花椒、干辣椒段，小火炸香。
2. 加入姜片、葱段、蒜碎，翻炒出香味。
3. 放入排骨块，大火翻炒至排骨表面微黄。
4. 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
6. 加入适量清水，水量刚好没过排骨。
7. 放入八角、桂皮，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟。
8. 炖至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
9. 大火收汁，翻炒均匀，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。
10. 出锅装盘，撒上葱花即可。
2. 注意事项
· 排骨要用清水浸泡，去除血水，这样炖出来的汤汁会更清澈，不会有腥味。
· 炸花椒和干辣椒时要用小火，以免炸糊影响口感。
· 炖排骨时要加足水，水量刚好没过排骨，避免炖干。
· 炖煮时要保持小火，慢慢炖煮，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。
· 调味时要根据个人口味适量加盐，以免过咸。
· 收汁时要大火快炒，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。
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麻辣口味可以通过增加花椒和干辣椒的用量来调整，喜欢更麻的可以多加花椒，喜欢更辣的可以多加干辣椒。
炖煮过程中可以适量加入一些自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜等，口感和营养会更丰富。
红烧排骨的做法有很多种，可以根据个人口味和实际情况调整食材和步骤，做出自己喜欢的口味。