没有一只鸭子可以活着走出南京
也没有一只兔子能蹦着跳出四川
更没有一只鸡能顺利逃离两广地区
且它们还有源源不断的同伴
正在运送往广东和广西的路上~
北方吃鸡看山东，那南方吃鸡一定是看两广
广东和广西那都是远近闻名的吃鸡大省
每年都能在统计出的各省“禽类”消耗量排行榜中位列第一和第二
（图来源：地道风物）
两省之间的差距也是微乎其微
故而也有不少广西朋友对于这常年霸占王座的广东多有不服
觉得广东有很多外来务工人员帮他们“助攻”
从而提高了不少的鸡肉消耗量
可自家则基本都是纯靠自己人吃出来的真实数据
所以就认为广西才是这名副其实的“吃鸡大省”
那么到底谁才是真正的“吃鸡大省”呢？
这就要结合消耗量和鸡肉吃法等众多方面来进行评估了
毕竟仅用一个简单的数字来定结论还是过于片面了
接下来就来看看广东和广西关于吃鸡的那些事！
有请广东队率先出场
一只鸡能生在广东
既可以说是它的幸运，也可以说是它的不幸
幸运的点在于，广东属于亚热带季风气候，因此山林地区颇多
也就为众多的鸡崽子们提供了一个得天独厚的生长环境
在这里它们能潇洒、自由、开心的漫步于山野之中啄取大量的“天然饲料”
给自己喂养出一身紧致又鲜美的肉肉
所以在全国27种地方名鸡的花名册中
广东名鸡就占了三席，分别是清远麻鸡、肇庆杏花鸡和惠阳胡须鸡
其他有名的品种鸡更是多到数不清
比如茂名怀乡鸡、中山沙栏鸡、湛江鸡、罗定凉亭土鸡、基龙凤山鸡......
于是乎广东八成的鸡从一出生就能得到人均老饕级别的广东人的认可和信任
谁说这何尝不是一种荣幸呢？简直就是“鸡中荣耀”好么！
然而幸运也往往多伴随着风险与不幸
好鸡是注定要被盯上的
在广东两三岁的孩子见了走地鸡都会两眼发光
问一句爸爸妈妈“好靓只鸡，可唔可以食？”
那就更别说广东的大人啦
遇到好鸡恨不得立刻逮住，用毕生所学的各种吃鸡方法来做一遍食用！
而且“鸡生”的每个成长阶段也被他们划分的明明确确的
是公是母、是否产蛋、是否阉割过这些信息都是特别特别重要的
每一点都决定了这只鸡是要走向蒸锅、还是煮锅，亦或是煲汤的砂锅！
（图来源：地道风物）
广东人吃鸡那是有上千年的经验累积的
吃鸡的智慧全是靠一只又一只吃出来的，从不扯空话，全靠实践！
“花式吃鸡法”更是几个月都不会重样！
据说关于鸡的菜肴食谱已经超过200道了！！！
但篇幅有限，只能挑几种来仔细说说了~
白切鸡可是广东最最最传统的鸡肉做法了
无论是办红白喜事，还是过节祭祖，桌上都少不了白切鸡的身影
判定广东人是否认可一只鸡，那就看他是不是会做成白切鸡
毕竟只有上等的好鸡才能扛得住这最简单的清水浸煮的做法
（当然最适合做白切鸡的还得属湛江鸡)
冷热交替几次就迅速切块上桌，蘸上葱姜蒜蓉或是沙姜蘸料就送入口中
感受鲜嫩弹牙的完美口感，再来一句“嗯！这只鸡好有鸡味”便是极高的赞赏了
湛江鸡适合用来做白切，那清远鸡适合哪种做法呢？
肯定是“吊烧鸡”啦~
给清远鸡先用盐腌，再入炉中吊烧炙烤，烤至外皮色泽红亮诱人
外皮油脆，里面的鸡肉鲜嫩入味还爆汁，隔着屏幕看都能流口水~
在等清远吊烧鸡的时候，也可以顺便等一等客家的盐焗鸡
同样是用盐腌制，但加热的工具就从吊炉换成了滚烫的粗盐
把鸡肉用油纸裹好放进去焗熟，连鸡骨头里藏着的鲜香味都给逼了出来
手撕成小块送入口中，皮香肉嫩，鸡骨头都得嗦上两口！
顺德的桑拿鸡也是一绝，大厨先给鸡分割切片
再配上虫草花、陈皮、红枣等混合调味
鸡脚、鸡骨类的就丢进蒸锅的下面加一些药材和清水炖煮
上层的蒸篦则铺上荷叶，码入腌好的虫草鸡片，慢慢蒸熟
特殊的水蒸汽，加上荷叶的香气，以及虫草花等食材的香气
一起被吸进鸡肉中，鸡片与牙齿碰撞后瞬间迸发出“鲜味和香味”的火花
吃过后久久不能忘怀，犹如初恋般的美妙滋味
在潮汕吃鸡那就不得不提起这一桩“鸡和普宁豆酱”的美好联姻了~
豆酱混合上芝麻酱、盐、糖，给鸡的上上下下、里里外外都涂抹一层
腌制一下再放进砂锅里煲熟，便能开吃了，浓郁的豆酱香气铺面而来
鸡肉也吸满了豆香味，软烂鲜香，一时之间竟想不到如何来形容它的滋味
只能说完全放不下筷子，夹起一块的同时，就已经在惦记着锅里的另一块鸡肉了！！！
要说还有哪些广东人食鸡的方法
那可真就多了去了
各种清水煲鸡、猪肚鸡、豉油鸡、鲍鱼鸡煲、葱姜鸡、卤水鸡、麻油鸡等等
那年销活鸡8亿只可不是吹的，日常饮食少了什么都不能少了鸡
连梁启超都曾说，同样价钱的田和鸡，他宁愿吃鸡也不买田
就看广东省的区域地图，那妥妥就是一只大鸡腿呀！
这是不是代表着广东人和鸡注定就有着不解之缘呢？
接下来再看看广西吃鸡代表队~
据之前的统计来看，广西的人均禽肉消费量在24.8只
仅仅和隔壁的经济大省广东相比，只相差了1只
比隔海相望的海南还要高上一丢丢~
更是全国人均禽肉消费量的两倍之多
所以广西人对鸡的痴迷程度的确是事实
在广西基本是“无鸡不成席，无鸡不成宴”
每逢过年过节，家里至少都得是宰3只鸡起步
瑟瑟发抖的鸡，内心ost：你们真的厚道么？？？
广西养出的鸡也丝毫不输于广东
毕竟广西可是能培育出一众水果的“水果大省”
地理环境优渥，山好地好水好，区区一只鸡养起来再简单不过了
天峨县的六画山鸡可是国内唯一经过认定的雉鸡类品种
还有岑溪的古典鸡，也被称为岑溪三黄鸡
所谓的“广西土鸡赛天下，岑溪三黄赢广西”这说的便是岑溪古典鸡
另外传说中的“神鸡”七百弄鸡也成长于广西的大化县
就这还只是冰山一角
其他的名鸡还有灵山香鸡、容县霞烟鸡、南丹瑶鸡、凤山核桃鸡、百色黑壮牧鸡等等一些
说起这广西人吃鸡，那也有一百多种“姿势”
像广西人对白切鸡的热爱也不比广东人差
那每逢重要场合，也都是会用一盘白切鸡来做“定海神针”
淡黄发亮的鸡肉，一端上来就能抓住大多数人的眼球
不吃上两三块都对不起自己的胃
广西十大经典名菜中的梧州纸包鸡
也是当地土鸡的另一个完美的归宿
处理干净的鸡涂抹上秘制的酱料
再用玉扣纸包裹住下入油锅中翻滚热炸
出锅拆纸后的鸡块色泽金黄，还冒着香喷喷的热气
立刻能让食客们垂涎三尺
在全国各地的人们为螺蛳粉着迷的时候
人家柳州人正在热火朝天的吃着更美味的螺蛳鸡
文火慢炖出的浓郁鸡肉，加入提前煮熟的螺蛳，再放些辣椒、花椒等调味料
螺蛳和鸡肉两者的香味相互融合吸收，吃起来好不过瘾，香辣好吃又下饭！
广东人用荷叶做桑拿鸡，广西人便用荷叶做荷香鸡
鸡肉加香料一起被包裹在荷叶里，然后用火烤制
荷叶中的香气都钻进了鸡肉里，拆开后香气瞬间四溢而出
鸡肉熟烂香嫩，还十分多汁，看得人食指大动~
这些鸡肉若是吃腻了，那广西人就会回归至最古法的烹调鸡肉方式
给广西人一堆石头，他们就能花上半天的时间堆出一座窑子
不为别的，就为了烧鸡吃！
用锡纸包上腌好的鸡肉，放进烧好的窑子里，静等出窑之时~
撕开层层包好的锡纸，烧到焦黄的鸡肉映入眼帘
趁热撕上一口送进口中，就感叹这大半天的时间没白花费！
全国人民都在眼巴巴的等着广西老表们剪砂糖桔呢~
可他们却在忙着吃窑鸡！那个，能不能也给咱们顺带邮只鸡吃吃呢？
除了上述的这些做法，像豉油鸡、葱油鸡、盐焗鸡、荔枝烧鸡等很多广东做法
广西人也一样会做着吃！
在吃鸡上，广东和广西还真是难决出个胜负
不过论吃鸡的“专注度”似乎还是广东更胜一筹
因为广西人除了爱食鸡外，他们对米粉、鸭子、扣肉也很是痴迷
且这种对食物的爱难分上下
而在广东餐厅，基本当地的老店里，餐单中的招牌菜里必然会有一道鸡
吃饭不点鸡，那老板会觉得这八成是个外地人
在喝早茶的酒楼、茶餐厅里，一大早更是有很多关于鸡肉的美味等着被食客“宠幸”
像糯米鸡、豉汁凤爪、滑鸡饭等都是热门美味
毕竟你可以质疑广东人别的能力，但千万别质疑广东人吃鸡的能力，以及对鸡肉的爱！
不知道大家怎么看这两广地区的吃鸡能力？
谁更能称得上“吃鸡大省”的称号呢？
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。