冬天里绿叶菜品种变少，除了常见的大白菜，还有一样色泽嫩绿，口感鲜脆的“止咳菜”很值得我们品尝，那就是——油麦菜！
油麦菜，别名莜麦菜，苦菜，是以嫩梢、嫩叶为食叶用莴苣，油麦菜 叶片呈长针形，质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，是蔬菜中的上品，还有“凤尾”的美称。
每天一把，好处多多
油麦菜富含多种营养成分，是低能量，高营养素密度的蔬菜，同时油麦菜也兼具药食同源功效。
中医认为，油麦菜性凉，有清热、化痰、止咳等作用，对于慢性咽炎、慢性支气管炎、抽烟痰多的人有辅助治疗作用。
1
健骨补钙
每100克油麦菜中含有约60毫克的钙，钙含量是生菜的5倍！此外，油麦菜中的维生素D也可以促进钙的吸收和利用，有助于提高补钙的效果，可以有效预防骨质疏松。
2
降脂降固醇
油麦菜富含钾，对于维持细胞的新陈代谢、保持神经肌肉的应激性和心肌的正常功能具有重要的作用。
它还富含胆碱，胆碱能加快毒素排出，减轻肾脏负担，有助于平稳血压、保护肾脏。
油麦菜还富含胡萝卜素以及钙钾铁等多种微量元素 ，对降低胆固醇具有一定的辅助作用，增加血管的弹性和活力，养护血管的健康。
3
抗衰美容
油麦菜中含有大量的胡萝卜素，比莴笋叶高出31倍！能够有效抵御机体氧化，并将机体中代谢物及时排出，抑制有害物质的形成与堆积，也能让肌肤变得更好。
除了胡萝卜素很高，维生素A、维C、维E的含量也很高。能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
4
助眠安神
油麦菜的茎叶中含有莴苣素。虽然尝起来味道微苦，但它具有镇痛催眠的作用，可以辅助治疗神经衰弱、失眠等症状。有失眠困扰的朋友可以试着取其少许榨成蔬菜汁，于睡前饮用即可缓解病情。
它还有一些具有舒缓神经的营养物质，如维生素B6和叶酸等，这些物质可以帮助缓解压力和焦虑情绪，进而对改善睡眠质量起到一定的辅助作用。
5
减脂通便
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故油麦菜又被称作“减肥生菜”。
另外，膳食纤维还具有润肠通便预防便秘的作用。
这样做，营养又美味
油麦菜生熟都可以食用，给大家推荐两个美味的吃法。
01
蒜蓉蚝油油麦菜
食材：油麦菜1把；蒜1瓣；蚝油2小勺；盐适量
做法：
1、油麦菜洗净切段，大蒜切碎。
2、锅里倒油，加热，入蒜煸至微黄出香味。
3、倒入油麦菜翻炒，菜和油翻炒均匀后，倒去2小勺耗油，继续翻炒。菜断生后，加少量盐，翻炒均匀后出锅。
02
油麦菜豆腐丝
食材：200克油麦菜、50克豆皮、各少许红椒丝、蒜末、3克盐、2克味精、白糖、25毫升水淀粉
做法：
1、洗净的油麦菜切段，豆皮切成细丝。
2、热锅注油，倒入红椒丝、蒜末和油麦菜。
3、再倒入豆皮，淋入少许熟油炒至七成熟。
4、加盐、味精、白糖调味，然后倒入少许水淀粉勾芡汁，翻炒至入味。
5、出锅盛入盘中即成。
吃油麦菜要注意
防变色
做了这么多年油麦菜，怎样做才好吃呢？千万不要直接下锅炒，记住这个技巧，油麦菜翠绿不发黑！
①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。
②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。
这种方法也适用于菠菜、生菜、空心菜等绿叶菜的烹饪。
挑选方法
看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。
看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。
禁忌人群
油麦菜性质寒凉，有利尿作用，胃寒、尿频及体质虚寒的人应少吃。
油麦菜不宜和南瓜一起吃，和南瓜吃的话很可能就会造成腹泻、胃胀以及一些胃病等问题。