文 | 彤彤
编辑 | 市井
世界上没有什么事是一顿火锅解决不了的，实在不行就再来一顿。火锅是最有治愈性、最有魅力的美食，并且它的魅力往往在众人围坐一桌的时候就开始源源不断的散发出来了，所以没有谁能将一份火锅的邀约拒之门外。
中国从南到北的火锅种类可太多了，有热辣滚烫的川渝火锅，也有鲜香肥美的老北京涮羊肉火锅，还有清鲜嫩滑的潮汕牛肉火锅，以及酸香爽口的东北酸菜火锅。而在湖北，当地人也十分热衷于吃“火锅”，且他们的火锅花样繁多，食材丰富，连吃一个月都吃不烦，那就是湖北人口中的“锅仔”、“吊锅”。
锅仔几乎是每个湖北人的心头爱，可外地人却鲜少知道，奔着它去打卡，只有深入了解过湖北美食的人知晓，锅仔才是湖北真正隐藏的“美味”，但凡上桌就是主角，吃过一次便念念不忘，网友们也把它称为湖北人的自创小火锅！
什么是锅仔？
在湖北可以说是“无锅不成席”，不论是外出小聚，还是节假日家庭聚餐，亦或是办红白事时，那餐桌上至少都要上一口锅仔，像宴席之类的，有些地方则还讲究要上四口锅仔以示隆重。
锅仔永恒不变的是那口小锅，里面的内容则是千变万化，感觉能装下整个世界。用各种牛羊、鸡鸭鱼肉以及动物的内脏等荤类食材，再配上海带、千张、豆芽、莲藕等素食，反正就是只有你想不到的，压根没有湖北人“锅”不了的食物。
锅底也可以选鲜香的清淡口味，或是浓郁的麻辣口味，煮好后装入小锅中端上桌，再用小火灶慢慢炖煮，从不讲究现烫现吃，因为湖北的锅仔大多都是越煮越香，煮的时间够久滋味才足，大家一边聊一边喝一边吃就行。吃锅仔也不讲究什么蘸料，任何调料都会遮掩住食材炖煮好后最原本的香气，反倒是画蛇添足。
湖北最值得吃的三款锅仔/吊锅：
1、公安牛三鲜锅仔
公安牛三鲜锅仔应该是湖北人公认的最值得吃的一款锅仔了，不得不说公安县人是真的很会吃，当地的锅盔、鱼糕、甲鱼火锅都非常的出名，更是把牛肉火锅吃出了新高度。
最早的公安牛肉也叫做牛肉炉子，里面放的全是纯牛肉，连配菜都不加，只是用盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调味料炖煮而成。
后来人们又不满足于只吃牛肉，就又将牛肚、牛蹄筋给加了进去，然后用牛骨高汤和牛肉熬出的牛油慢炖，没想到这样的改进，让牛肉锅仔的口感、滋味瞬间又提升了不少，牛肉吃着鲜嫩软烂，牛肚入口Q弹有嚼劲，蹄筋则软糯弹牙，还有满满的胶质。这牛三鲜锅仔越煮越入味，吃起来很是鲜香，无论是配酒还是配饭，那都是说不出的满足。
2、罗田腊味吊锅
在湖北黄冈的罗田县，腊味吊锅也是不容错过的美食，其还有“天堂第一锅”的美誉。罗田吃吊锅的历史已有1000多年，最早的时候主要是炖野味和野菜吃。后来有了腊肉、腊鱼之类的腊味，罗田人就把这些腊味融入进了吊锅里。
罗田腊味吊锅是将炒过的白萝卜入锅垫底，铺入海带、平菇、粉丝、炸豆腐、干竹笋等配菜，再把腊肉、腊鱼、蹄花、土鸡、肉糕等煮熟后切好摆在最上层，再加一些高汤和辣椒慢炖。炖煮的时间，让各种食材的香味都开始溢入锅中，看着就令人垂涎欲滴，吃起来滋味十分浓郁丰富，里面的腊味也被煮的别有一番风味，吃完后仍意犹未尽。
3、嘉鱼龙骨野藕吊锅
湖北咸宁的嘉鱼坐拥珍湖，珍湖盛产莲藕，而湖北的藕又是出了名的好吃，第一季《舌尖上的中国》里面就介绍了珍湖的莲藕，同时也把嘉鱼的“龙骨野藕吊锅”带入到了更多人的视野里。
嘉鱼珍湖中产出的属于细长的野藕，不适合爆炒，但特别适合煨汤，嘉鱼人就将这藕配上土猪的龙骨，也就是排骨，一起放入吊锅里煨制。
炖到火候的野藕入口软糯鲜甜，很是可口，而龙骨吃起来也非常酥烂鲜香，吃得过程中，由于锅中的食材还在加热慢炖，故而里面的汤汁也被炖煮的越发浓稠鲜美，吃完藕和龙骨后，再来上一碗美味的鲜汤收尾，真的会瞬间觉得此生无憾了！
——老井说——
湖北好吃的锅仔还是非常多的，以上三个只是其中的冰山一角，也是比较具有特色的，所以选出来做代表，像如果大家到武汉游玩，当地的牛肉牛杂锅仔就非常值得一吃，味道和公安牛三鲜火锅不相上下。另外公安县的鱼杂火锅也是一绝，其他的还有用鱼糕、鱼圆做出的三鲜锅仔、羊排锅仔、土鸡吊锅、松滋鸡锅仔等等。如果有湖北的朋友，也可以在评论区多多分享湖北好吃的锅仔、吊锅。
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