本文转自:人民日报客户端

杨文明

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从种子到杯子——云南咖啡“变形记”

近年来,中国在全球咖啡版图上的地位日益凸显,不仅消费量激增,更成为重要的咖啡生产国。在这股咖啡风潮中,云南以其得天独厚的自然条件,稳坐中国咖啡产业的龙头位置,种植面积与产量双双占据全国的98%以上,引领着中国咖啡的未来。

云南咖啡种植已有130多年历史,主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江6个州市。截至2023年,全省咖啡种植面积114.6万亩,其中普洱最多,达67.9万亩。

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咖啡庄园

云南是世界上最适合生长咖啡的地方之一,被誉为“阿拉比卡的天堂”,独特的自然条件,让云南咖啡以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质,赢得越来越多圈内人士的认可。

每当我们沉醉于那杯香浓的云南咖啡时,可曾想过,这深色的琼浆都经历了怎样一场奇妙的旅程?今天,就让记者带你走进彩云之南,一探究竟。

精品咖啡苗。张静茹 摄

一切,都从种子开始。在云南的咖啡种植区,咖农们精心地挑选一些不同品种的生咖啡豆,作为下一代咖啡树的希望之种。这些种子,承载着丰收的希望和对美好未来的憧憬。

随着季节的更迭,咖啡树开花结果,最终迎来了采摘季。因云南的咖啡大多种植在山地上,采摘工作基本靠人工完成。勤劳的咖农们日出而作,日落而归,手工采摘每一颗熟透的咖啡豆。虽然成本较高,但也正是这份匠心,保障了云南咖啡的卓越品质。

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挑选后的精品咖啡果实。人民网记者虎遵会摄

采摘过后,咖啡豆便踏上了精致的加工环节。经过筛选,去除杂质,保证每一粒咖啡豆都纯净无瑕。接着,去除果皮和果肉,进入发酵阶段,这个过程将为咖啡带来层次丰富的口感,是不可或缺的制作环节。

烘干环节将咖啡豆的水分精准控制在9-13%之间,之后它们将被妥善储存,历经时间的沉淀。储存期限可能长达数月乃至数年,一切都依赖于适宜的温度与湿度。

去皮后的咖啡生豆。陈泽鑫摄

当咖啡豆准备就绪,便进入干磨阶段,去除外壳,展露出内在的精华。经过脱壳,咖啡豆呈现出我们所熟知的模样。

在品质鉴定环节,专业的咖啡品鉴师会根据“主要和次要缺陷”对咖啡豆进行严格筛选,确保每一粒都达到高品质的标准。

云南咖啡

随后,这些咖啡豆被送往世界各地,满足咖啡爱好者的渴望。在烘焙过程中,生咖啡豆被加热至超过400华氏度,烘焙时间的不同,赋予了咖啡豆独特的性格与风味。

为保证咖啡豆的新鲜,包装环节至关重要。优质的包装必须具备良好的密封性,以隔绝氧气与湿气,确保咖啡豆在数周内保持最佳风味。

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不同种类的咖啡豆。苏红亮摄

当我们准备冲泡时,咖啡豆被精细研磨成粉。值得注意的是,研磨后的咖啡豆极易氧化,因此最好在冲泡前即刻研磨,以锁住那最纯正的味道。

最后的萃取环节,考验着咖啡师的手艺与心血。适宜的水温、研磨度与水粉比例,共同铸就一杯完美的咖啡。当我们品味这杯美味时,不妨深思其背后的精彩历程。

手冲咖啡制作

现在,就让我们一起沉浸在这杯由种子到杯子的美妙咖啡中吧!感受云南的馈赠,品味自然的醇香。

记者:杨文明

策划、出镜:杨文明

摄制:虎遵会

部分素材来源:人民网云南频道 普洱市委宣传部 孟连县融媒体中心

统筹:朱思雄