这篇游记的出行时间,其实是2023年的十一国庆节。要知道,每逢黄金周热门旅游城市必然是“人从众”!
翔哥选择避开人流聚集的大城市,进行了一场“反向旅游”,把目光放在了两个小众又好吃的城市:湖南的常德和益阳。
对外地人来说,常德似乎只是湖南省的一个小城,实际上这座城市一直高居湖南各市GDP排行榜的第三名。
不仅如此,常德还是一个被严重低估的美食之城。它东临洞庭湖,西连武陵山,沅、醴二水流经境内,供养出一片鱼米之乡,丰富的物产造就了这里灿烂的饮食文化。

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由于常德紧邻湖北荆州,地处川黔咽喉,所以这里的食物融合了一些川鄂风味,比典型的湘味要更加好麻重辣。
虽然它在美食圈里的名气没有省会长沙大,好吃程度却一点不输,而且来常德的游客非常少,就算旅游旺季也不例外,玩起来相当舒服!

离开常德后,翔哥继续前往益阳。
益阳是一个比常德还冷门小众的城市,因为诞生过唐九红、龚智超、龚睿那、黄穗、田卿等羽毛球世界冠军,而被称为“羽毛球之乡”。
但坦白说,由于益阳景点乏善可陈,它连“旅游城市”都算不上——反正翔哥在益阳呆了三天,一个游客也没撞见。

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不过,益阳这座城市的好吃程度却超出了翔哥的想象。这里不仅有火辣辣的湘味, 还有数不胜数的小吃盛宴。
这座本省人认可的美食小城,不出圈但很好吃!

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要说常德最负盛名的美食,那一定是常德米粉,在全国各地都能看到打着常德旗号的米粉馆子,甚至有很多人,是通过米粉认识了常德。

为了保证口感,常德人煮粉要用每天现做的湿米粉,粉拿漏勺在滚水锅里抖几抖就可出锅,烫好的粉盛在碗里,再连汁带肉舀出一瓢浇头浇到粉上,红油霎时落满雪白米粉。

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常德米粉重油重辣,浇头种类很多,但它的灵魂担当始终是牛肉。鲜香的码子裹着亮红的汤汁浇在米粉上,红烧过的牛肉大块厚实,米粉软弹,汤汁味道油润香浓。

常德米粉除了汤粉,也有其他吃法。比如干腌粉,粉香和浇头的香气碰撞激荡在一起,就是重口味爱好者的心头好。

当地人吃米粉,通常还要搭配一个穿眼粑粑。地道吃法是将穿眼粑粑浸入米粉的汤汁中,吃上一口,汁水从齿间迸出,鲜香霎时间溢满整个口腔。

除了米粉,钵子菜也是常德美食中当仁不让的大咖。每年的九月十月,是重阳菌上市的季节,常德人把重阳菌视为珍馐,也会被把它们放在钵子里,做成干锅重阳菌。

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经典的钵子菜,还有谷鸭钵。热量将食材最深层的味道煮出,尽管辣度很高,却好吃得根本停不下嘴!

还有肥肠钵,这道菜诞生于常德辖下的石门县,焦香中带着微辣,油润的汁水在齿间迸射,是谁也抵抗不了的诱惑。

来到常德,千万不要错过这里的擂茶。虽然南方的很多城市都有擂茶,但常德的擂茶显得格外与众不同,这里的人喝擂茶要配上一大桌的小菜,称之为“压桌”。

常德的酱板鸭,制作要经过腌制、卤煮、风干等几道工序,用数十味香料和药材浸渍入味,呈现出一种极具层次感的辣味,后劲特别厉害!

还有作为冷饮的冰镇杨梅,使用新鲜杨梅作原料,经过浸泡在冰糖水中的炖煮,杨梅的酸甜肆意拨弄着味蕾,滋味妙不可言!

益阳的麻辣烫,可以说是益阳美食最大的名片。与四川、东北麻辣烫都不同,这是一种围着吃的麻辣烫,互不相识的食客围桌而坐,寒暄几句后就能简单联络感情。

湖南十四个市州的米粉各有千秋,与常德多以牛肉作为浇头不同,益阳米粉的浇头以肉丝、鱿鱼、猪脚、排骨为主,口味轻油少盐,相对清淡。

益阳人还喜欢吃热干面,虽然都叫热干面,但益阳的热干面以炒码作浇头,与知名的武汉热干面风味大不相同。

在益阳的众多小吃里,油碗糕是最有代表性的一个。这种用米浆做成的炸物,样子、做法都与常德的穿眼粑粑很相似,但中间没有孔,吃起来巨香!

益阳的卤鸭,也是当地很有名的美食。这道美味的秘诀在于卤汁,里面加了多种香料和药材,不仅祛除鸭肉的腥骚,也让鸭肉的味道丰富层次感。

益阳人对辣的喜爱,还体现在宵夜里的这钵鱿鱼干锅里。在热油的激发下,各种辛香料释放出独特的味道,香辣劲爽!

还有充满湘味的手撕鸡,香、辣、鲜,三者巧妙地融合,使每一块鸡肉都被香气包裹,整道菜重辣却让人停不下嘴。

不只常德人爱吃擂茶,在益阳境内也有喝擂茶的习俗。与常德擂茶喜欢弄一大桌“压桌菜”不同,益阳人喜欢往擂茶里加糖,做成一种甜口的饮料。

值得一尝的还有白粒丸,蔬菜汁的加入使其呈绿色,味道咸辣鲜香。

说到益阳的小吃,就不能不提臭干子。发酵好的豆腐块如鹌鹑蛋大小,比长沙的臭豆腐小多了,这样也更容易入味。

益阳的泡菜也很有名,各种水果蔬菜在浸泡过后,呈现酸甜微辣的味道,吃起来爽脆又开胃。

【常德 | 美食】

要说常德最负盛名的美食,那一定是常德米粉,在全国各地都能看到打着常德旗号的米粉馆子,甚至有很多人,是通过米粉认识了常德。
而在常德这座城市,大大小小的米粉店铺少说也有一万多家。常德米粉多是牛肉码,当地人的一天,往往是从一碗牛肉粉开始的,每天清晨,常德的大街小巷都会传出熟悉的吃粉声。
除了米粉,常德也不乏价廉物美的湘菜馆子。钵子菜,是常德美食中当仁不让的大咖,当地人言,“常德钵子是个筐,什么都可装”。各种食材经过简单的烹调,被放进一口口土钵子中,摆上泥炉边煮边吃,是当地人钟爱的吃法。
还有千万别错过了擂茶和酱板鸭,这些极富浓郁地方特色的风味美食,把常德人对美食的喜爱表达得淋漓尽致!

鑫刘记老字号

翔哥这次在常德去了六家米粉店铺,首先要说的这家是鸡鹅巷的鑫刘记老字号——所谓“老字号”绝对不是自夸,他们家至少开了有三十年。
作为一个嗦粉大省,湖南的米粉流派纷呈,与长沙人爱吃扁粉不同,常德人更青睐于圆粉。事实上,在常德并没有扁粉圆粉的叫法,当地人只会把圆粉叫做米粉,把扁粉叫做米面。
当你走到一家正宗的常德粉店,不提前打招呼的话,老板就默认给你下米粉,也就是圆粉。如果再细分,还可以分为常德米粉和津市米粉,二者大同小异,却又不完全等同。

常德的米粉好吃,与这里盛产稻米关系密不可分。
圆粉的制作工艺比扁粉复杂,常德人做米粉,要用当地的早籼米进行半天至一天的自然发酵,以增加米香,然后再蒸制和压膜。

翔哥要了店里最受欢迎的巴掌牛肉粉,常德米粉重油重辣,鲜香的码子裹着亮红的汤汁浇在米粉上,红烧过的牛肉大块厚实,米粉软弹,汤汁味道油润香浓。
吃之前翻搅几下,肉香与红油香在口中混合,一口嗦至胃里,浓浓的牛肉味直冲大脑,简直爽辣鲜香!霸蛮!

当地人吃米粉,特别是汤粉,通常还要搭配一个穿眼粑粑。湖南人管圆形的食物叫粑粑,这种小吃也叫圈眼粑粑,跟武汉的面窝很像。
穿眼粑粑的做法是在米浆中加入盐和葱,或者少许黄豆,然后浇入一个中部有铁棍的铁勺里,在油锅中炸熟。由于铁棍的存在,所以每个粑粑中间都有一个小眼儿,因此得名“穿眼”。

穿眼粑粑色泽金黄,必须现炸现吃,这样才能保证形状饱满、外脆内软。
地道吃法是将穿眼粑粑浸入米粉的汤汁中,让它充分汤汁的鲜美,吃上一口,汁水从齿间迸出,葱油的鲜香霎时间溢满整个口腔。

除了配米粉,很多常德人还喜欢用一碗煎米茶来搭配穿眼粑粑。这种煎米茶并不是茶,而是用大米加香料炒制后加水熬出来的糊。
做煎米茶的这些香料,通常会包括八角茴香和生姜,因此味道十分浓郁。

【鑫刘记老字号】
地址:常德市武陵区鸡鹅巷28号。
推荐:巴掌牛肉粉、穿眼粑粑、煎米茶。
人均消费:10元。
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杨永胜

第二家粉馆叫杨永胜,也是个实打实的老字号,门头打着始创于1977年的旗号,算下来已经有将近五十个年头。
这家店在网络上的风很大,算是常德数一数二的网红米粉店,但别以为这样本地人就不吃,来嗦粉的绝大多数还是常德当地人,哪怕店里环境简陋,来光顾的客人却络绎不绝。

翔哥点的是红烧牛筋牛肉粉,常德米粉的浇头种类很多,但它的灵魂担当始终是牛肉。据史书记载,清雍正年间实行“改土归流”,新疆的一部分回民迁到今天常德津市附近。
回民本爱吃牛肉面,遂以当地的米粉充当替代面条,因此常德的米粉,就有了汉、回族浇头两大类。时至如今,最受客人欢迎的常德米粉,大多也是牛肉或牛杂、牛排、牛腩这样的回族浇头。

虽然都是牛肉粉,但常德每家粉馆都有自己的特色。杨永胜的米粉用钵子装得满满的,汤底浓油色重却并不算太辣,浇头是大块的牛肉和牛筋,分量和味道都无可挑剔。
和当地人一样,吃的时候配上刚炸出来的穿眼粑粑,浸在汤汁里一同享用,吃起来满足过瘾。

嘬住米粉的一头,轻轻吸气,筷子顺势一递,让米粉钻进嘴里。滑溜溜的圆粉带点儿韧性,表面裹着香浓的汤汁,内里保留了大米原香,让人回味无穷。

他们家也有肉丝、排骨、猪脚这类汉族浇头,口味较回族浇头要清淡一些,比如这碗清汤香菇肉丝粉,就很合适不能吃辣的人群。

【杨永胜】
地址:常德市武陵区建设西路1533号。
推荐:红烧牛筋牛肉粉、清汤香菇肉丝粉、穿眼粑粑。
人均消费:10元。
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熊记粉馆

第三家是熊记粉馆,这家店也是当地久负盛名的米粉店铺。
他们家在常德开了几个分店,翔哥去的是朝阳路上的总店,店里人气很旺,环境比鑫刘记、杨永胜要好上不少。

常德的粉馆,大多都是开放式的厨房,让你可以全程目睹整碗粉的制作过程。为了保证口感,常德人煮粉要用每天现做的湿米粉,粉拿漏勺在滚水锅里抖几抖就可出锅。

翔哥点了一碗红烧牛肉粉,只见烫好的粉盛在碗里,再连汁带肉舀出一瓢浇头浇到粉上,红油霎时落满雪白米粉。