在广东生活工作已经很长时间了,清明放假期间,东北老家的4个朋友非要来找我玩几天,没办法,只能放下工作的时间好好接待他们,也让他们感受一下广州传统茶点美食和传统的生活方式。

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游玩后的第一天,给他们印象最深的就是,原来生活可以这么惬意,穿梭在市井街道,会发现,老城区的时光是静的、也是动的,一代人有一代人的回忆,一代人有一代人的生活,这里从清晨就弥漫着浓郁的烟火气息,坐在大树下,淅淅沥沥的小雨,排队等候的食客,认真的研究菜单,比高考试卷都难。

第二天,我便带他们去当地一家比较有名气的店吃早茶,在他们4人研究了半天菜单后,最终点了11个菜,服务员反复确认后,没想到上菜后尴尬了。

第一个菜金牌禄运虾饺皇是这家店的招牌菜,让他们大跌眼镜的是,一笼只有3个,不过晶莹剔透的皮很薄可以轻而易举地看到馅儿,可以看到里面是真材实料的,一颗虾饺五只虾口感很棒,皮软软糯糯的,一口吞真的太满足了。但是只有3个饺子,4个人面面相觑,没办法最后又点了一笼。

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第二个菜酱皇豉椒蒸凤爪,直接让朋友叫喊了起来,没想到一份菜居然就这么几个凤爪,不过味道还是非常不错的。入口就是很浓郁的甜面豉酱味,酱的品质不错,跟食物完成了互相成全的程度,是软烂的,但我更喜欢是软烂到入口即化。个人理解,凤爪,一定是要很软,很烂,才能做到肉和酱你中有我我中有你,入味口感缺一不可。

第三个菜禄运特色三拼包,分别是叉烧包、流沙包和核桃包,叉烧包馅儿调味不错,咸甜口,流沙包也很奶香,最好吃的是核桃包,之前没吃到这种里面是融化的糖水加上一大块核桃仁的 ,貌似还有花生酱,总之很香,加了桃仁口感丰富还不腻,照旧还是点了两份,哈哈。

第四道菜金莎脆皮红米肠端上来的时候还好,毕竟盘子上放了6小块,够每人一口尝尝的了,红米肠,作为肠粉界的“明星”,一经问世就征服了无数口味刁钻的老广人。除了“长得”惊艳,更是因其独特丰富的口感而霸榜。其口感可用“外软,中脆,里嫩”来概括。

“外软”,是指米浆做的肠衣滑嫩Q弹;里嫩则是选用弹牙鲜嫩的虾肉作为内馅;而中脆,则是中间夹层的米网皮。

作为点睛之笔,脆而不断的米网皮要求厨师对油温的控制需非常精准苛刻,让其经过高温油炸喷香,透过肠衣和虾慢慢挥发香气。三种口感配合调汁,激发虾肉本身的鲜美,外软里酥,香气四溢,可谓广式早茶的典范之作。

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第五个菜荔湾鲜虾艇仔粥,他们认为会和在东北一样,一个粥是以一个大大的碗作为一份,没想到居然是小小的一碗哈哈,每人品尝了一口,香滑绵软,咸淡适中,食材新鲜,唯一的遗憾,油条不够脆,要趁热喝,艇仔粥,顾名思义,小船(艇仔)做的粥。旧时老广州,珠江白鹅潭一带,江中有船俗称花艇,船上弥漫着南音小调,一派歌舞升平,其时达官贵人纷纷在船上寻欢作乐。花艇尾部拖一小艇,煮夜粥专供花艇上客人夜宵品尝。所谓艇仔粥,是当时的叫法,等于现在叫声服务员过来的意思,待得艇仔上的人听到召唤,划艇靠前,粥品琳琅供客人点要。后来叫着叫着就慢慢演变成单指一碗颇具岭南情调,内容极其丰满的一碗特色艇仔粥。

第六道菜澳门葡式焗蛋挞上来的时候,已经见怪不怪了,广东早茶已经在他们的心里打上了分量少的标签,不过味道非常不错,层数多到惊人,酥脆的外皮,内馅儿奶香浓郁,非常丝滑,非常大的一个,用料十足,现做现烤,新鲜出炉,热乎乎的,皮脆内嫩,闻着就特别的香,皮香酥脆、蛋液滑嫩,厚实,充满浓郁的蛋奶香味,让人一试难忘,绝对媲美澳门蛋挞!

第七道菜香煎腊味萝卜糕,让他们对萝卜有了新的认识,焦香软糯,香味扑鼻,对于它的美味,美食家林语堂先生曾讲述:“故乡的晚餐桌上,经常有一盘热气腾腾、香味扑鼻刚出锅的萝卜糕,那是他一辈子念念不忘的吃食。

第八道菜杨枝甘露金球杯可是令他们惊讶了一番,不知道这个杨枝甘露金球杯是甜点呢还是点心呢?造型还蛮可爱的,外表是麻球,圆乎乎的,中间就是杨枝甘露,焦香的圆球包裹着杨枝甘露,清新爽口,一点都不油腻,这是什么神奇的创意呢。

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第九道菜云南小瓜金钱饺,他们似乎已经接受了这里的一切,见怪不怪了,造型和名字满分,好意头又充满寓意,金灿灿的金元宝造型,很有创意的设计,里面是小南瓜和虾仁,口感层次丰富,汤汁微微酸甜,里面的虾仁起到点睛的作用。

第10个菜滋补美颜红表糕,一个盘子里就4个,刚好他们每人一个,口感细腻,软糯有韧劲,红枣的味道很淡,不甜腻。

第11道菜红豆黑糖豆腐花,这个被他们吐槽了好久,厨师是没吃过豆腐花吗?这口感明明就是双皮奶呀!抛开这个不说,建议想吃豆腐花的别点!想吃双皮奶或者布丁口感的可以试试。味道还是可以的。吃起来微微甜冰冰凉,软糯的红豆,黑糖的味道也焦甜焦甜的。

看着桌子上的盘子、碗一小堆,基本上来一道菜就被吃光了,花钱多少无所谓,但是走出店外,朋友们就说道,这刚吃完饭怎么又饿了,哈哈,朋友们对广东早茶评价还是非常高的,味道确实很不错,菜品也很精致,但是这个量是不是太过分了点?