有贵州糊辣壳爱好者发言吗？
——今天的编辑土豆儿
前段时间听一个播客，里面有位叫@嘻哈 的空姐讲到第一次去重庆吃面，像在成都一样她习惯性的跟老板说“能不能多加豌豆颠儿、面煮耙一点哈 ”，面老板看着她说“我看你想精想怪，想盖秦始皇的铺盖。”
这就重庆人，重庆面，重庆话。
成都的重庆面馆不少，碗杂面、牛肉面、牛筋面，这两年一个新的物种“糊辣壳面”开始悄悄俘获成都人的胃。
糊辣壳面到底是啥？
我问了不下10个重庆土著得出以下结论是：
重庆人1：没吃过，我们重庆人都吃go人楼下小面。
重庆人2：糊辣壳小面在重庆不算流行，只能算味型（川渝不愧是人均rapper）。
重庆人3：感觉糊辣壳大概是两年前，从区县的武隆、丰都、涪陵流行到主城的。
涪陵人1：小时候外婆家，农村煮面、做凉拌菜，就是把海椒放到柴火灶头烧，烧出来舂烂就是糊辣壳。
涪陵人2：热锅不放油，把海椒放进去炕，炕好后用沙钵舂。天贵的糊辣壳抄手一绝。
丰都人1：我们从小就吃糊辣壳抄手和面，汤黢黑那种，小时候蘸豆花儿就要吃糊辣壳。
图/@左小朵
糊辣壳大致有两种：干的糊辣壳粉，多是炕出来的。带油的糊辣壳油，类似熟油海椒、油辣子的大颗粒版。
为啥糊辣壳面能在一小拨成都人中风靡，我们去吃了成都3家糊辣壳面：周记糊辣壳面、花街子小面和最近风头很劲的李海鱼五味风重庆面馆。
周记糊辣壳面
先来吃吃周记糊辣壳面，这是唯一一家把糊辣壳打在招牌上的重庆面，也是成都最早开的糊辣壳面，3年前就开在了中央华城楼下。
这家不起眼的店，是对中年夫妇开的，叔叔满口重庆话：妹er嘞，吃啥？完全靠自己的实力在点评上做到了4.1分。
特色是糊辣壳猪肝面和糊辣壳重庆小面，店里有细面、粗面、韭菜叶子面和面块，4种面可选。还有免费的银耳汤和胭脂萝卜丁。
面一上来，黢黑油亮的糊辣壳油盖住了整个面。
随着热汤挑起面，糊辣壳独有的焦香味慢悠悠的飘出来，没有以为的激烈和横冲直撞的辣，更多的是多重层次的油香、焦香、糊香。
大片的糊辣壳有种焦脆感，老板还在溅油时加入了花生和芝麻。除了面有点硬以外，算一碗路过值得打尖儿的好面。糊辣壳油也对外出售，适合拿回家做凉拌菜。
花街子小面
花街子小面藏在红牌楼后面的广福桥横街，是个仅有四张的桌子的家庭小面馆。
负责点单和跑堂的女娃子年纪看着二十出头，但是一说起go人屋头的海椒、面、抄手，简直就像个老江湖，店里6、7种面每种的底料、各自海椒花椒的配比、面的含碱性粗细都能说得头头是道。
一般首次去的人会点重庆小面和杂酱面，本就冲着糊辣壳去的我，直盯着正中间的“糊辣壳油泼面”，就这个了！完全没注意旁边还有糊辣壳汤面和旁边的辣度5颗星的小字。
先去给自己打了碗甘蔗折耳根水和一份洗澡泡菜准备灭火。
面一上来，标准的搪瓷碗相当重庆，怎么跟想象中糊辣壳面不一样？怎么没有黑黢黢的糊辣壳？也没有油呢？
拌面的过程，唾液已经在口中不断涌动，一口下去，感觉耳朵嗡的一下，这个辣太狂野太生猛太肆意了，两口下去，额头唰一下一头汗。
吃了四五口感觉自己快要缺氧了，辣口不辣心，根本停不下来。
隔壁一个妹子说再来一碗加麻加辣的！老板应该是看到了我震惊的表情说：她是重庆的，来吃了几回了，口味练出来了，你一来就点我们店里最辣的，我已经给你少放海椒了。
原来这个糊辣壳油泼面是老板独创，搭配了3种不同的海椒。
花街子是十八梯的一条街，老板一家原本在那卖抄手，薄皮的重庆口味抄手，一年前来到成都开了这个小店，来吃的大多都是重庆老乡，每次小长假老板回重庆都会带扁面来，第二天听到消息的一大波老乡就会专门来吃面。
老板说，魏群都来吃。我反应了一下魏群是哪个？一看照片，嚯，魏大侠啊。
李海鱼五味风重庆面馆
李海鱼是最近成都很火的一家重庆面，去的时候我们已经做好了要排队的准备，结果一下车，门口的红板凳上空无一人，@丸西 大声武气地说：人喃？面馆里坐满的人纷纷抬起了头。
我们点了牛筋面、碗杂面香辣口味、两碗糊辣壳面，一宽一细。
糊辣壳面一上来，黢黑，是典型的糊辣壳面长相。
2位不太能吃辣的非成都土著：
@吹风：吃之前一直提心吊胆，吃之后竟然可以接受。煸黑了的糊辣椒，就像是“临终老人”辣也辣不到哪里去，更多的是温和的焦香。
但黢黑的面，实在没有什么食欲，感觉是在板蓝根里捞面吃，反正吃完有一种空虚的饱，糊辣壳在肚子里出气。
@丸西：说实话，去吃胡辣壳面之前我一直抱着要被辣死的决心去的（因为有同事吃过其他家，似乎说起来很辣很辣），不过李海鱼的并不辣，咸香偏多，感觉就是一碗油黑油黑的拌面。
2位非常能吃辣的成都土著：
@门牙：以前吃过刀口烈焰的糊辣壳面，觉得太油了。
宽面一上来，我见糊辣壳不够，又让师傅给我加了一瓢。师傅是个热心肠：来，碗端过来。上来就是一大瓢。
double糊辣壳的面不辣，但真的香，而且每挑起一夹嗦进嘴里，每一次咀嚼都能确保有糊辣壳的参与。
面吃完，我最后都把佐料挑来吃得差不多了。这是我这个不太爱吃面但很爱吃辣的人，对这碗面最大的敬意！
@白婵：之前在重庆玩，慕名去了“周七妹糊辣辣”，专门吃他家的糊辣壳面和糊辣壳抄手。
除了难找之外，印象最深的就是：黑得简直不像话！拍照出来都不好意思发朋友圈。辣倒是一点不辣，主要是香。吃完满嘴巴都是粗粗的海椒壳壳，吐都吐不赢。
所以听说成都也开了一家卖糊辣壳小面的，就很有兴趣去试试。李海鱼这家，味道比周七妹重一些，颜色也没那么黑，但整体风味就是：非常重庆。
麻味道比成都的面重得多，味精也重，吃完就想一直咕咚咕咚喝水。很难说是好吃，还是不好吃，但如果你喜欢重庆面，还还是值得一吃。
点了四碗面，碗杂和牛筋面的味道反而更佳突出，牛筋压的很耙，又保留了胶质的粘牙感。我们另加的一份牛腩就很失望，费牙、几乎咬不动。
碗杂味道是好的，但是败笔是豌豆不沙，咬起来是硬的。4碗面吃下来，到了下午四点还是觉得肚子火辣辣的。
吃完这3家面，又去问了重庆的老饕，好的糊辣壳面要具备哪些条件？
@重庆土著斑马 说：最好的糊辣椒壳面，首要的条件是吃过之后没有“烧心”的感觉，就是不应该出现胃酸分泌过量、胃有点不舒服、甚至有点反酸的情况。
重庆的老饕说@王二娃 说：好吃的糊辣壳至少是两三种辣椒按比例分配，有的提香、有的增辣，比如香型辣椒灯笼椒、石柱红、新一代，如果口味重可以加点魔鬼椒。
锅里的油要少，把锅摸亮就行，慢火炕，在用擂钵手工舂打，不能打的太碎。
丰都的@圆子说：黑芝麻里捞面的感觉，才是顶级糊辣壳面。
如果你是可以吃辣的碳水爱好者，个人觉得这三家里花街子小面最值得一试，它凭一家之力拉高了重庆面在成都的地位。
你去重庆最爱吃哪家面，留言区摆下！
今日编辑 | 土豆儿
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