记得有段时间，股票的预制菜概念兴起，不过没有一周就被打下去了，资本对预制菜的市场还是持观望态度。
前些年，在北京接触过几个预制菜的项目，漂亮的PPT看过几个，其中有一个还真的铺开了。那段时间小有名气，现在街边店也关得七七八八……
今年，315晚会报道的淋巴肉事件，再一次将预制菜推到风口浪尖……
预制菜怎么了？
预制菜本就是一种食品加工形式而已，没什么对错。我们总是将一种新兴的概念用来炒，而不是去应用。
对于餐饮企业而言，有些菜品可以预制，有些菜品没必要预制。
我服务过的企业中，不少用预制菜比店内加工成本还要高，产品品质、风味也不是很好。这就是预制菜概念冲昏了头脑。
预制菜工厂都赚钱吗？
未必，现在有许多预制菜的工厂已开始慢慢转型，开始为餐饮配送净菜。店内“现做”在一线城市的品牌餐饮中，是主流理念。换句话说，能让顾客看到是现场制作的产品，还是尽量店内操作，不用抖袋或隐藏抖袋，当然需要预制菜的地方也要选择应用。
其实，预制菜的预制程度，是后期预制菜行业需要深度研究的问题。举个例子，根茎类蔬菜，预制后对口感影响不太大，绵软口感都能接受。肉类产品，通过预制呈现出酥烂口感也是一种风格。
在北京周边的各大冻货市场，你能找到许多预制的产品，有些产品做得比较好，不输店内厨师。从食品安全的角度来讲，工厂化产品比小餐饮的生产标准更高，用预制菜又有何不可？
预制菜不是都不好，有许多配料表很干净的，主要看你如何选择。对于预制菜工厂而言，只要你有量，就可以按客户要求生产，不要科技与狠活也非常可以，看你想要的成本和利润罢了。
对于预制菜，有着不同的概念，入餐饮店是直接加热出餐还是经过二次加工出餐，后者是不是预制菜大家经常争论不休。
对于我的认知而言，预不预制要看餐饮店内需求。从成本的角度来计算是不是应该用预制菜，从产品的品质来讲该不该用预制菜，从市场的角度来分析，大家是否抵触预制菜，从加工流程来判断，什么食材该预，什么食材不能预。
如果后厨为了出餐快，将一些肉类产品炸之后，保存到冰箱里算不算店内预制菜？八宝饭提前做好，出餐时加热算不算预制菜？
我们看一个问题需要了解底层逻辑，不是预制菜好不好，而是人心是否善良。