曼谷，Food School
Gourmet Theatre 2024
前些日子，
在办公室正忙的我，
收到同事随手递来的快递，
打开细看竟是一别四年的
美食剧院活动邀请，
有这等好事？
二话不说买了机票飞曼谷！
「美食剧院GOURMET THEATRE」
在曼谷首次亮相
标题说的「看一场电影」，更准确说是参与一场嘉宾和名厨们共同进行的行为艺术，对了，在这里它叫美食剧场GOURMET THEATRE，自2020年在中国香港华丽启幕以来，便以出其不意的空间转化，为传统餐饮赋予了全新的生命力，成为活力四溢的美食圣地。
美食剧场GOURMET THEATRE的灵魂和最吸引的地方，便是那独具特色的A GastroNOM and Beyond 活动，简而言之就是「移动厨师桌」，当客人从一个现场烹饪空间移动到下一个时，一场疯狂的风味冒险之旅必定让你留下深刻印象，更能令你感受到亚洲烹饪文化的博大精深。
如今，在曼谷这座烹饪氛围炽热、创意新潮、食材卓越的城市，自然成为美食剧场首次海外绽放的理想舞台。而Food School Bangkok作为此次活动的场地合作伙伴，更是如虎添翼。
参与美食剧场的嘉宾可根据个人喜好，选择Stage1或者Stage2，跟随众多亚洲顶级厨师与调酒师现场四手和六手联弹的精彩表演，穿梭于五个空间之间，每一空间都承载着亚洲美食与调酒技巧的精髓。
我们当天参加的是美食剧院Stage1的活动，位置在Food School Bangkok的二层，俗话说人强何需马壮，看下图就知道当天不仅人强马也壮！
1
谭卉 | 中国澳门xKaen | 曼谷
开门见山，Stage1的第一站是由来自中国澳门永利皇宫谭卉的人见人爱谭国锋师傅，与来自泰国孔敬府的Kaen餐厅Paisarn Cheewinsiriwat 与Kanyarat “Jib” Thanomseang两位主厨合作六手呈现。
谭师傅的辉煌职业生涯不消介绍，但细问之下原来谭师傅之前曾在曼谷奢华品牌酒店担任行政总厨经年，并在此地生活了十年时间，这次六手联弹的Chef Jib也是谭师傅之前在曼谷的同事。
而这家来自泰国孔敬府的Kaen就有话要说说了，孔敬府（Khon Kaen）是泰国东北部的一个府，位于依善地区的心脏地带，和清迈、宋卡、那空和春武里同为联合国经济社会计划下的重点城市。创始人Paisarn将有多种含义的泰文「Kaen」用作店名，曾在一家五星级度假村担任行政总厨的他，将这些含义全部融入到他的家乡孔敬府的「Kaen」餐厅中 。
莆一落座，Chef Paisarn先给大家倒上他家乡孔敬府传统发酵工艺的粉红色米酒，味道有点像我们的糯米酒。
闲话少说，一道名为「All about Jack Fruit」的菜品已上桌，望文生义也就是这道菜全部由Jack Fruit（大树菠萝）各个部位制成，比如菠萝蜜核蒸熟捣成泥伴碟，大树菠萝果肉撕成条炸干，大树菠萝叶子加入油醋汁做成沙律等等，相当于重构了整个大树菠萝的「全家」。现今很流行的西餐技法，不过从没想过大树菠萝可以用来做菜！！！
第二道一上来就感觉是谭师傅主导的，因为呈现的就是再明显不过的粤菜白切鸡，只不过做成了鸡卷。谭师傅分享到这道菜与在大湾区做法不同，鸡腿肉一直用泰国香料和少量盐巴低温浸熟，务必使鸡肉保证足够的滑嫩和香味，而谭师傅指出那一红一绿双酱才是重点，以米酒醸发酵番茄辣椒酱与坚果草本酱的红绿组合，一惹味一微辣，很好地反映在地风味。
如果没有隐藏菜单的谭师傅就不是人见人爱的谭师傅啦！千万别担心菜单上只有三道菜。在大家翘首以盼之际，侍应生竟给每位嘉宾端上来一颗方正的黑色食物，难道是秘不宣人的黑暗料理臭豆腐？！谭师傅马上现场开谜，原来外层的黑色是泰国常见的椰壳烧炭再磨粉，然后将豆腐做个驴打滚去炸制，入口真的满嘴豆香，伴碟是一些增加食趣的芋头丝和谭师傅从澳门带过来的虾干，非常下酒！！
活动当天下午就看到谭师傅正在密锣紧鼓地前期准备，飞快翻炒的锅中，也不知道是何好物。原来，这好物就藏在眼前最后一道Coconut Lobster Roll中。谭师傅提前炒的正是它的料码，其中包括炒好的龙虾虾肉、本地沙葛和椰肉、芝麻放冷后一一卷进春卷皮，炸成泰式春卷，一旁添入类似潮汕地区橘油的金桔汁，酸酸甜甜，充满热带风味。
还没认真回味这最后一道美味，工作人员已经「催促」我们赶紧起座，马上投入到下一个空间，下一个，是餐厅还是酒吧呢？
2
BAR CMYK | 中国长沙
x BAR US | 泰国曼谷
跟随工作人员进入第二个空间，灯光马上暗了下来，幕帘后只透出些许蓝粉色霓虹灯影，周遭氛围一秒变酒吧。
这个空间由屡获殊荣的中国长沙CMYK（2023 年 DRiNK 年度最佳新酒吧）和曼谷Bar US（亚洲 50 佳探索酒吧）一同上演的鸡尾酒四手联弹。
眼前的吧台满眼熟人，CMYK这边是BartendarEthan Liu & Tiger Liang & Tommy Wong，而来自泰国曼谷本地的Bar US的则是Aum & Taln组合，两支team各出两款风味鸡尾酒。
Watermelon & Happiness是CMYK的经典出品，有了泰国本地甜到起沙的西瓜食材加持，这一经典是夜也成为我们crew最爱的一杯，我不禁又续了一杯。另一杯Tomato & Coconut，用酒圈大神羊男的话来说「是一杯让人温柔走进良夜的martini twist」，对的，熟悉的味道总是与陷阱相伴！
BAR US曼谷本店一度是各大社交媒体平台中曼谷最受欢迎的网红打卡酒吧之一，客人可以直接坐在吧台边观看身穿实验室白大褂的Bartenders的「经典操作」，从一个个大的塑料瓶内把液体倒入加冰的玻璃杯中，轻轻搅拌上酒，这也是BAR US区别于传统网红酒吧的特色。我们把Talm和Aum现场调制的Jasmine & White Negroni拍个剧场版！
3
Samuay & Sons | 乌隆他尼
x Blackitch | 清迈
欢乐的时间过得真快又是时间说拜拜。大家在尽情享受酒吧空间的4手联弹，一直hea一直drink一直happy，终于按时等到工作人员领大家进入第三个空间。
来自Samuay & Sons（泰国乌隆他尼）主厨 Weerawat “Num” Triyasenawat和来自Blackitch Artisan Kitchen（泰国清迈）主厨Phanuphon “Black” Bulsuwan带来泰国偏北地区清凉的四手体验。
自学成才的Chef Black，他的餐厅Blackitch Artisan Kitchen在泰国北部山区，不仅受泰国、日本和中国传统料理的影响，Chef Black还融合了家乡和北欧美食的风味。与此同时，Chef Black一直致力于餐厅的可持续性发展，包括发酵厨房残渣和生产清酒，以及对当地农民的支持，使他成为泰国美食的大使。现场赶紧来selfie一个！
联弹的另一位厨师Chef Num的餐厅Samuay & Sons位于泰国东北部靠近老挝边境的乌隆他尼，烹饪风味与中南半岛的越南柬埔寨有所关联，在2022年被亚洲50佳餐厅认可为「50大发现餐厅」，并在2023年成为泰国米其林入选餐厅，多亏了 Chef Num持续推广，现今乌隆府（Udon Thani）风味已成为泰国烹饪热点。
第一道菜看似花花绿绿的前菜，实则是一道主菜，处理工序很多，比如冬菇切丝烤香，以猪油爆炒椰菜，用牛油汁焖冬菇，再用一大堆香草蒸熟鱼肉拆丝，配上泰国北部阿卡山地部落特色花生酱与泡菜，一口下去，原来泰国北部的风味这么复合奇妙！
别看到图中厨师闭眼就以为这一道看上去毫无头绪，其实跟第一站的all about jack fruit一个思路。
这一道食材以泰国南部海域的鱿鱼为主食材贯穿始终，鱿鱼丝、帕玛臣芝士、墨鱼汁、蛋黄酱都安放在深碗中，鱿鱼这一刻角色变成pasta，用叉卷起鱿鱼，一边拌一边吃，不经意间浮现意式情怀。
由于最后一道鱼肉料理（见下图）风味平淡不再赘述，重点来讲讲现场参与感很强的这一道Issan Rice Field Crab Currywith Tiger Prawn and Thai Rice Noodles，看英文菜名就知道制作复杂。
泰国米粉和泰国虎虾纠缠在一起，在大家注目之下一起下油锅，变成一根「盘旋向上的螺丝虎虾」，但这一道菜关键却在酱汁！！用泰北Issan的稻田蟹拆肉取膏，与泰北咖喱齐煮，收汁至浓稠状态，装盘，然后把金黄色的「盘旋向上的螺丝虎虾」放进，入口是味美咖喱和虾肉爽弹双重享受。
4
Whey | 中国香港
压轴空间由来自中国香港米一餐厅Whey的新加坡主厨Barry Quek亲自掌控，下下周预约了要去探访，我们看看他如何将焦点放在新加坡风味融合欧洲菜肴之上。
第一道上来发现卖相很美，蓝鳍金枪鱼切片后装饰成鱼肉tartar，铺上红心脆萝卜再以脆片盖上，topping是鲜上加鲜的鱼子酱，这一道很欧洲！
第二道上来就发现是食肉兽的乐园，盘中两块猪肉展现两种烹饪方式，来自新加坡的Barry Quek，以新加坡白胡椒偏辣汤头的白汤肉骨茶，加入大蒜和时蔬汁，将其一煨熟。另一边厢，Barry则涂上叉烧酱汁将其二入炉烤制，入口有焦香加持，两种呈现都充满新马地区的风味。
真正的收官之作来了，这份甜品与头道金枪鱼鱼子酱的呈现大相径庭，看上去「一团糟」应该一点都不好吃，看了看menu上的菜名Pandan Chiffon Cakewith Pistachio and Gula Melaka，难道这「一团糟」的甜品里面竟然拥有斑斓戚风蛋糕、开心果和椰糖的冻干组合？入口一刻，有层次，有温度变化，有咀嚼趣味，是禾秆盖珍珠的一道完美dessert！
收官甜品之后大家可以自由进入After party的第五个空间，尽情投入到整个美食剧场旅程之中。当晚略有遗憾的是一人不能分饰二角，同时间进行的在food school第三层的Stage2活动，同样精彩纷呈。
不但有当红炸子鸡曼谷新晋米二BAAN TEPA的chef Tam Chudaree，我们的老朋友香港Little Bao的 May Chow，中国台北LOGY的日籍主厨Tahara Ryogo。
台湾南部最难预订餐厅AKAME的主厨也来了，主理人Alex Peng是台湾少数民族鲁凯族人，而Akame在鲁凯部族语言就是「烧烤」的意思。泰国本地则有来自den kushi flori的厨师 Susumu Shimizu和来自 Wana Yook的主厨 Chalee Kade。
最后，当然少不了和一众名厨、调酒师、是夜活动嘉宾结伴打卡！这一夜，我们拥有了美食剧场（Gourmet Theatre）最为重要的要素——美味的食物和伟大的陪伴，而这项独特的餐饮活动让用餐体验充满了有趣，这与泰迪趣哪儿一直倡导的多做有趣的事，多交有趣的人，多吃有趣的饭是异曲同工的，你要相信，有趣的人终会相遇！
撰稿：泰迪熊
图片：Teddy's Choice Studio/Food School Bangkok
排版：Teddy's Choice Studio
工作联系丨微信：gzteddy
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