“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱” ，每年的的农历三月，也就是4月当下正是吃榆钱的时令季节，榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。“榆钱”谐音“余钱”，寓意还是挺好的。榆钱也是一种药食同源的食物，口感脆甜绵软，清香爽口，春天吃当季鲜嫩，非常适合。
榆钱不仅好吃，营养价值也是很高的，榆钱中还含有丰富的微量元素，其铁、钙的含量也很高。值得一提的是榆钱跟其它野菜不一样，是唯一不含草酸的野菜，所含的养分极易被人体吸收利用。清热降火、助眠安神，榆钱中有大量的酸性物质、无机盐、还有微量元素等，对于神经衰弱、心烦失眠有很好的的作用。
榆钱还可以搭配面粉一起蒸榆钱窝窝头吃，不仅美味还可以健脾胃，对于食欲不振可以改善，增加食欲。除了蒸窝窝头之外，还可以用来做榆钱鸡蛋饼吃，而是相当美味的，春天可以常做给家人和孩子吃。下面分享一道榆钱窝窝头的家常做法：
四月，宁愿不吃肉，也要吃这菜，安神助眠、清热降火，不放肉也香！
【榆钱鸡蛋饼】
食材：榆钱、鸡蛋、面粉。
1、把榆钱枝条上的榆钱串弄下来。选择鲜嫩一些的口感更好，老的就不建议食用了。
2、把榆钱清洗干净沥干水待用。（一次可以做摘一些可以蒸榆钱窝窝头、榆钱麦饭都是非常不错的）。
3、取适量的榆钱装入盘子里，加入鸡蛋液，适量的盐。
4、加入适量的面粉和少许的清水混合搅拌均匀成浓稠面糊状态。
5、热锅凉油，倒入搅拌好的榆钱鸡蛋面糊下锅煎。煎至两面焦黄熟透即可。
6、出锅切小片装盘即可，这样一道家常版的：榆钱鸡蛋饼就做好啦。
7、还可以煎小片的榆钱鸡蛋饼。
煎熟出锅装盘即可上桌享用，这样做出来的榆钱鸡蛋饼鲜嫩清香，带有榆钱独特的香味，回味甘甜有滋味，是一道春天不可错过的美味之一，当早餐或下午茶零食都是非常不错的，榆钱当季营养健康，这样做简单又好吃，大人孩子都很喜欢，不妨试试哦。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是关于春季野菜榆钱的简单介绍和榆钱鸡蛋饼家常做法，附上了详细的菜谱，喜欢可以收藏试试哦。