瑞典卡罗林斯卡研究所的科学家们进行了一项系统性回顾和元分析，以确定膳食抗氧化剂摄入与2型糖尿病风险之间的关系。研究结果发表在《营养学进展》杂志。
2型糖尿病是一种严重的代谢性疾病，其特征是胰岛素分泌减少或功能受损，以及随后血糖水平（高血糖）的增加。胰岛素抵抗和胰腺β细胞功能障碍是该疾病的两个主要标志。
全球超过10%的人口目前受到2型糖尿病的影响。由于人们越来越倾向于不健康的饮食习惯和久坐不动的生活方式，这种疾病的患病率在全球范围内急剧上升。
饮食在调节身体的代谢中起着重要作用，各种生活方式因素中，有证据表明，增加对健康饮食的坚持，如地中海饮食或DASH（阻止高血压的饮食方法），可以显著降低2型糖尿病的风险。这些饮食的基本特征是摄入更高量的植物性食品，富含抗氧化剂，包括维生素C、E和β-胡萝卜素。
在这项系统性回顾和元分析中，科学家们评估了膳食中维生素C、E和β-胡萝卜素的摄入是否能降低2型糖尿病的风险。
科学家们搜索了各种电子数据库，以识别研究膳食摄入、循环水平或非糖尿病患者中维生素C、E和β-胡萝卜素的补充与2型糖尿病发病率或胰岛素抵抗/敏感性和β细胞功能之间的关联的研究。
最终筛选出25项前瞻性观察性研究和15项随机对照试验。在21项观察性研究中观察到中度和严重的偏差风险。在随机对照试验中，13项风险较低，2项存在一些担忧。
研究发现，适量摄入维生素C、E和β-胡萝卜素可以降低2型糖尿病的风险。
维生素C
观察性研究的元分析显示，每天摄入高达70毫克的维生素C可以降低2型糖尿病风险23%。然而，超过这个水平的摄入量没有进一步降低风险。
观察到膳食摄入维生素C与胰岛素抵抗之间存在负相关。维生素C摄入还对β细胞功能产生了积极影响。
维生素E
观察性研究的元分析显示，每天摄入高达12毫克的维生素E可以降低2型糖尿病风险28%。与维生素C类似，超过这个水平的摄入量没有进一步降低风险。
随机临床试验的元分析显示，维生素E补充剂对预防2型糖尿病的发展没有保护作用。然而，维生素E补充剂对胰岛素敏感性有积极影响。
β-胡萝卜素
观察性研究的元分析显示，每天摄入高达4毫克的β-胡萝卜素可以降低2型糖尿病风险22%。在这个水平以上没有观察到进一步降低风险。
随机对照试验的元分析显示，β-胡萝卜素补充剂不能降低2型糖尿病的风险。还观察到，循环中的β-胡萝卜素可以减少胰岛素抵抗并增加胰岛素敏感性。
这项系统性回顾和元分析发现，膳食和循环中的维生素C、E和β-胡萝卜素与2型糖尿病风险之间存在负相关。然而，这些抗氧化剂的补充剂对预防2型糖尿病没有观察到保护作用。
这些维生素的强大抗氧化特性是其抗糖尿病效应的主要原因。维生素C是一种水溶性维生素，常见于水果和蔬菜中。它可以清除体内水溶性区域的自由基，并从其氧化形式再生维生素E。
维生素E是一种脂溶性维生素，常见于坚果、种子和植物油中。它可以防止脂质过氧化并保护身体的脂质部分，如细胞膜。β-胡萝卜素是一种脂溶性前维生素A类胡萝卜素，常见于水果和蔬菜中。与维生素E类似，β-胡萝卜素可以保护身体的脂质部分免受自由基介导的损害。