3月30日，托克托县2024年“第五届黄河开河节暨托县炖鱼技能展示大赛在托克托县郝家窑村文化广场盛大开幕。
活动现场，人山人海，热闹非凡，开幕当天就吸引了近5万名游客前来现场共享黄河文化的饕餮盛宴。大家除了能领略黄河文化、一睹参赛选手炖鱼的精湛厨艺外，游客还能现场品尝到正宗的托县炖鱼。
炖鱼比赛作为本次活动的压轴项目，吸引了大量游客前来观看。参赛选手们以当地开河鱼为主要食材，在比赛中制作“托县炖鱼”，展现高超厨艺。该活动由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会等单位专业人员担任评委进行评审，对评选出优胜奖、优秀奖的餐饮单位颁发奖牌、证书等。
托克托县位于黄河上中游分界处，盛产黄河鲤鱼，历史上曾是进贡皇室的佳品。冰融河开，正是品尝开河鱼的季节。托克托县黄河鲤鱼“原产地标志”特别明显，嘴大鳞少，脊背上有一道红线，泛着金红色的光泽。有别于别处“洗澡鱼”，托克托县黄河鲤鱼吃到嘴里肉肥味美，没有泥腥味，营养价值极高。
高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。托克托县炖鱼极富盛名，沿黄一溜湾的水土、佐料和厨艺形成了当地独特的农家经典炖法，经过香而不辣闻名遐迩的托县辣椒和小茴香慢火炖制，炖好的鱼色泽红艳、风味堪称一绝，身价倍增。吸引着四面八方的朋友闻香而来，已被列入呼和浩特市级非物质文化遗产名录。
据了解，为了做优做强《托县炖鱼》产业，通过推行从原料产地、环境、品种、加工方法等系列化标准生产，提高厨师科学合理选用原料、用专业能力和标准的制作工艺，规范菜肴生产加工行为，综合运用优良品种和先进工艺，促进产品品质和产业素质的整体提高，为打造“托县炖鱼”品牌提供技术保障，不断促进产业提质增效、农民增收，逐步为实现“托县炖鱼”标准化、规模化、产业化的发展奠定基础，呼和浩特市托克托县二虎农家园饭店、呼和浩特市托克托县老刘炖鱼店、呼和浩特市托克托县孟氏炖鱼食府三家餐饮企业承担了《托县炖黄河鲤鱼制作技术规范》团体标准的起草工作。
（来源：内蒙古商报）