何谓美食？
《墨子.辞过》言：
“今则不然，厚作敛於百姓，以美食”
美食不分贵贱
只要是自己喜欢的，都可称为美食
中国素有“烹饪王国”之美誉
而地处滇西边陲的隆阳同样美食众多
下面这几道美食
为文旅君心中的隆阳“十大名菜”
你都吃过了吗？
金鸡火瓢牛肉
金鸡火瓢牛肉是保山市隆阳区金鸡乡农民张信宗于1989年创办的美食，吃时用铜瓢作锅煮，因此得名“火瓢牛肉”。灶具不用煤气或电磁炉，而是用烧炭的老式风炉，吃法将牛肉切作片状，肥瘦适当，还可加点牛筋、牛杂等。
整锅菜，除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等蔬菜，主味道麻辣、香甜，可口宜人。由于配料讲究，肉味鲜美，又有大碗喝酒、大口吃肉的英豪之气，四方食客慕名而来，火瓢牛肉随之声名远播。2012年10月，“永昌清真火瓢牛肉”制作技艺被列入保山市非物质文化遗产保护名录。
推荐地点：
1.
2.
金鸡口袋豆腐
口袋豆腐是在明末清初著名诗人担当和尚(1593—1673)传入的，至今已有400来年历史。担当和尚途经保山金鸡寺时，受到该寺众僧盛情款待。在用斋时吃到一块金鸡寺僧厨做的豆腐，发现其虽质地很细腻，但做工不精，口感不是很好，有改进和提升的空间。于是，第二天便亲手做了一道色佳味美的豆腐给众僧品尝，金鸡寺众僧一尝之后，极为欢喜，寺中僧厨遂诚心拜求其制作要领，学会了这道素菜口袋豆腐的制作技术。因该豆腐外酥内嫩，在吃时，用嘴咬开一口外皮，里面是嫩生生的活豆腐，就像一条口袋包着似的，故称“口袋豆腐”，后来就一直称这豆腐为“金鸡口袋豆腐”。
担当和尚走后，金鸡寺僧厨就用该技术制作口袋豆腐招待客人，深受来往客人喜爱，一传十，十传百，致使金鸡寺有美食口袋豆腐的事远播千里。每天来金鸡寺品尝口袋豆腐的香客与食客很多，寺中僧厨应接不暇，只有下寺到金鸡村请俗人到寺中帮忙做口袋豆腐以满足来往客人。后到寺帮厨的金鸡村俗人也学会了制作口袋豆腐的方法，回家后每逢红白喜庆之事即用来宴请客人，而且至今金鸡寺还保留着当年做口袋豆腐的石磨。
煮制时豆腐搭配蔬菜一起煨煮，煮熟后的豆腐外皮柔软有韧性， 内含浆汁，雪白细腻，用筷子夹起，豆腐形似口袋， 乳白的汤汁中金黄的豆腐和翠绿的蔬菜漂浮其间，味道妙不可言，堪称“金鸡一绝”。
金鸡口袋豆腐制作技艺也于2012年被列入保山市非物质文化遗产保护名录。2022年12月被列入云南省第五批省级非物质文化遗产保护名录。
推荐地点：
1.
2.
金鸡烤乳鸽
由金鸡乡村民李维军一家于 1999年自创，烤乳鸽成为李氏的家族特色吃食。据李维军父子介绍，李氏家族先人本为屯兵保山的南方人，南方人素有食用鸽子的习惯。上百年来，李氏家族代代有食用乳鸽的传统，逢节日或好友相聚，家中就会生起炉火烤鸽而食。乳鸽烤熟之时，香气四溢，经常惹得街坊四邻寻味而来，争相品尝，称赞有加。
乳鸽经特制配方腌制后，用炭火慢慢烤炙而成，其肉质鲜嫩，骨脆肉香，味道深入人心，在金鸡颇有名气。2020年4月，金鸡乡乳鸽传统制作技艺被列入隆阳区第六批非物质文化遗产名录。
推荐地点：
1.
2.金鸡老侯乳鸽王（城区）
3.
板桥火烧肉
火烧肉，是保山本地人极其喜欢的一道美食，一头猪屠宰后，用水把全身浇潮，放在用火烧着的柴草上翻来覆去地烧，猪皮适当烧焦，肉有二三成熟的时候，把猪抬出来放在木板上，几个人用刀子将烧焦的猪皮刮去，猪皮呈现黄白色，这时把猪劈开，里面的肉就叫“火烧肉”。
将火烧肉切成肉丝，用腌菜或醋和莴笋丝或者萝卜丝放入在一起，然后把盐巴、油辣椒、花椒、芫荽、酱油、味精等各种作料放上，反复搅拌后，便成为一道味道鲜美可口的火烧肉。
推荐地点：
1.板桥九九火烧肉(第一分店)
2.
河图大烧
河图大烧，即火烧全猪，是保山宴席上必不可少的名菜，甚至在很多地方被安排成宴席中的“压轴”大菜出场。
河图大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常烹调方式之所能比。2012年10月，“河图大烧制作工艺”被列入保山市第三批非物质文化遗产名录。
推荐地点：
1.
2.
瓦窑黄焖鸡
瓦窑黄焖鸡源于20世纪80年代中期，最初以号称“滇西一只鸡”的“大陆饭店”最为有名，随后逐渐在澜沧江一带的大河口至永保桥沿线铺开，故也有“澜沧江黄焖鸡”之称。
瓦窑黄焖鸡口感特好，入口的感觉是：皮软、肉嫩、筋韧、骨多汁，浓厚的鸡肉香里隐藏着一股别样的芬芳，特别勾人心魄。今开到保山城的瓦窑黄焖鸡食馆，生意火红爆满。
推荐地点：
1.
2.
沙坝羊肉
沙坝羊肉是板桥镇最有代表性的一道美食，其味道的鲜美堪称一绝。沙坝羊选用结扎过的公山羊，俗称“羯羊”，羯羊长得快，肥壮，且肉质好。宰杀的羯羊年龄一般在2-3岁，多做成羊肉火锅吃，羊肉肥美鲜嫩，润滑爽口，营养丰富，具有很高的食疗价值。
将宰杀好的羊砍成大块放入大锅中熬煮2-3小时，待羊肉熟烂，肉汤也熬制成乳白色后，先把羊肉取出剔骨切成均匀的小块，然后将羊肉原汤和切好的肉块一起放入铜锅置于炭火炉中煮食。
沙坝羊肉火锅的佐料比较讲究，吃蘸水的需要特制豆酱、盐巴、辣子、生姜末、大蒜末、花椒末、芫荽末、葱叶等佐料，把这些佐料放在小碗里，浇上一点羊肉汤，就制成了经典美味的羊肉火锅蘸水。
另外还有一种特殊吃法，就是将精瘦肉切细剁碎与自制水腌菜一起拌成羊生，其滋味酸香爽口。沙坝羊肉总的感觉，吃起来鲜嫩爽滑，香甜而细腻，味道香醇，妙不可言。
推荐地点：
1.
2.
老营驴肉
老营驴肉在保山是一道名菜，名扬四方，堪称“滇西一绝”。俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，地下驴肉可以和天上龙肉媲美。而老营驴肉味道又是别具风味，其配方做法保密，想开老营驴肉馆的话，需出钱老板买配方。否则，出不来老营驴肉的味道。
受地理环境因素影响，以及风俗口味的不同，老营驴肉与陕北、河南、河北一带的驴肉不一样，是一种独特的“南方的感觉”。所以，有机会来保山的朋友或者在保山还没吃过真正老营驴肉的朋友，一定要找机会试一次。
推荐地点：
1.老营驴肉馆（老字号）下高速路右转300米左右
丙麻牛肉
丙麻境内天然牧场广阔，草料充沛，使得丙麻黄牛膘肥体壮，肉食鲜美，风味独特。在丙麻的风味美食中，黄牛肉独树一帜，名冠滇西。
在丙麻吃牛肉，最时兴的是烂烀杂碎和原汤拌搅，无需更多添加剂佐料，只要放上传统的生姜、葱、火烧辣子、花椒、味精、酱油、适量食盐，搅拌后即可食用。吃起来麻辣十足，香味芳醇。各路食客慕名而来，满意而归。还可火锅边煮边吃，加些青白小菜、薄荷、香菜，更是令人食而忘返。
另外牛肉烤干巴更是馈赠佳品，专选上好鲜牛肉经过腌制后，经传统木炭人工烘烤，让水分得以自然蒸发，避免了营养物质的流失，将香甜的木香气与肉质完美融合，口感麻辣鲜香、回味绵长。保持了鲜牛肉原汁原味的牛干巴，是宴请宾客和赠送亲朋好友的佳肴。
推荐地点：
1.
2.
松茸炖鸡
水寨海棠洼（国家AA级旅游景区）位于水寨乡西部，距保山城区23公里。这里山清水秀，物产丰富，森林覆盖率达80%以上，盛产珍贵的野生菌——松茸。
松茸被称为“菌中之王”，松茸配以老品种本地跑山鸡土锅熬炖，鲜嫩香甜在口中蔓延开，富有层次的口感，余味绵延悠长……为水寨极具代表性的美食之一。
推荐地点：
1.
2. 古道飞花：13987583619
3. 小山绿庄：18725396811
讲了这么多
隆阳“十大名菜”你都吃过了吗？
抽空赶紧一一品味吧！
资料来源：史话保山网 肖正伟、《保山美食之旅》
来源：文旅隆阳
最怀旧的老保山人文风俗，最正宗的保山小吃和各种美食，你不知道老保山的那些事儿……
老保山·老情怀！
长按·识别·订阅