终于，翻到了2023日历的最后。一份年度总结，是对过去最珍贵瞬间的铭记。
这一年，有了许多收获，关于壮壮酒馆的未来，我们也有了更多的思考。美味本应是日常，不断发掘探索中国本土高端食材和风味佳酿，是壮壮酒馆的初心。
在迈入2024年之际，我们邀请大家一起回顾壮壮酒馆这一年的用心表现。
四季菜单，轮番更新
好吃的美味统统带给你
Bistro STRONG壮壮酒馆
01
春日的第一波上新
立春之后，万物更新，壮壮酒馆迎来新年的第一次上新。选用澳洲M5级别的和牛牛肩部位，用十多种调料腌制三天，再将其放在炭炉上面熏制风干三天，一口烟熏风干新疆羯牛肩让味蕾直至巅峰。
炖三只绵羊的尾巴（左）
烟熏风干新疆羯牛肩（右）
炖三只绵羊的尾巴，只选用8、9月的锡林格勒绵羊羊尾，肥瘦相间，在干辣椒的加持下炖出丰厚滋味，入口生香。挖空心思制作的美味料理，让人在酒食入口的同时，亦能感受到生活的乐趣。
02
午间营业模式开启
高负荷的工作日，闲来无事的惬意周末，和朋友们一起分享会更“香”，按照惯例，必须先从大口吃肉开始。壮壮酒馆开启午市营业！除了手扒肉只能晚市供应，其他美味随时可以大口吃起来。
03
定格好吃的夏日瞬间
香爆牛胸口（左）
香辣油泼羊心（中）
青稞甜胚子酸奶（右）
缤纷、美味、畅爽、随心，随壮壮酒馆打开欢乐夏天的关键词。树番茄配正蓝旗奶皮子、香辣油泼羊心、香爆牛胸口、炸爆浆沙葱臭豆腐球、青稞甜胚子酸奶，每一道新菜，都是最适合夏日的美味佳肴，让人口舌生津，打开感官的愉悦通道。
宠物友好的外摆区域
初夏时分，温度开始变得适宜。壮壮酒馆外摆区域再次开放，午后的暖阳、夕阳的余晖和夜晚的氛围，点上一杯葡萄酒和佐餐小食，享受悠然的户外时光。同时外摆区域宠物友好，可携带您的毛孩子一起用餐哦。
04
品味秋日温度美食
天色微凉，草原从北到南渐渐染上秋色，库布齐沙漠的葡萄熟了，二狼山的羊儿日渐体壮。暑往秋来，壮壮酒馆秋日诚意上新。
一碗羊肉清汤手打荞麦面（左）
新疆晒干番茄焗犬牙鱼（右）
一碗羊肉清汤手打荞麦面，吃得温暖又舒心。新疆晒干番茄焗犬牙鱼裹上主厨秘制酱料，被面包屑赋予酥脆外壳，鱼肉洁白鲜嫩，酱汁回味香醇，伴着淡淡罗勒香气，鲜美扑面而来。
壮壮酒馆出品的烧麦采用内蒙古河套面粉，手工揉制面团后醒面5个小时，使用专为制作烧麦而诞生的橄榄槌（烧麦槌）将面皮压出百花褶，加入羊腿肉制作的肉馅，包成“石榴”造型。先咬开烧麦，轻轻吸吮汤汁再放入嘴中，满满幸福的味道。
05
与冬季时令温暖相拥
应时而食，方可滋养身心，冰天雪日中的烟火气，让身心与味蕾同时得到栖息和温暖。壮壮酒馆中的冬日美食，是温暖的慰藉。风乍起时，羊肉的温厚最能给予抚慰和幸福感。
冷切极品白水羊头（左）
暖身羊排白萝卜炖汤（右）
冷切极品白水羊头口感细腻，毫无腥膻气味，成为传统菜品精细制作和全新搭配的典范。二狼山白绒山羊羊排，最适合的搭配便是在清水中炖煮，只需要时间，不需要多余的调味。白萝卜在汤中增加了鲜美和营养，一碗下肚，周身都暖和了起来。
壮壮酒馆 x美味关系
“星厨寻味”第二季草原牧场行
Bistro STRONG壮壮酒馆
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今年是壮壮酒馆与美味关系发起的“星厨寻味“活动的第二年。这个夏天，在壮壮酒馆主理人贾钰坤带领下，美味关系主理人Jessie邀约来自上海璞丽酒店米其林一星斐霓丝PHENIX餐厅法国主厨Ugo、北京米其林一星意大利餐厅Opera BOMBANA的中方主厨邢瑞、宁波东钱湖华茂希尔顿酒店黑珍珠一钻钱湖阁餐厅主厨王平杰，美食家老师们，还有壮壮的亲朋好友们一同前往神秘而壮美的草原深处——内蒙古中部锡林郭勒草原南端正蓝旗浑善达克沙地，一代雄君忽必烈汗建都的地方。
人与动物、与天地能够如此和谐共处
仿佛一个“童话世界”
主理人贾钰坤带领大家“敬天、敬地、敬祖先”
用美食向祖先致敬
三位主厨根据在地食材分别创作了一道创意料理，将内蒙当地美食展现更加多元化的国际化表达。主厨Ugo用当地的茄子、西虹市、洋葱、西葫芦、彩椒、黑胡椒等时蔬，做了一道Ratatouille（普罗旺斯烩菜）。草原上不缺牛羊肉，蔬菜反而更加珍贵，这道草原版的法式烩菜，不但色彩斑斓，还非常营养开胃，用草原蔬菜呈现出原汁原味的法式“地三鲜”，也是非常奇妙的结缘。
上海璞丽酒店米其林一星斐霓丝PHENIX餐厅
法国主厨Chef Ugo
主厨邢瑞做了一道意式红酒烩牛肉，草原黄牛、土豆、宁夏钓鸿韵红酒，都是本土食材，同样做出欧洲经典美味，经过两个多小时的炖煮，土豆极为入味，黄牛肉带筋，鲜香醇厚。
北京米其林一星意大利餐厅Opera BOMBANA
中方主厨邢瑞
而主厨王平杰则是选择了羊肉。萝卜炖羊肉是江浙宁波菜中少有的红肉料理，在草原腹地用土灶炖煮羊肉，出锅却是正宗的江南味，令人叫绝的穿越。
宁波东钱湖华茂希尔顿酒店黑珍珠一钻钱湖阁餐厅
主厨王平杰
除此之外，中国唯一传统蒙古奶酪工艺非遗传承人陶高老师来到营地，向大家展示了做内蒙传统奶豆腐的过程。
唯一传统蒙古奶酪工艺非遗传承人 陶高老师
与主厨们亲切交流了关于奶制品的制作方法与技巧
三天的行程，依河而宿，体验牧民的生活。看过丰沛牧场养育的牛羊，品尝过千年前忽必烈汗吃的同款奶食，骑马寻味草原食材。用美食向祖先致敬，风味无界，寻味不止，期待明年的星厨寻味之旅。
草原映霞祥彩混，炊烟拂雾星厨行
联名晚宴，跨界活动
更多精彩仍在继续
Bistro STRONG壮壮酒馆
01
从西北到意大利的风味之旅
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最美好的事物，在盛夏之日到来。7月7日晚，壮壮酒馆特邀Opera BOMBANA行政总厨Andrea Susto担任客座主厨，为大家带来一场“料理无国界”——从西北到意大利的有趣味蕾旅行。
主理人贾钰坤与Chef Andrea餐前探讨
业界媒体与美食家们齐聚壮壮酒馆
中国的西北人贾钰坤与意大利西北人Chef Andrea匠心和鸣，借由美味料理，制造舌尖欢愉。业界媒体与美食家们汇聚一堂，对晚宴菜品赞不绝口，推杯换盏中交流着关于饮食文化的志趣见闻。
Chef Andrea制作菜品
羊肉塔可制作过程
这亦是餐厅自开业以来首次特邀意大利米其林主厨，羊腿肉酱塔可、脆皮犬牙鱼、手工自制冰霜三道料理将意式浪漫风情融入，借由跨越中西的风味，制造舌尖欢愉。
壮壮酒馆团队筹备菜品及食材
脆皮黑乳猪制作过程
魂穿西北，美好的氛围与唇齿间的食物相互呼应。在这场充满趣味的味蕾开拓之旅中，共享融会贯通的丰富滋味。
壮壮酒馆 X Andrea Susto ，“料理无国界”寻味晚宴回顾
02
壮壮酒馆X银色高地品鉴之夜
4月29日，壮壮酒馆联手家族传承的中国葡萄酒庄——银色高地，带着对风味的创造与探索精神，共同呈现一席精彩的餐酒晚宴。
银色高地酒庄庄主 Emma
参与晚宴的美食家及核心媒体老师们
当晚，壮壮酒馆中云集了西餐教育专家、“黑珍珠餐厅指南”理事侯德成；葡萄酒专家、《樽赏》品牌主理人谢立；《Target目标之选》出版人Andy；《环球美味》出版人Ricky等各大美食榜单的主理人以及餐饮核心媒体。
壮壮酒馆主理人贾钰坤（左）
西餐教育专家侯德成（右）
侯德成先生给予了壮壮酒馆极高的评价：“现在这一批和壮壮一样的餐饮二代，既有传统，又有洋气，他们既有国际化视野的超越，同时符合中国人的味蕾。”
西北风味的料理，通过精心设计的烹饪方式，与来自贺兰山下的佳酿相搭配，让我们看到了西北风味背后的不同个性，引领着客人们一起探索隐藏其中的无限美妙。
致敬风土｜壮壮酒馆X银色高地晚宴精彩回顾
03
与非遗在一起
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11月8日，壮壮酒馆迎来了一场熟悉又特殊的交流。主理人贾钰坤特别邀请内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗唯一国家级非物质文化遗产奶制品技艺传承人陶高女士，现场展示内蒙古传统奶制品的制作工艺。
壮壮酒馆主理人贾钰坤、美味关系主理人 Jessie
与来自西班牙、意大利等国家的名厨与宾客们
来自西班牙、意大利等拥有丰富奶酪食用传统和技术国家的名厨与来自中国内蒙古草原的国家级非遗传承人面对面交流。来宾们时而分享沟通，时而仔细品尝，珍惜着这如此难得的机会。
陶高老师向来宾分发现场制作的奶制品
主厨与美食家们就奶制品制作方法进行品尝及交流
主厨们纷纷尝试亲手制作内蒙古奶酪烧麦
壮壮酒馆以陶高女士的奶制品为主题创作的特别菜单更是精彩纷呈，宾客们纷纷为一道道菜品的灵感巧思感慨。民族即是世界，美食是文化链接的最强纽带。
一把串配馕（左）
奶豆腐巴斯克（中）
爆炒羊心（右）
一份奶制品，品味东西方饮食文化的古今；几多匠心，探索多元文化交流的更多可能。壮壮酒馆，推广中国优秀食材与技法步履不停，未来将更加精彩。
与非遗在一起，品味内蒙奶制品的细腻与魅力
04
壮壮酒馆 X GAGGENAU嘉格纳葡萄酒品鉴
4月1日，“春启嘉酩 味揽京城“葡萄酒品鉴活动于北京嘉格纳展厅举办。源自1683年的德国顶级厨电品牌嘉格纳以时间造物，始终坚守对品质的极致追求。
壮壮酒馆副主厨 徐振军
本次品鉴活动嘉格纳特别邀请2023年北京米其林指南入围餐厅——壮壮酒馆，将充满新意的西北特色料理与葡萄酒进行创意搭配，为来宾开启奇妙的餐酒搭配新旅程。
春启嘉酩，壮壮酒馆携手德国知名厨电品牌GAGGENAU嘉格纳，以葡萄酒唤醒春天
荣誉大奖，硕果累累
激励我们不断前行
Bistro STRONG壮壮酒馆
01
连续2年获得北京米其林指南入选餐厅荣誉
10月，是收获的秋季，所有的付出在这个美妙的季节转变为果实，一切都刚刚好。壮壮酒馆再次荣获米其林指南入选餐厅荣誉，载誉而归。
02
2023 TARGET-目标之选 “年度特色餐厅”
作为中国及华语区最有影响力、最具品位的酒店及餐厅评选活动，“TARGET TASTE目标之选”十一年来秉承权威客观、精益求精的标准，持续受到社会各界高度关注与积极参与，已累计选出全国近千家引领行业发展趋势的高端酒店及餐厅。在本次评选榜单中，壮壮酒馆很荣幸得到评审们与食客们的认可，荣获2023年度TARGET TASTE 目标之选 “年度特色餐厅”荣誉称号。
03
连续2年获得“携程美食林全球餐厅精选榜”荣誉
2023年携程美食林全球餐厅精选榜由“黑钻、钻石、铂金、金牌、银牌”构成，榜单覆盖国内67座城市，9座一带一路沿线的海外旅游胜地。在2023携程美食林全球餐厅精选榜中，壮壮酒馆再次获得金牌餐厅荣誉。
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生活元素-甄选年度中式小酒馆
“生活元素 甄选榜”已成功举办八届，旨在表彰业界品牌精英，提供具有行业指导价值的酒店指南。今年现场云集200多位酒店业、品牌、媒体代表，见证奖项揭晓。在本次评选榜单中，壮壮酒馆荣获《生活元素》“甄选年度中式小酒馆”荣誉。
一年的沉淀
让壮壮酒馆有了更多积累
我们将以更自信、更有底气的姿态
走向2024，开启新的篇章
期待新一年的相聚