天赋“一饼”！东阳人把“博士菜”包进这个饼里

浙江小吃品种繁多，具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵。小吃虽“小”字当头，却小中见大、俗中有雅，最显滋味和烟火气。（→点击回顾“味美浙江·百县千碗”50佳名小吃榜单）

一方水土养育一方人，也养出了一方的美食。提及东阳，必然少不了博士菜以及干菜肉饼。

东阳干菜肉饼又名火灶饼，凭借着闻名遐迩的“博士菜”和油香十足的猪肉，俘获了一大片人心。

光听着“博士菜”是不是有点摸不着头脑呢？其实博士菜就是霉干菜，在那些物质匮乏的年代，很多东阳学子嚼着霉干菜勤奋求学，最后涌现出众多博士、教授，因而得名“博士菜”。至今，这还是东阳人念念不忘的家乡味。

刚出锅的干菜肉饼最为诱人，松脆弹劲的饼皮、颗粒分明的猪肉粒、咸香浓郁的博士菜，咬上一口，干菜的咸香在舌尖迅速散开，细细品味，内馅肥而不腻，还带着一股淡淡的灶火气息，令人食欲大增。

①在热锅里熬出猪油，再倒入霉干菜，翻炒均匀，放入白糖、鸡精、味精等调味料，继续翻炒搅拌。

②出锅后，将霉干菜倒入盘中摊铺开来，再放入葱、姜、料酒、干辣椒等，上锅蒸2至3个小时，让霉干菜充分吸收猪油的香味，直到颜色变得黑亮。

③随后，把霉干菜和猪肉粒充分搅拌混合。

①饼皮也需提早两三个小时准备，经过揉面、发面、擀面等过程，将面皮做得均匀且薄。

②等前期各道工序完成后，再将一张张饼皮裹满干菜肉粒，然后摊压成型，撒上芝麻。

③在特制的烤炉中生炭，将饼胚贴于内壁。用不了多久，薄薄的饼皮就开始绽放香味，由白到黄，再局部焦黄，鲜香扑鼻的干菜肉饼就出炉了。

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