01
企业求变的法门
最近，我去了一趟海口电影公社，深刻感悟到企业不卷，都难迈过当下这道坎。
电影公社集实景旅游、实体商业、影视拍摄三位一体的综合性旅游区，却不知这里还能为企业提供团建相关服务，例如场地出租、演出、餐饮配套等。你想，在景区团建别有一番风味，有吃有喝有玩，这档次不就立马上去了么？关键景区有了收入和人气。
这是双赢局面。企业思路活泛，市场局面也打开了。
海口各大景区春节长假摩肩擦踵，不知道海口电影公社客流量。春节刚过，整个园区冷冷清清，基本上看不到游客。天空飘着淅淅沥沥的小雨，顿时让人感叹，多少楼台风雨中，却没有任凭风吹雨打的豪迈之情。几处建筑的铁栏杆已经锈迹斑斑，一碰就断，建筑本身需要维护，更不用说电影公社建筑群落比较大，做到面面俱到，维护成本肯定很高。这么好的一块地，如果不想办法变现，那真是暴殄天物。晚上，电影公社推出的情景剧场照常进行，一群游客呼啦啦跟着指示灯牌跑着看演出，一群风格各异的演员走过仿古街道，电影公社顿时有了一点生气。
以上是题外话，让我感兴趣这里提供的团聚配餐服务。
在活动主题的晚饭中，菜色很丰富，菜品有香辣烤鱼、白切鸡、水煮牛肉等。我夹了一筷子白切鸡，肉质松散，骨肉分离，没有大厨做出来的爽滑，Q弹，其它几道菜都有类似的通病，没有菜的活力与张力，最好吃的一盘菜居然是炒包菜，我估计这是现炒的。大概是过年期间白切鸡吃多了，嘴吃叼了，对食材口感立马就有了分辨能力。
所以，我开始怀疑，这里提供的是不是预制菜？
景区没有大的厨房现做，配送也不方便，受条件限制因素多，要应对这么多人吃饭，大概率通过预制菜来完成餐饮供应需求。提供预制菜也无可厚非。这依然是景区求生的一大途径。
预制菜前期要经过简单加工处理，然后急速冷冻锁鲜，有些食物在解冻的过程中，食物组织容易崩溃，这就是我们说的食物吃起来很“才”。而海南一些菜以清淡为主，讲究原汁原味，现吃现做才能还原菜的本色。预制菜至少目前工艺达不到这个水准。一个冰箱要想保持食材新鲜，锁鲜技术也是一大卖点。但是有些菜，通过麻辣重油来提味，调料本身会压制食物真味，吃起来差别就不会太明显。这也是为什么预制菜一般重口味比较多。
科技改变生活，科技也带来狠活，通过模拟食材营养配比合成食材。自热米饭使用大米就是重组大米，也叫合成大米。这种米由于淀粉结构变化，才能够在自加热的条件下，达到和煮饭的米粒近似的口感。反正人类对于食物最低需求就是填饱肚子，在这个底线面前，还真不能对科技有过多批评。
问题是，你点菜或者吃到嘴里的饭菜，你有知情权么？
02
预制菜走进年夜饭
预制菜屡见不鲜，它就在你身边。你去海口的大大小小茶楼喝茶，茶楼熙熙攘攘，摩肩擦踵。基本上热闹一点茶餐厅连位置都没有，一些热门的食材也要靠抢。你吃进嘴里的糕点，很有可能就是预制食品。茶楼要追求翻台率，如果没有半成品糕点，靠现蒸现煮很难应付需求。
海口明珠广场被时代潮流打败了，据说又被一家茶饮店盘活了。探店的小伙伴说，他们家提供的不是预制菜。
同样，你去餐厅吃饭，他们有可能给你提供预制菜。或者，你明明知道这是预制菜，而陶醉他们的口感了。例如你去吃徽菜，你必点一道臭鳜鱼，食材本身就是经过预先存储的，这算是半成品。甚至，你喜欢这个味道，还可以到网上下单购买这个预制菜，回家简单烹饪也能达到餐厅大厨水准。
过去的一年，我发现不少主播带货卖预制菜。例如有一对夫妇经常在饭桌吃饭，老公吧唧吧唧吃饭，碎嘴皮子嚷个不停，免不了当场挨老婆一堆揍。很多人就这么默默看他们吃饭，看老公被揍，看他们吃预制菜。人家揍之前，都会推销豆皮、酸菜鱼、梅菜扣肉等预制菜。
一个使劲炫饭，一个带货之后打人，都是剧本，为的就是直播带货，这是生意。大多数人对未知的探索就停留看剧本，明明知道剧情，还是喜欢剧透，这品味过程就跟吃预制菜一样无聊。
2024年春节的时候，有新闻报道预制菜走进了农村年夜饭餐桌。据说这是时髦。
2月11日，中国商报报道“预制菜闯进农村年夜饭，‘比去饭店更便宜，比自己做更省精力！’”。预制菜进入年夜饭的原因，依然是懒人经济和宅经济的延续。关键过年期间还主动吃预制菜，这算不算预制菜最硬的广告了？
大过年的，一家人团聚在一起，你不想做饭，还通过预制菜来节省时间，老祖宗答应不答应他们如此糟蹋中国传统的餐饮文化？预制菜走进农村地区算一种时髦，算不算一种鄙视链？
从油烹香煎炒到水煮蒸，市面充斥着各种各样的预制菜。入局者越来越多，预制菜已经有了味知香、国联水产、谷言、千味央厨等上榜品牌，知名度餐饮公司也开发出预制菜，例如湘鄂情开发“八大碗”预制菜，梅菜扣肉、糯米牛肉、珍珠丸子、农家小炒肉、番茄炖牛腩、瓦罐红烧肉等菜品；广州酒家锚定广式熟食和速冻虾两大预制菜。更不用提粤菜品牌开发烧腊，盐焗系列；四川也是预制菜大省，四川近千家预制菜企业开发酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝等经典菜系。
相关数据显示，截至2023年12月6日，我国现有6.19万家预制菜相关企业。2023年我国预制菜相关企业新增注册量4026家，同比增长114.83%；同时，年内注销吊销的预制菜相关企业多达3102家，同比增长11.14%。
据赛迪研究院预测，2023年我国预制菜市场规模有望突破6000亿元，2026年将突破万亿，年复合增速超20%。另外一个数据是，我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。
渗透率不高，意味着增长还有很大潜力。2月4日，2架装有广东“年菜”、承载着“年味”的航班从白云机场起飞，飞赴新西兰和澳大利亚，拉开了中国“年菜”进军国际市场的序幕。
预制菜能被市场认可的原因在于降低餐饮行业的成本，对于餐厅来说，省去房租和人力成本，大概能节省10%—20%的成本，这是一个餐饮企业利润所在。目前看来，还能给远离家乡的华侨带来“家的味道”。
03
最担心什么？
法制日报报道，2023年9月，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
专家表示，对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。
目前，很多地区中小学推行“午托午休”策略，学生在学校吃上了集中采购的饭菜。目前最大问题就是预制菜会不会以擦边球的方式走进学校。
2023年9月，海口的中小学推行午托午休。很多家长担心预制菜走进学校，挤在学校门口送餐。海口美兰，龙华区教育局明确表示“所有配送的菜品全部都是当天当餐制作当餐配送，并非预制菜。”家长的情绪这才平静下来。
新学期伊始，海口各大中小学午托午休仍在继续，学校又在让家长缴纳相应的费用。人均20多元的餐标，对于小学生来说，费用不太低的情况下，餐饮规格也不应该太低。但是，对于小孩子来说，他们喜好一些油炸食品，例如鸡扒，鸡柳之类的食物很容易被成为配餐食谱。此类食品经过高温处理，预制菜与否，学生自然没法鉴定。学生连校门口的香辣条都不拒绝，他们怎么会排斥此类食品？你能保证这些食品不是预制菜？
预制菜应用越来越广泛，有关预制菜的标准及中小学生食材使用还是有很多模糊地带，这就会造成说好预制菜不走进学校，结果还是进去了。又有谁来对他们日常供应做出监督？
很明显，小孩吃的满意，并不一定就代表健康和卫生。没有出问题之前，这些都不是问题，有些小问题，例如配餐的营养均衡问题，不能因为小孩喜欢油炸食品就多配送。油炸食品吃多了，小孩会肥胖，这点毋庸置疑。食品安全关乎祖国未来，这点马虎不得。
说到底，预制菜要来了，这是潮流所趋，谁都挡不住。但是应用在什么行业，行业标准是什么，服务是否透明，这些关乎消费者的知情权和选择权。我不知道电影公社的相关人员在推送自己餐饮服务的时候会不会告知消费者。与学校合作的餐饮企业，会不会把预制菜掺杂其中。这个东西，目前在法律还没有清晰的界定。擦边就能省钱，企业会固守食品安全这道红线么？
预制菜早晚都会来，现在藏着掖着，只会加速餐饮行业的洗牌速度，赚钱砸口碑这事，总有人去干。
（作者简介：网红经济研究者，自媒体撰稿人，区域经济研究者）