3月的春天如约而至，野菜成为开春之后餐桌上的难得平价的珍馐，春天的野菜很多，生长的地方也不相同，生长于麦田里的野菜，看起来如野草一般，在2月时初萌芽，至3月份的到来开始发力生长。
这些藏于麦田踢的宝藏野菜，在过去物质匮乏的年代曾是人们餐桌上的美味佳肴，其中，面条菜和米蒿便是最具代表性的两种野菜，面条菜虽然美味，但其采摘季节相对较晚，3月初时，米蒿则成为了人们采摘的主要对象。
米蒿嫩茎叶呈现出鲜嫩的绿色，仿佛是一把把微型的小米蒿。米蒿口感爽滑，还富含营养。
米蒿
米蒿又被称为黄蒿或麦蒿。在麦田中常见，它也会开花，花朵呈现出明亮的黄色，与麦田中的金黄形成鲜明的对比，虽然它开的花非常美，但它的种子却非常小，甚至比甚至比油菜籽还要小。也正是因为它小，所以非常容易与麦子混在一起，当播种麦子时，米蒿就会同种子一同落入到土壤中；
虽然米蒿开花时好看，作为野菜时它又可以端上餐桌，但对于农民来说，并不喜欢米蒿，因为如果米蒿的数量过多就会影响麦子的生长，这意味着麦子的收成减少，相应的收入也会少。所以在春季时，一旦米蒿的数量过多，农民们就会去清除这些有害的杂草。
但作为野菜，米蒿却是一种不可多得的美味。
每年农历二月份，也就是阳历的三月份左右，米蒿处于最为鲜嫩的时期。在这个时候，人们可以轻松地采摘到新鲜的米蒿，带回家烹饪享用。一旦错过了这个时期，米蒿就会变得过于苦涩，口感不再鲜嫩。
米蒿要怎么处理？
米蒿的气味重，只要处理得当，米蒿就可以变得美味。
华北一带的春天，米蒿是很多人喜欢的野菜，米蒿最好采摘那种趴在地上长那种，还没有长起来，最为鲜嫩。
采摘回来的米蒿用清水洗干净灰尘泥土后在开水中烫一下，再用凉水浸泡半个小时以上，再攥干净水分即可，经开水烫、冷水泡这两个步骤，基本可以去掉米蒿的大部分气味，它的苦味也会变淡。
处理好之后的米蒿，有很多种吃法。比如做成饺子馅料，或者拌蒜，拌蒜这种吃法类似于韭菜花，把米蒿和蒜头一起捣成泥，夹馒头、卷饼吃，或者当调料都很开胃。
也可以将米蒿加入到面粉中做成米蒿馒头或者窝窝头，北方有一种专门用米蒿做的馒头，叫米蒿馍，很多人小时候都吃过。
米蒿幼苗为野菜，种子的作用和油菜籽一样，可以用来榨油，它的种子比芝麻还要小，出油率还很高，几十年前常有人把它们收割回家，打下种子去榨油，米蒿榨出来的油相当于免费，但不怎么好吃，过去食物匮乏时人们用它来要榨油，现在估计也不会吃了。
如今再看到这些野菜，不少人记忆犹新，想起了小时候的生活。有时候我们摘野菜、吃野菜，其实也是对过去农村生活的一种怀念方式，野菜从某种程度上也记录了我们的纯真年代。
朋友们，你们喜欢吃野菜吗？是否吃过米蒿呢？如果在麦田里看到了，记得摘一把回家。