除夕年夜饭,寓意团圆与吉祥。与其外出聚餐,不如在家亲手烹饪。我为大家分享我家的10道精选年夜饭菜单,既丰富又实惠,适合全家大小品尝。每一道菜都融入了家的味道,让节日氛围更加浓厚。喜欢的朋友们不妨一试,愿新的一年,大家都能讨个好彩头,阖家欢乐,幸福美满!

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★ 油面筋塞肉

首先,将切碎的木耳与肉末混合,加入鸡蛋、蚝油和葱花,用筷子朝一个方向搅拌,使肉质更加劲道。接着,用大拇指在油面筋上扯开一个小洞,将面筋内部捏空,以便填入充足的肉末。当油面筋被肉末填满后,放入热油中小火慢煎,确保肉馅封口定型。然后,用生抽、白糖、盐和一碗水调制成料汁,倒入锅中,煮沸后转小火焖煮20分钟。最后,加入淀粉水勾芡,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。

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★ 番茄土豆炖牛肉

首先,将土豆去皮切滚刀块,番茄烫皮后切小块。牛肉泡去血水后,入冷水锅煮5-10分钟去浮沫,洗净切块。接下来,炒糖色至冰糖溶化,加入牛肉块翻炒上色备用。再热锅凉油,炒香葱白和姜末,放入番茄块炒至起沙。然后,加入牛肉回锅翻炒,调入料酒、生抽和老抽,倒入足量热水,中大火烧20分钟后转小火炖1小时。待牛肉炖至软烂,加入土豆继续炖20分钟,即可完成这道美味的炖菜。这两道菜色香味俱佳,定能为您的餐桌增添不少色彩。

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★ 白灼虾

首先,我们要选用新鲜的大虾,清洗干净后,用牙签从虾背中挑出虾线,剪去虾须,再次清洗并控干水分。接着,加热炒锅,放入少许食用油,加入姜片和葱段炒香,倒入料酒提味,再加入适量清水烧开。当锅底开始持续冒泡时,将准备好的大虾放入锅中,煮开后煮约3分钟,待虾颜色变红即可捞出装盘。注意,煮虾的时间要根据虾的大小来决定。然后,将虾沥干水分,摆放整齐。同时,我们可以制作蘸料,锅中加入少许油,爆香蒜末,加入海鲜酱油、香醋和少许盐调味,搅拌均匀后倒入小碗中,这样蘸料就做好了。

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★ 香菇焖鸡

首先,将干香菇提前泡发,切成适合的大小,姜切丝,蒜切片备用。鸡肉洗净切块,用生抽、老抽、料酒和白糖拌匀,腌制15分钟。然后,热锅凉油,油热后加入姜丝和蒜片爆香,倒入鸡肉块翻炒至表面微黄。接着,加入香菇继续翻炒,烹入蚝油、少许糖和盐调味,翻炒均匀。最后,加入一碗水,盖上锅盖,大火煮沸后改中小火煮约10分钟,让鸡肉和香菇充分入味。待汤汁收浓时,撒上葱花即可出锅享用。这道香菇焖鸡肉质鲜嫩,香气四溢,定能为您的餐桌增添不少风味。

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★ 糯米丸子

首先,将猪肉洗净并剁成细腻的肉糜,加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、五香粉和鸡蛋,充分搅拌均匀以腌制入味。接着,将土豆去皮切碎,与肉馅混合后同一个方向搅拌,以增加肉馅的粘合性。然后,提前将糯米浸泡一晚,使其充分吸水变软。将肉馅从虎口中挤成大小适中的丸子,再滚上一层浸泡好的糯米,用手轻轻挤压固定形状。最后,将水烧开后放入蒸锅中蒸制25分钟,待糯米丸子熟透后撒上葱花即可食用。

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★ 蚝油生菜

先将生菜一片片叶子掰开,浸泡十五分钟以去除农药残留,然后沥干水分并冲洗干净。接着,在锅中烧开水,加入少许盐和几滴油,将生菜放入烫煮30秒至颜色变绿后立即捞出,沥干水分后码放在盘中。然后,将蚝油、生抽和白糖混合调匀成酱汁,再加入适量淀粉和水调成淀粉水备用。最后,在锅中加热适量油,爆香蒜末后倒入调好的酱汁煮沸,淋在生菜上即可享用清爽美味的蚝油生菜了。

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★ 清蒸鲳鱼

首先,将鲳鱼的内脏彻底清理干净,用清水冲洗干净。如果鱼体较大,可以在鱼肉较厚的部位划上几刀,以确保烹饪时能够均匀熟透。接下来,准备一个专用的蒸鱼盘,盘底铺上一些切好的葱段和姜片,然后将鲳鱼平放在葱段上,这样既能增添香气,又能防止鱼身直接接触盘底而蒸焦。待蒸锅中的水沸腾后,将鱼盘放入蒸锅中,用大火隔水蒸制。蒸制的时间要根据鱼的大小来决定,一般约蒸五分钟左右。当看到鱼眼突出时,就表示鱼已经熟透了。将蒸好的鲳鱼取出,倒掉盘中多余的汤汁,同时挑出葱姜,然后撒上新鲜的葱丝。接下来,淋上蒸鱼豉油,使其均匀覆盖在鱼身上。最后,烧热一碗食用油,淋在葱丝和鱼身上,发出滋滋的声响,激发出葱姜和鱼的香气,这样一道清蒸鲳鱼就完成了。

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★ 桂花蜜汁山药

将山药的外皮削去,然后斜切成薄片或条状备用。切好的山药片整齐地摆入盘中。接着,将盘子放入蒸锅中,用中大火蒸制二十分钟左右,直到山药变得软糯熟透。判断山药是否熟透,可以用牙签轻轻插入,如果感觉软糯,即可取出。在锅中加入小半碗清水和适量的冰糖,大火煮沸后转小火,慢慢熬煮至冰糖完全融化。接着,倒入适量的水淀粉,搅拌均匀,继续煮至汤汁变得粘稠。将煮好的汤汁淋在蒸熟的山药上,撒上一些桂花作为点缀,这样一道香甜可口的桂花蜜汁山药就完成了。

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★ 桂花糯米藕

首先,将糯米提前泡制两小时,直至糯米用手触摸时容易破碎,然后沥干水分备用。接着,将莲藕清洗干净,削去外皮,并在靠近藕节处切下一小块作为盖子。然后,将泡好的糯米填入藕孔中,用筷子轻轻压实,并将切下的盖子放回原处,用牙签固定牢固。将高压锅加水,放入红糖、冰糖和红枣,再放入填好糯米的莲藕,盖上锅盖,上气压煮45分钟。煮好后,可让藕在锅中浸泡半小时,这样更加入味,藕的颜色也会更加鲜艳。待糯米藕晾凉后,切去两头,再切片装盘。另起一小锅,加热适量糖水,收稠至糖浆状,最后浇在切好的糯米藕上即可。

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★ 凉拌黄瓜皮蛋

先将生姜、大蒜、尖椒和小米椒洗净切碎备用。皮蛋清洗干净后剥去外皮,用刀或细线切成均匀大小的四瓣。黄瓜用擦片器擦成薄片,然后卷成卷,摆放在盘子中央,皮蛋围绕黄瓜摆入盘中。接着,将剁碎的蒜蓉和辣椒放入碗中,淋上一勺热油,再加入生抽、适量盐、醋和香油,搅拌均匀成酱汁。最后将酱汁淋在皮蛋和黄瓜上,一道清爽美味的凉拌黄瓜皮蛋就完成了。