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来源:公众号跳海大院(ID:meerjump)
一碗热乎面条 如果吃慢了
会坨、会涨、会吸水
是全国各地人民的共识
但吃慢了会自己繁殖的面条
是每个福建小孩共有的噩梦
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在福建,基本每个小孩
都曾因一碗永远都吃不完的线面挨过毒打
在互联网,走出福建的线面
又给各个大胃王重新上了一课
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每个初次见到线面的外地人
都容易对眼前成捆的面食不屑一顾
大胃王们吃面往往以“袋”为计量单位
这看起来一捆还不及两指宽的线面
显然还不足以给他们塞牙缝
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不明就里的人会以4捆起步
对胃容量有绝对信心的人则是8捆全放
这种对线面缺失的尊重
最后往往都会让他们付出一些惨痛代价
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在一个博主的挑战视频里
他一次性将8捆线面倒进锅中
经历了至少三次中场休息
历经11个小时都没能吃完那盆线面
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后来他才意识到
每一次他为自己的进食摁下暂停键
都给了线面无限繁衍的机会——
要想吃完这份大餐,就不能给线面留机会
这像个看不到头的死循环
每次他重新坐回餐桌前的看见线面的时刻
都会像是还没动筷子的那刻
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有自知之明的博主会量力而行
只扔个两捆进锅
她了解的只是自己的饭量
她不了解的是这线面无尽的繁殖能力
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只要给线面吸水的空间它就会充分膨胀
容器的大小决定了它最后的体积。
这根本不是吃饭,而是一场和时间的赛跑
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那些稍有一些生活经验的博主
懂得把线面捞起来时要彻底沥干水分
防止它有繁衍的机会
可即使是阻隔了线面和液体相遇的机会
也不妨碍博主吃完一盆线面后面露难色
直呼不会再吃第二次
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能吃下8捆线面
算是博主赢下了一场对胃力的绝对挑战
可吃下去的过程,对博主的味觉绝不算友好
只能说是参与了一场伤敌800自损1000的单挑
毕竟要说中国最难吃的面条是什么
福建线面绝对榜上有名
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对每个福建小孩来说
从小到大最大的困惑其实是为什么有人爱吃面
很多福建娃从小就在受线面这种
没有嚼劲更没韧劲的须状物折磨
直到出了省才知道别人吃的那才叫面
自己吃的只是“面糊”
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外地人对着线面抓心挠肝
福建人则开发出了新乐子——
在网上观摩打小折磨自己的线面
是如何整治外地人的
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看热闹看的欢,但说到底
福建本地人都从未真正制服过线面
好在他们对线面足够敬畏
懂得在面端上来的那一刻,就得摈住呼吸
每个人都心照不宣,需得以迅雷不及掩耳之势
在5分钟内迅速解决这碗共同的“敌人”
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不过当一个福建人单挑线面时
仍有机会陷入一系列两难境地
比如太烫吃不进嘴之时
就必须从烫嘴硬吃和无限挑战中做出选择
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虽说线面在当地人的记忆里多半蒙着阴影
但留给它的也并不全是坏名声
至少在都市传说里,线面有它另一幅面孔
作为受台风侵袭最严重的地方
当地最有名的传说之一
就是大水冲进线面厂后
全市水位竟然都下降了
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甚至还有一种说法是:
福建所有的线面厂都建在水利大坝下游
一旦大坝崩溃,线面厂就能把洪水吸干
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在这些都市传说面前
过往那些和治水有关的神话故事都黯然失色
“当年大禹治水
要是扔几包线面下去估计就止住了。”
“精卫如果用线面填海,估计早就成功了。”
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这些和线面有关的传说
无一不在彰显线面可怖的吸力和膨胀能力
然而线面虽有让无数大胃王尽折腰的纸面功夫
其最让人破防之处尚不在此
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当你真的穷尽力气将其尽数吞进胃里之时
真正的怪事才会发生
过上两三个小时大概率
会发生的事情是:你竟然饿了
管饱不扛饿,这便是线面
让福建人破防的第二重真身
吃不完为此挨揍
忍痛吃完挨过血糖上升的饭晕
只需要一趟早课的功夫肚子就开始嗷嗷乱叫——
这便是无数福建人共有的童年阴影
这像是一场关于食物的恶作剧
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每个经历过被线面支配恐惧的福建人
基本一生中的绝大多数时刻
都要活在“线面”的阴影下
他们逃不掉,且忘不了
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线面为什么会越吃越多,还能无限繁殖?
这主要和它的制作工艺有关
吃线面是一场和时间的赛跑
做线面亦是如此
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线面不单是煮的时候容易吸水
其实和面揉面阶段也是一样
所以必须要在面团瘫软前
尽快把100斤的面团割成12根粗面条
盘进竹筐等待面团更松弛和更有韧劲
这是为数不多的喘息时间
对于喘息时长的把控全凭经验
这是关键的一步
事关后面的过面、抻面、定性和最后的口感
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线面的制作过程并不轻松
因为它时刻都在发酵
稍有不慎线面就会烂掉
之前的努力全都功亏一篑
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尤其是拉面
它要以极密的间距均匀绕上面杆
这纤细如丝的线面制作过程必须一气呵成
每杆60下分毫不差
且不能在后面的抻拉和甩动中断掉
到最后的晒干阶段
线面才会停止发酵并成功定形
下次膨胀,便是它下锅的那一刻
从制作到食用,这像是一场接力赛
每个人都在极力规避线面过度发酵的结果
而线面,则是平等的折磨每一个和它交手的人
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小时候对线面恨得牙痒痒
是福建人对线面的共同回忆
长大后想的抓心挠肝亦是福建人共有的家乡情谊
出门在外想吃的也许不是一碗线面
而是盛夏蝉鸣
在院子里玩的一身汗时奶奶叫的一声“囝儿”
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也许人就是会变的
当时不理解为什么会有端出来的时候吃不了
能吃的时候就变成一坨一坨的面
工作后离乡才知道就算天下的美食再多
也比不上故乡妈妈做的味道
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这个味道在武汉可能是热干面
在湖南可能是米粉
在东北可能是饺子,到了福建就是线面
当在异乡煮上一碗线面
面自体繁殖时,思绪仿佛也随之漫开
你想起来为什么觉得线面能代表福建
因为好像从小到大
各种场合都有它的身影,想忘都忘不了
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上学前的餐桌是它的常驻地点
往来宴席也少不了它的出现
手工拉成的线面口感柔软细腻
格外好消化,细细长长的形象
又蕴含着福泽绵长的寓意
特别适合需要祝福的场合
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因此,不管是办喜事还是参加喜事
它总是在喜宴上率先登场
结婚订亲是“喜面”,诞子满月是“诞面”
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而“怎么也吃不完”的属性
也仿佛正为人多的场合而生
来往宾客你一筷子我一筷子
一群人的心就连在一起
就是刚开始有些拘谨,就着线面的热气
三言两语气氛也能变得喜庆
王勃写“海内存知己,天涯若比邻”
送亲友出门,送别的千言万语
都藏在一碗热汤线面里
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线面连绵不绝,没有尽头
是情感的绵亘不断
扯不完的线面也寓意着一路平安顺遂
不管你走到哪里
这碗“平安面”都能把我们牵在一起
线面可以代表送别,也可以是相逢
接待远道到来或者第一次登门拜访的客人时
一碗猪脚线面成了必备的待客之物
在福建,它又被称作“饷容面”
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在福建人的传统中
猪脚寓意着好运和富贵
而线面象征着美好的未来
这碗热腾腾的面线,是初遇也是重逢
等到了大年初一
在重宗族、崇祭祀的福建
线面也承担了祭祖祭天地的属性
吃了这一碗线面
寓意着全家新年皆顺顺利利
福禄寿喜齐聚
而正月初九的线面,又寓意着有头有尾
驱邪避灾,万事大吉
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/太平面/
其实不止外地人,福建人本身也挺纳闷的
你说线面重要
它也比不上海鲜能高居餐桌C位
但你说离了它吧,饭桌上又总觉得少了点啥
线面作为承载福建人所有重要时刻的食物
在它那份可怖的膨胀力背后
是一种食物的智慧和关于生存的哲学
在过去吃不上饭的年代
线面的膨胀力就是它最大的魅力
因为只要慢点吃
这一碗面就可以坨成两碗吃
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佩索阿写“如果孩子的童车把我撞着
童车将成为我故事中的一部分”
对于福建人来说,线面就是自己故事的一部分
曾经,一碗面线端上桌
意味着辞旧迎新或者又长了一岁
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而今,线面端上桌
则更多代表着一个福建孩子即将告别家乡
踏入未知的天地
食物从来不只是食物,线面也不只是线面
它是情感的表达,也是福建人的记忆
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俗话说“仍怜故乡水,仍爱故乡味”
福建人的一生
就在无数碗线面里起承转合,峰回路转
当一碗线面踏踏实实入了福建人的肚
对他们来说就意味着回了自己魂牵梦绕的家
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