近日寒潮来袭的，冬天火锅最为热门， 我家附近这家老字号潮汕牛肉火锅开业，他们为沈阳长白岛带来一股清流，新店装饰很漂亮，洋溢着新春的气息，装饰物充满古风。靠近长白岛中土大厦的西北侧方向，距离地铁也不远，步行大概几百米，位置可以说很方便，还有地下停车场，免费停车。
潮汕牛肉火锅是近年来在沈阳非常流行的特色美食之一，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式吸引了众多食客。而寻牛记潮汕牛肉火锅所使用的牛肉，主要来自云南2-3年的小黄牛，雪花般的牛肉，经过大厨的精心切片，每一个部位都有不同的口感。
这家潮汕牛肉火锅的烹饪方式非常独特，大部分鲜肉采用的是“8秒钟”的涮烫方式。这种方式能够最大限度地保留牛肉的鲜嫩口感，使得每一口牛肉都充满了浓郁的肉香。一头牛只有37%的牛肉能涮火锅，烫肉顺序一般建议从瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥。当然从肥到瘦也是完全可以的，按照自己的需求来搭配顺序。
牛肉这些部位的名字不好记，吊龙和匙仁是精华部位，它们是牛肉切割过程中非常受欢迎的两个部位。吊龙是牛肉的一个部位，通常指的是牛的前腰脊肉。它的肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感十分好。匙仁则是位于肩胛里侧去骨的肌肉，其肉质鲜嫩，带有一些筋膜，吃起来非常有嚼劲。看着明厨亮灶，大厨那边切肉，这边吃着牛肉，一盘盘的鲜切牛肉真漂亮。
只有肉好才能吃一顿好火锅，在潮汕牛肉火锅中，牛肉的品质是非常重要的。而小黄牛则是潮汕牛肉火锅中的首选。这种牛的肉质鲜嫩、肉味浓郁，经过精心挑选和处理，可以保证每一片牛肉都符合火锅的要求。，这种黄牛是谷饲牛，所以味道更是锦上添花。牛肉高汤涮萝卜更是冬季美味首选，在享受美食的同时，也可以从中获得丰富的营养价值。
高端的食材往往只需简单的烹饪方式，寻牛记不仅是一种火锅，更是一种对食物的尊重和对食客的诚意。在短短的8秒钟内，快速地将牛肉放入锅中涮烫，然后立即捞出，以保证牛肉的鲜嫩口感。这种烹饪方式需要厨师们具备高超的技艺和敏锐的观察力，才能够为食客们带来上等的美食体验。
除了烹饪方式之外，潮汕牛肉火锅的调料也是非常讲究的。不同的调料可以搭配出不同的口味，让食客们可以根据自己的喜好选择不同的调料来搭配火锅。沙茶酱是搭配牛肉火锅的首选，麻辣酱料适合重口味的食客，本地麻酱适合传统口味的顾客。
吃火锅的秘笈，先喝汤再吃肉，汤底是经过几个小时熬制出来的牛骨高汤，免费加汤，我看说明介绍，他们汤底是用矿泉水熬煮的，即使涮上小娃娃菜也能感受到鲜味。喝一口鲜肉汤加上少许葱花、香菜、紫菜、香芹即可，无需加调味剂，这种其独特的烹饪方式和优质的食材让人们流连忘返。
中午时分，店内热气腾腾，食客满座，如果你今年冬天还没有尝试过潮汕牛肉火锅，那么不妨去品尝一下，相信也会爱上这种美食。辍一口牛肉汤包的鲜汁，吃一口鲜美的牛肉，这个冬天就吃它了。