你听说过 “炒饭综合征”嘛，或者你有没有在吃了自己炒的饭后恶心肚子疼，怀疑是自己的厨艺有毒？
其实这可能是做炒饭的剩米饭出了问题，剩米饭应该多久放进冰箱？冬天了米饭放在室温下行不行呢？
问题早在米饭煮熟之前就开始了。生大米可能含有一种被称为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的细菌，也叫仙人掌杆菌，这种细菌起源于土壤，广泛存在于土壤、水、空气中，即使大米完全煮熟，其孢子也能存活。
它们也可以抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分
当煮熟的米饭在室温下放置时，蜡样芽孢杆菌孢子可以发育成成熟的细菌，20-45℃正是它们繁殖最适宜的温度，生长繁殖过程中会释放毒素。其中一种有毒副产物可引起恶心和呕吐长达6小时，而另一种有毒副产物可导致腹痛和腹泻持续长达15小时。这两种症状都被归为食物中毒，不过通常会在24小时内消退。
在许多情况下，蜡样芽孢杆菌引起的疾病是轻微的。然而，这些症状对经常熬夜不运动的“脆皮”年轻人、老年人和免疫功能低下的人来说都可能是致命的。
如果你吃的米饭没有及时冷藏，或没有彻底加热，你就有可能摄入蜡样芽孢杆菌。大米在室温下放置的时间越长，细菌孢子生长的时间就越长，让你生病的风险也就越大。
不知道你有没有听“相亲相爱一家人”群聊里争论过，剩饭菜应该放凉了放进冰箱还是热着就放，其实应该趁热把食物放进冰箱，在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。老人们总怕热饭菜会很费冰箱，但是且不说不会对冰箱有多大损耗，费冰箱也比费人好哇。
煮熟的米饭应立即食用，不宜在室温下放置过久，一般不应超过2小时就要尽快放冰箱冷却；拿出来吃或者炒饭吃一定要彻底加热。如果你真的摄入了这种细菌，它可以在你体内潜伏长达16个小时，然后才肚子疼呕吐，如果长时间不见好转就要去医院看看了。