步入深秋后，天气逐渐变冷，羊肉成了当下最受欢迎的肉类之一。老话说“秋补羊肉冬补汤，赛过医生开药方”，说实话，天冷的时候，无论是猪肉、牛肉，还是鸡鸭鱼肉，都没有一顿热乎乎的羊肉最解馋，最能补充我们所需的热量！
羊肉虽然好吃，但是在炖羊肉汤的过程中，有些调料是不宜加入的，否则会毁掉整道菜。冬天做羊肉时切尤其要注意“4不放和3放”，让你的菜肴更加美味、营养。
一、不放八角、桂皮
炖羊肉的时候不要放八角和桂皮，因为它们都属于辛温性调料，炖煮时间过长会使得羊肉变得燥热，影响口感。特别是桂皮，放多了会让羊肉变得苦涩。
二、不放料酒
炖羊肉的时候并不适合加入料酒。因为料酒中的酒精，会破坏羊肉的鲜味，影响菜肴的整体口感。推荐使用生姜、葱段等天然食材来去腥提味。
三、不放大蒜
大蒜本身就带有辛辣味，在烹饪羊肉的时候，放入大蒜的话，做出来的羊肉就很难吃了。所以烹饪羊肉的时候，一定不要放大蒜了。
四、不放醋
羊肉中含有丰富的蛋白质，而醋中含有醋酸，两者会发生化学反应，可能引发腹泻、呕吐等症状。
炖羊肉：3放
1、白芷：白芷主要起到“除腥膻，提升香味的作用！加入适量的白芷，会使肉的口感更鲜嫩，并且也更加的入味。一斤肉放1克的白芷就可以。
2、白胡椒粉：因为羊肉属于热性的食物，能快速补充我们所需的热量，但是吃多了却容易上火，而白胡椒粉不仅可以起到去腥去膻的效果，还能中和羊肉的热性，这样再吃羊肉就不会上火了。
3、葱姜：老姜含有的挥发油以及姜辣素最多，去腥去膻效果也最明显。而葱则要用大葱的葱白，不仅可以去腥去膻，还具有中和味道，提鲜增香的作用。在炖肉时，单独放葱不行，单独放姜也不行！只有二者一起，才能达到增香去腥去膻的作用！
下面跟大家分享一道好吃的羊肉做法，一起看看吧!
推荐食谱一：羊排炖白萝卜
准备两斤的羊排肉，剁成大一点的块，装入盆中，加入清水，浸泡一个小时，泡出里面的血水，
准备一小块去皮生姜切成片。一小截的大葱切成段，葱姜切好后装入盘中，再准备一根白萝卜，用刮皮刀刮去外皮，改刀切成滚刀块，切好后装入碗中备用。
羊排泡出来了很多的血水，再将它清洗干净，放入锅中，加入切好的葱姜，倒入清水，把羊排焯一下水，打掉上面的浮沫，再煮五分钟，把羊排捞出来，再用温水清洗掉表面残留的血沫和一些残渣。
准备一个砂锅，把羊排倒入锅中，一次性多加一点开水，再放入一些葱姜。水烧开后有浮沫一定要打干净，一定要加入一点羊油。这是羊肉汤奶白的关键点，不能盖盖子，让羊肉的膻味挥发出来，炖一个小时，
然后把白萝卜放进来，慢炖半个小时，再加入食盐和胡椒粉调味，撒上枸杞、葱花和香菜末，这样一道羊排炖萝卜汤就做好了。汤鲜味美，暖心又暖胃，喜欢的朋友就收藏起来试一试。
如果今天的文章对您有帮助的话，记得转发给更多的朋友知道，喜欢我的文章，就点赞关注转发哦，谢谢大家，我们下期见。