蛋糕店非常好吃的古早蛋糕其实做法并不难，而且自己在家做的话还放心，因为蛋糕店的都是商业配方，多多少少都有点科技，大人吃了问题不大，小孩就要注意了！
所以条件允许的情况下，建议最好自己动手，这里就把做法分享给大家，觉得图文看不太懂，可以去主页找视频。
【古早蛋糕】
食材配料：玉米油95克、低筋面粉115克、鸡蛋8个、白糖80克、柠檬汁少量、烤箱温度140度、8寸古早蛋糕模具
第一步：准备玉米油95克，然后筛入低筋面粉115克搅拌均匀至没有颗粒。
第二步：然后加入牛奶95克拌匀，这一步拌匀之后会变成粘稠状的面糊，如下图2。
第三步：准备一个大容器，打入8个鸡蛋，每个鸡蛋带壳的重量早55克左右。
第四步：取出蛋黄放入第二步拌好的面糊中，然后搅拌至细腻顺滑，具体参考下图。
第五步：蛋清中加入少量柠檬汁（主要是为了去除腥味，没有可以放一点点白醋）。
第六步：开始打发蛋清，准备白糖80克，共分三次加入。打到蛋清起泡第一次加入白糖，再打到发白第二次加入白糖，打到酸奶状态第三次加白糖，最后打到有点硬即可（提起有尖角，如图4）。
第七步：取一小部分打发的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（注意朝一个方向翻拌）。
第八步：然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀（这个时候烤箱就可以开始预热了，140度10分钟就可）。
第九步：准备一个大烤盘，里面倒入适量的清水，然后准备8寸古早蛋糕模具，倒入蛋糕糊提起来震几下（可以消除起泡）。
第十步：烤箱中层，先放入带水的烤盘，然后放入蛋糕（专业名词“水浴法”）。最后上下火140度烤60分钟即可。
【烘焙细节】
低筋面粉一定要过筛，这样可以防止结块，同时口感也会更好；牛奶加入之后搅拌至图2那样就行，如果觉得不够就再少来一点点；鸡蛋带壳的重量在55克左右，少个1-2克可以忽略。
蛋黄加入面糊中一定要搅拌到顺滑细腻的状态；没有柠檬汁就用白醋，稍微小半勺就可以；打蛋清是细活，看不懂文字的可以去我主页看视频，简单说就是分三次，起泡加1、发白加2、酸奶状加3，最后打硬就OK。
翻拌蛋糕糊一定要朝一个方向；烤箱温度140度作为参考，因为每个烤箱都有差异，大概在130-145之间，具体请根据自家烤箱决定，最后20分钟注意多多观察，如果觉得蛋糕面颜色太深怕烤糊，可以再上面盖上一层烘焙纸。
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