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我记得家史酒正式生产罐装前，为了测试确认酒质，在其中一场测试上，我邀请测试的朋友中有喜欢得想把连装酒的酒瓶都嚼碎吃掉的，但也有不屑一顾的。之后，待大家休息一阵，我就没有单独拿家史酒给大家品鉴了，我还加了几款现非常牛掰的大牌名酒一起参与测试，只是每款用于测试的酒，我都倒出来装在一模一样的其他瓶子里。按顺序摆放整齐，请大家一一品鉴测评，结果之前不屑一顾的现却认为非同寻常。类似测评，我换不同的朋友，接连搞了好几场，结果都差不多。因此，我是认为哪怕是专家，有时候也会因为持有先入为主的观念被影响发挥失常。

白酒的品鉴是门科学，是需要长期系统专业的训练才能掌握的。而且即便有过这方面的练习，后面平常生活中不自律，不注意保护身体，也会因感官的麻木无效丧失对这门技艺的正常发挥。对此，国家是专门设立了品酒师的技能岗位考评定级的。

另外，在我们品鉴白酒时，除了会受先入为主观念的影响，品鉴时的心情、环境也有特别的要求。我观察过很多人，当大家心情不好时喝哪样都是苦的，心情变好有的串酒都能喝出茅台酒的味道来。环境也是。在舒适整洁不受任何打扰的环境中看哪样都美喝什么都甜。反之，多待一分钟都感觉窒息，哪里还有心情管酒好不好。

总之品酒是一门不仅要求高而且非常辛苦的职业，需要对各种各样的酒，这当中包括老酒、新酒、不同香型、不同质量的酒有了解和深刻掌握。脑子里要储存好各种各样酒的味道，当某种香味的酒出现时就要与记忆库里的信息对得上号才行，特别是好酒，名酒。其他，就没什么了，“观千剑而后识器，操千曲而后晓声”，惟此而已，无他。