6月份的时候就说要吃小龙虾，调味料都买全了，但后来因为有点事要出远门一个多月，所以就搁置了，等回家后才想起来。
可这个时候小龙虾基本已经算是过季了，既然小龙虾吃不上了，那就来点龙虾尾弥补一下吧！否则这个夏天真就有点不完整了。
【蒜蓉龙虾尾】
所需食材及调味料：龙虾尾、大蒜、生姜（2-3片就可以，记得去皮）、蒜香粉、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、十三香、白糖、胡椒粉（白）、蚝油、生抽
第一步：龙虾尾冷水下锅解冻，水微微开的时候就可以捞出来了，千万不要煮太长时间，否则影响口感。
第二步：捞出的龙虾尾放入冷水中（大概2-3分钟后捞出待用），这样可以让虾尾肉质更Q弹紧致。
第三步：大蒜和生姜混在一起切成末，然后用清水稍微洗一下分成两份（防止炒糊锅）。
第四步：起锅烧油，油热下入一半蒜末（稍微多一点）炒出香味，然后放上一勺蒜香粉（没有的话可以不放）让蒜香味更突出，而且还能提亮颜色。
第五步：炒匀炒香之后下入龙虾尾翻炒片刻，然后加入盐、鸡精、少量十三香、白糖、白胡椒粉、蚝油（半勺）、生抽（半勺）炒匀调味。
第六步：倒入一纸杯啤酒（觉得少可以补一点水，这个需要根据龙虾尾的量来决定）盖上锅盖焖2-3分钟。
第七步：开盖后大火稍微收一下汤汁（想要拌饭、拌面的话，汤汁可以不用收的太干）。
第八步：下入剩下的另一份蒜末，再加入一勺黄灯笼辣椒酱，炒匀炒香后就可以出锅了。
烹饪细节
龙虾尾冷水下锅开火煮，水微微开的时候就刚刚好，熟太久口感会很差，同时影响后期烹调；大蒜一定要剁成细末，建议选择拉蒜器，大蒜用量根据龙虾尾量决定，比例3：1；啤酒用量不得没过虾尾齐平即可。
因为最后还需要放入黄灯笼酱，所以前面调味时盐一定要稍微少一点，蚝油和生抽也不能太多（否则金黄的蒜蓉会变的发黑），如果放多了就不能放太多的黄灯笼酱；黄灯笼酱主要是为了增味提色。
大蒜末分成两份，先下的一份稍微多一点，最后下的一份少一些；生姜一定要去皮，然后和大段混在一起切成末，2-3片就可以，方太多强味道；大蒜粉和黄灯笼酱家里没有的话可以不放，唯一缺点就是颜色不黄少点蒜香味。
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