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随着疫情全面放开，不管“阳过”还是“没阳”，都要适当多吃能辅助杀菌、增强免疫力的食物。这阵子恰巧又是每年流感的高发期，为了不给国家添麻烦，不给身体找罪受，咱们更要注意卫生，不光是环境消毒杀菌，身体上也要“消消毒、杀杀菌”。
说起身体消毒杀菌，那指定能想到大蒜，抗菌消毒的作用是大伙公认的。但它气味太冲，吃一顿味道能留一天。
今天倒是要给大家们推荐个食材，营养价值高，同样有杀菌的作用，口感鲜嫩，而且和大蒜是一家人，味道却没有大蒜那么重口，它就是——蒜黄。
蒜黄在每年冬季会上市，但是大家应该不了解蒜黄的生长条件是很特殊的，蒜黄是大蒜在黑暗条件下进行软化栽培而成，大多种在大棚里，少有尘土，且生长过程中不需要农药。
蒜黄的成长主要依靠母蒜的营养，因此种植过程中也不需要施肥。据有经验的菜农讲述，灌溉蒜黄的水也不能太脏，否则蒜黄容易枯萎。所以也流传一种说法说，蒜黄是“最干净”的蔬菜。
现在常吃蒜黄，好处不请自来！
作为大蒜的幼苗，蒜黄同样具有一定的控糖减脂、促进消化、抗衰老等功效。由于含有丰富的大蒜素、大蒜新素，有着抑制细菌生长繁衍的作用。
最近寒潮来袭，全国气温骤降，预防感冒也需要我们提高自身的免疫力。蒜黄富含的人体维持免疫系统所需的蛋白质、维生素、钙、铜等物质，就能起到一定的增强免疫力作用。
杀菌消炎、强免疫
01
蒜黄中含有大蒜素、大蒜新素，两者有抑制细菌生长繁衍的作用。还含有人体维持免疫系统所需的蛋白质、维生素、钙、铜等物质，对强免疫有帮助。
发芽长大后的蒜黄，甚至营养上还要高于大蒜，像维生素A、维生素C、胡萝卜素等等成分，都要比大蒜高出好几倍！
尤其是当下正值新冠、流感高发期，平时多吃蒜黄既可杀菌消炎，防流感、肠炎，又能增强免疫力。
润肠通便
02
蒜黄有个别名叫“洗肠草”，正是因为它的纤维含量高，光粗纤维就高达1.2克/100克，堪称刮油通便的一把好手！可有效促进排便，治疗便秘，预防肠癌。
辅助降三高、护血管
03
蒜黄中含有机硫化合物，常吃可抑制血小板凝聚，辅助调节血糖、血脂，还能使毛细血管扩张，改善微循环，控制血压，对预防血栓和心血管病有一定作用。
抗衰老
04
蒜黄中的硒元素不仅可以增强人体免疫功能，而且可以抗氧化、延缓衰老，保护细胞膜结构功能。
消食护胃
05
蒜黄还有顺气降逆、行气宽中、下气除胀之功，有助于分泌胃酸和消化食物，宜治疗饮食积滞证。蒜黄的维生素C和膳食纤维也都比大蒜高，在保护胃肠道方面有一定益处。
蒜中三宝巧区分
大蒜的产物有不少，“蒜家族”中的蒜苗、蒜苔、蒜黄都是杀菌、强免疫的优秀食材，营养比大蒜还高。但怎么区分呢？
1、蒜苗
蒜苗是大蒜在正常光合作用下生长出来的幼苗，通常为青色，所以也叫青蒜。
从营养成分来看，蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多。像是维生素C含量就有大幅提升，硒元素含量也比以前更丰富，这意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。
2、蒜苔
也叫蒜薹、蒜毫，它是蒜苗老后长出来的花茎，营养成分特别丰富，含有磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，对身体还有很好的药用价值，能促进血液循环，有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。
3、蒜黄
蒜黄是由大蒜在黑暗避光的环境拿下发芽而长成的，所以没有形成叶绿素，颜色通体都是嫩黄色的，而且口感上也比蒜苗和蒜苔更鲜嫩。
经常食用，可以增加人体免疫力，减少体内病菌感染，有效防治心脏病，冠状动脉血栓，并且有调控血糖的食疗作用。
蒜黄储存小窍门
成捆的蒜黄打开，整齐码好，用报纸卷起。两头不封口，冰箱冷藏存放，能放4~5天都不坏。韭菜、韭黄也同样适用哦～
蒜黄买回去以后，不久就会变绿了，这个也是可以食用的，这是因为蒜黄见光了，产生了叶绿素，所以就逐渐变绿了，只是口感会大打折扣了。尽量随买随吃~
美味做法
由于蒜黄的一生均处于无光的环境中，因此刚收获的蒜黄叶片呈鹅黄色，嫩茎也很洁白，看上去让人很有食欲。蒜黄口感鲜嫩有浓香，鲜嫩可口，做菜时很百搭，与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒都是常见做法。下面给大家分享几种蒜黄的家常做法，保你吃过一次还想下一次。
注意：炒菜时不宜过烂，以免大蒜素和营养成分被破坏，保健作用降低。
蒜黄炒鸡蛋
【食材】
蒜黄、鸡蛋、青线椒、小米椒、葱白、食盐、鸡精、白糖
- 1 -食材处理：
首先，我们准备洗净的蒜黄一大把，切成3厘米左右的段备用。
青线椒两根，切成小圈；准备小米椒几个，也切成小圈备用，青、红椒用来配色上比较好看；准备葱白一段，划开再切成葱花；准备生姜一小块，切成姜片。
- 2 -炒鸡蛋：
炒鸡蛋的油温可以高一点，大概六成热时把蛋液倒入锅中，稍微翻炒几下鸡蛋就熟了。
- 3 -炒蒜黄：
锅内再烧油，油烧热以后，倒入青、红椒等小料，开小火快速翻炒，闻到香辣味以后，把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟。
- 4 -调味：
蒜黄变软断生以后，起锅调味：加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，蒜黄入味以后，倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，让蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
蒜黄炒肉
【食材】
蒜黄、肉丝、洋葱、香葱、生姜、生抽、老抽、八角、白芷、盐
- 1 -食材处理：
蒜黄切段（蒜黄杆和蒜黄叶分开放）；肉丝中加入少许生抽拌匀，腌渍入味。
-2-炒肉丝：
锅中加底油烧热，放1颗八角、1片白芷小火慢煎出香味后捞出香料，下入肉丝滑炒。
-3-炒蒜黄：
肉丝炒至变色后，下入蒜黄杆和姜丝略煸炒，微微变色后下入蒜黄叶继续翻炒。
-4-调味完成：
锅中加入盐、生抽、少许老抽，旺火煸炒均匀，临出锅前下入洋葱丝和葱段，稍加煸炒后即可出锅完成。
蒜黄虾仁
【食材】
蒜黄，虾仁，盐，胡椒粉
- 1 -食材处理：
将虾洗净去壳去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟；蒜黄洗净，切寸段备用。
-2-烫虾：
锅内烧开水，将虾放入烫至变色。
-3-调味完成：
锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟后，放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生，加入盐调味，翻炒均匀后出锅。
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提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。