闻香可以说是我们品酒的一大乐趣了，但你知道这些千变万化的香气是从哪里来的吗？一款葡萄酒通常会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异出现不同的风味。
当我们在探索葡萄酒千变万化的香气，其实就是品酒的最大乐趣，黑醋栗、黑莓、草莓、紫罗兰、奶油、丁香、肉桂、雪松......这一系列香气在让人身心愉悦的同时，也会给人们带来一些疑惑，这些香气是从哪里来的？有没有什么方法能够将它们进行分类，以便能更好地识别和记忆？
本篇文章带大家采用葡萄酒香气常用的三种分类方法，图文并茂地介绍一类香气（Primary Aromas）、二类香气（Secondary Aromas）和三类香气（Tertiary Aromas），便能解答大家的这些疑惑。
01.一类香气
这组香气主要源自葡萄的多样性。熟知一类香气，你就能在盲品过程中更好地分辨不同种类的葡萄酒。
这类香气在年轻的葡萄酒中最为鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本植物香气都属于这个类别，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与花香（紫罗兰、玫瑰和橙花）等。
很多葡萄品种都有其标志性的一类香气，比如西拉葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思葡萄酒通常具有明显的青草风味等。
02.二类香气
这组香气主要源自与发酵有关的微生物反应。研究二类香气有助于分辨葡萄酒的产地。
二类香气可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥接触带来的香气。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而带来香草、丁香、肉豆蔻和雪松气息。但由于橡木桶种类较多，比如法国橡木桶、美国橡木桶以及斯拉沃尼亚橡木桶等，且大小、烘烤程度和新旧程度不一，使用不同橡木桶给葡萄酒带来的风味也不尽相同。
03.三类香气
这组香气主要源自氧化与陈化。熟知三类香气，你就能分辨一瓶酒的年份及其陈化方式（是否是橡木桶陈化等）。
在瓶中陈年过程中，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。通常来说，经过陈年的红葡萄酒会发展出烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会展现出坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。
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