连续降雨和高湿度席卷了中国的小麦产区，大量的作物受到疫病和出苗损伤的影响，这对中国的产量构成了威胁。

在中国中部的河南省，以及周边地区，数以百万吨的尚未收割的小麦已经受到了异常强降雨的影响。河南省占据了中国小麦产量的四分之一以上。据一位农业分析师的估计，这场自周四开始持续至本周的大雨已经对大量作物造成了严重影响。

为了帮助农民，河南省立即设立了一个2亿元的应急基金。这一举动的背后，是中国对确保充足食品生产的前所未有的重视。最近，中国已经向各省发出警告，必须“担起粮食安全的责任”。

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另一方面，许多农民在面对自家小麦出现预收割发芽（又称出苗损伤）和受到疫病侵害的情况下，只能看着自己的作物质量下降、产量减少。这些被疫病侵袭的小麦可能会带来更高的毒素风险，限制了其最终的应用领域，比如烘焙。

对于中国来说，食品安全问题在近年来显得尤为重要，尤其是在面对全球动荡和影响进口的不确定性，如乌克兰战争的情况下。根据官方数据，去年中国生产了超过1.377亿吨小麦。

然而，受到近期雨水影响的小麦至少有2000万吨，这可能会导致食品加工公司拒绝接收损坏的作物，这些作物最后可能会被用作饲料。

这可能会导致价格上涨，因为在中国推动食品安全的背景下，国家粮食储备将进行大量购买以确保充足的库存。