刘大妈今年52岁，多年来她为了养生一直吃素，本以为吃素会让自己的身体更健康。没想到的是，今年年初她因为经常性头晕入院就诊，竟被查出了高血压，而她的头晕症状正是因为高血压引起的。
查出高血压后，刘大妈觉得难以理解，自己多年来的饮食一直都是素食，怎么会患上高血压？一度怀疑是不是医生诊断错误了。
对此，医生解释道：吃素并不等于健康，长期吃素的人也可能会罹患三高，甚至会有一些其他的疾病找上门，具体的缘由我们一起往下看。
为何吃素还会患“三高”？
不少人认为健康饮食=不吃肉，但完全不限制素食的烹饪方式、种类，如在吃素食的时候加入大量油脂、盐分、糖分等，甚至频繁食用油炸素食、仿制荤食的素食等。
这些食物内含有的脂肪含量并不比荤食低，长期摄入也会导致身体摄入过量脂肪。且一些素食内也含有大量油脂，如芝麻、花生、瓜子等，长期摄入大量高脂肪的素食，对于预防三高而言显然用处不大。
真正想要防治三高，饮食上应该要遵循这些原则：首先，烹饪方式的选择上要坚持以清淡为主，少油、少盐、少糖以及少煎炸，多以清蒸、炖煮以及快炒等方式为主；
其次，食物的选择上要尽量保持多样化，肉类、果蔬、豆制品、粗粮以及坚果类食物都需要适当摄入，保证身体可摄入足够多元化的营养。
肉制品要以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）为主、红肉为辅，蔬菜和水果每日的摄入量建议保持在500g和250g左右为宜。
最后，一日三餐要保持足够的规律性，定时定量地吃，每餐只吃8分饱即可，不要暴饮暴食。注意不能完全拒绝荤食，不然容易给健康带来一些不必要的影响，这几个坏处相信你不愿意看到。
长期吃素，5个坏处会悄悄找上你
一些长期盲目吃素的人，可能会带来这些健康风险，让我们一一来看。
1、增加心脏病的发病率
《美国临床营养学》上发表的一项研究指出，全素食者中普遍存在维生素B12缺乏，这些人群体内的同半胱氨酸水平也明显高于非素食者，很大一部分患者已经达到了同半胱氨酸血症的程度，该症是诱发动脉粥样硬化、心脏病的重要诱因之一。
研究指出，患者体内的同半胱氨酸水平直接关系到心脏病的发病风险，同半胱氨酸水平越低，心脏病的发病率也越低。
2、容易中风
半胱胺酸代谢异常不仅会威胁心血管健康，对于大脑健康也会带来很大的威胁，容易让大脑也出现缺血表现而发生中风。
《BMC神经医学》上发表的一项研究指出，体内同半胱胺酸水平增加的人群，出现缺血性中风的发病率会显著增加。
3、便秘
素食人群由于摄入的脂肪含量过少，继而会导致胃肠道动力不足、蠕动变慢等现象，发生便秘的风险也会随之增加。还有部分素食者出现便秘则是因为油脂摄入过少，胃肠道无法得到足够的润滑，继而诱发便秘出现。
4、胆结石
长期吃素会导致身体对于营养的吸收受到影响，极易出现胆汁分泌不足的表现，容易引起结石出现。再加上植物性食物摄入过多，也容易诱发胆色素结石发生。
5、衰老速度加快
长期吃素的人往往会存在蛋白质摄入不足的情况，而蛋白质是维持身体正常功能的重要营养元素之一，缺乏蛋白质会让皮肤衰老的速度加快。
吃素还会导致身体营养摄入不充分，营养不良会导致面色蜡黄等异常表现，让人看起来显老许多。但是这并不是说完全不能吃素，吃素要遵循这些原则，做好这几点也能健康吃素。
健康吃素，注意这3点
据《中国居民膳食指南》中指出，健康的饮食应保证食物多样、谷类为主，多吃蔬果、奶类、豆制品，适量食用肉类。
但对于一些吃素的人群来说，肉类这一块就要划去了，素食者要注意搭配海藻、紫菜以及海带等食物来增加身体对于维生素B12的摄入，同时也可以在医生指导下适当食用铁、锌、维生素D等复合营养素，避免让身体缺乏某种营养。
不建议孕妇、处于发育期的儿童吃素，因为肉制品内含有的一些动物性营养是植物性食物所无法比拟的，对于没有专业营养学知识的人来说，长期只吃素容易导致身体营养素缺乏，引起一些不必要的健康威胁出现。
对于吃素这件事，其实中间是有很多学问的，绝不仅仅是不吃肉就行。对于大部分的普通人而言，很难把握好这个度，建议普通人还是以植物性食物为主、动物性食物为辅的常规饮食模式为主。#健康真知计划##健康2022#
参考资料：
[1]《长期吃素就能降“三高”？》.知乎-宁波仁实堂.2019.6.20
[2]《长期吃素，更易患中风和心脏病》.知乎-野兽生活.2018.12.28
[3]《吃素也能吃出脂肪肝 长期节食、素食不可取》.科技日报.2021.8.5