最好吃的卤肉饭
网友说藏在梅林
一粒米蕴含着日月与山川
远大的理想和朴实的生活
“老板,老样子,卤肉饭在这吃”
“要肥瘦相间的,多点卤汁哈”
提到米饭杀手,深圳人最先想到一定是特产猪脚饭。很少提名的卤肉饭,其实也是不少人的午饭天菜。今天介绍的这家卤肉饭,第一眼便让我很有画面感:入口即化的五花肉,醇香的卤汁,裹挟着米饭吞下,油润芳香在嘴里爆炸
“搬了店,他们还是天天找我订餐,说是吃习惯了。”
“最远的是送到香港,每天都有,做好就叫跑腿送去海关。”
夫妻俩都是潮汕人,前几年开在华强北,附近商铺档口都是常客,饭点通常要准备差不多300份,熟客都知道他家得提前一个钟预定。去年刚搬来梅林的时候,林老板说几乎全靠他们帮衬。
他家卤肉饭被网友评为“深圳天花板”,拥有不少死忠粉:“有客人几乎吃了一年,只换过三四次,就是这么夸张。”纵使尝过无数碗饭,这一碗,也颇有点无饭能敌的意思。
one.「卤肉」
“每天卤2-3锅,卤肉入口即化”
软糯即化的卤肉,是在嘴里攻城掠地的最大利器。不同于台式的肉末状,林老板将卤肉切成条状,更丰腴入味,更能实打实地感受它如豆腐般在嘴里融化的快乐,脂香四溢却不油腻。如果偏好更肥或更瘦的卤肉,可以提前跟老板讲。
two.「卤汁」
“老卤+新卤,老板才知道的秘方”
卤水不够香,灵魂少一半,林老板的这锅卤水就非常能打。在老卤中不断加入新卤,其中静置3小时的五花肉,就完成了滋味尽入的完美蜕变。而出餐前浇上的一勺卤汁,让香味有层次地释放。
three.「配料」
“小菜现炒,还会配汕头咸菜、卤蛋”
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不得不说老板是细节控,配菜都是用猪油单独现炒的,吃起来有股奶香。另一位配角是来自汕头老家的咸菜,这在卤肉饭中算是少见搭配,但宛如神来之笔,清爽解腻。
油光蹭亮的卤肉让我心花怒放,筷子轻轻一夹就肥瘦分离了。捣几下,让碗里的几位来个亲密接触,吃起来那叫一个油润绵软。我的嘴巴邂逅它,妙不可言。
four.「手切肉燥饭」
“做了15年的肉燥饭,台式风味”
肉燥饭,或许是和老板娘从谈恋爱吃到现在的缘故,林老板对它尤其偏爱。它是有些甜口的台式风味,不少台湾客人吃过后表示,能和台湾当地的相媲美。水平之高,不用多说。
制作肉燥是最费心的。煸香、卤煮、加料…制作繁琐,头天就得准备,没点耐心是做不成的。不靠科技和狠活的纯手工美味,每一口都很精彩。
选择不算多,不给你太多纠结的机会,但都是现点现做的,可能需要耐心等等,但到手绝不会失望。
one.「照烧鸡扒饭」
“外酥里嫩,咬一口咔滋作响”
现煎鸡扒,时间和火候狠狠拿捏,哪儿该嫩哪儿要脆,都恰到好处。酥脆外皮碰到牙齿,发出咔滋咔滋的交响乐,鸡肉依旧保持着细嫩口感,在照烧酱的加持下,焦香惹味。
配饭的滑蛋比小北鼻的脸蛋还嫩滑,佐饭吃,妙。每份饭赠送的例汤也很是鲜香,属于真材实料的那一挂。既能饱腹又让人满足,20几蚊搞定。
two.「秘制辣酱肉燥面」
“挂满肉酱的面条,有韧性有滋味”
一层肉燥一层鸡蛋丝,像厚厚的被子盖在面上。吃前拌匀,肉燥和卤汁挂满每根面条,香味也飘散出来,站门口都能闻得到。有咸香,有韧劲,还有辣意缠绕舌尖。
◎「T骨猪扒饭」
“软嫩酱香的整块猪扒,比巴掌还大”
◎「家乡粿条汤」
“老板娘掌勺,是潮汕人钟情的味道”
◎「菜脯煎蛋」
“潮汕特色,很地道的家常味”
“我们不随波逐流,什么火就做什么。”
“做得太多容易失去初心,现在刚刚好,每样都能用心对待。”
嘴巴不会骗人,粗制快加工的味道转瞬即逝,用心制作的美味才经得住时间考验。所谓的匠心,或许就落在每碗饭菜中,在老板的一份执着坚持中得以体现。
“看客人吃得满意,我也感到开心,相当有成就感。”
“感谢客人喜爱和帮衬,因为有他们,才有坚持下去的动力。”
踏进店门的那刻,就被洋溢的热情包围。老板夫妻和帮工大姐,一直挂着笑容,像熟悉的老邻居。人和人的距离,或许就在这不经意间悄悄拉近。流露诚意和温情的小店,总能获得客人的更多偏爱,一次次的反复光顾就是最好证明。
一粒米卤肉饭·粿条汤
门店地址
(距地铁9号线梅村站C2口步行620m)
营业时间
10:30-23:30
联系方式
参考人均
23元/人
* 订餐可添加老板微信or电话联系
或者叫跑腿
这店,我特别想安利给普宁人