“要喝就喝陈酒”，这是老酒友默契的认知。老酒从面世以来就是酒友的中心话题。有人为了喝老酒，可以豪掷千金，也可以等上几十年。
因为在不少人眼里，如果新买的一瓶酒放上几十年就是老酒，喝起来有老酒一样的口感。但这是真的吗？最近，邻居马大爷就遭遇了一件奇葩事。他20年前朋友送了一瓶酒，一直放着没喝，20年过去了马大爷打扫家里才翻出来。
本以为放了20年，看着外包装都好着呢，应该喝起来跟老酒一样香了，可打开以后酒却变了味，有股酸臭味。
这是咋回事？白酒难道不是越陈越香的吗？白酒放了20年后，应该扔掉还是喝呢？咨询了一位酿酒师后，他给出的回应点醒了众人。
关于“酒越陈越香”这话要一分为二看。确实是这么个理，但并不适配诸多的酒水，有的酒需要长期窖存，比如酱酒，有的酒只能保存一段时间就要喝了，否则就会跟马大爷的酒一样放坏。
再一个，关于“白酒放了20年后喝了还是扔了”这个问题，如果是喝，那么这酒必须满足3个条件：
条件1：古法酿造的纯粮白酒
为什么要古法酿造呢？因为传统工艺取出的酒中呈香物质丰富且非常适合自然发酵，在存放的过程中呈香分子会加快酒水发酵，闻香是非常舒服的。
如果是酒精酒，酒体中的添加剂和酒精会在长时间的窖藏中产生分离，最终喝起来表现为酒味淡。
条件2：高度酒最佳
什么类的白酒适合几十年的存放？那一定是高度酒，因为高度酒的成分紧挨着，不容易分开，就算是长年放着，酒里的酸酯成分也很平衡，也不常跑酒。
So，高度酒具体是哪个度数的呢？实践证明，53度的白酒窖藏指数最高。
条件3：酱酒最佳
你知道吗？尽管是清香酒，它最长也只能保存3年，而浓香酒最长不超过10年，只有酱香酒的存放时间最长，优质的纯粮酱酒可存放15年之久。因此白酒并不是存越久越好，像马大爷的20年确实有点太夸张了。
很多人都喜欢喝老酒，不过一瓶质量过关的老酒价格至少上千，普通人还真喝不起。其实也可以看看一出厂就是老酒口味的酱香酒，就像这款“望山河”，就充分满足以上3个条件，喝起来满口的老酒特征。
望山河的酿酒厂选在了酱酒的“老家”茅台镇，完美的纯粮白酒（主粮：遵义上乘糯红高粱），工艺上100%延续了古艺（12987大曲坤沙）技艺酿酒。365天为1个酿酒周期，端午那天制曲、重阳前后下沙，7轮精细取酒，将近170道工序才能打造出53度的“优级”酱酒。
这酒最叫绝的地方有2处，一处是上面提到的工艺和原料，另一处是窖藏和勾调，因为窖藏比一般酱酒时间长（6年），所以酒香物质在这几年中发酵的很到位，不仅酒液呈老酒的微黄色，酱香、粮香和焦香发酵的融为一体，喝起来不紊乱协调性相当到位，酒水进入嘴里是绵的甜的，不刺激温和舒服，回香在12年的老酒勾调也被优化到极致。
老酒确实是好东西，但若没实力没能力，不建议自己储放，结果可想而知。