六谷
是东阳北乡人对玉米的称呼,
而在南乡人的口里,
玉米的土话叫“腰路”,
所以我们平时听到的
“六谷饼”、“腰路饼”其实就是玉米饼。
玉米营养价值高,同时能带来足够的饱食感,而且东阳多山地,因此在东阳各地均有种植。玉米嫩的时候可以直接连棒蒸着吃或者炖汤,但玉米成熟老了之后就太硬,只能加工成玉米粉,在东阳一般做成玉米羹和玉米饼来食用。
玉米饼不是压出来的,
也不是模子里套出来的,
而是双手“靠”出来的,
因此东阳人把烧制玉米饼称为“靠”玉米饼。
“靠”需要技术,
手拙的“靠”不好,懒惰的不愿“靠”,
只有勤劳贤惠的巧媳妇
“靠”出来的玉米饼是喷香的。
“靠”玉米饼难就难在“靠”字上。
1.揉搓面团
玉米粉用开水烫熟,用筷子搅拌至玉米粉变黄,然后取一碗清水,手上沾点水反复揉搓面团至光滑程度。
2.拍饼
拍饼是最难的一步,取一小块面团,沾水揉成圆饼状,手指上下翻飞,很快就变成了类似酥饼的厚度。然后张开手心,将面团夹在手心里边转边用掌心压薄,灵活的双手好像一根擀面杖将圆饼压得既薄又匀。
3.“靠”饼
成形的玉米饼放入烤锅,不刷油,只加少量清水,利用蒸汽烘烤至熟透,就制作完成了。
“靠”好的玉米饼又大又薄,
吃起来既香又脆。
夹上事先炒好的咸菜、干菜之类的馅料,
就是一顿美餐。