随着春节假期的临近,在外奔波的人们把返乡提上了日程。

家门口的小吃摊铺纷纷挂起“春节休假,年后开业”的牌子,让很多人发出无奈的叹息:

“春节期间最痛苦的事,就是楼下早餐店的安徽人要回家过年了。”

如果你生活在北京,在买早点时和老板聊上两句,十有八九会发现他们是安徽人。

不止是北京,实际上很多城市的早点摊,都是安徽人在经营。

江浙沪地区,随处可见安徽老板开的早餐店

无论是杭州人喜欢的小笼汤包,还是南京人钟爱的鸭血粉丝,安徽老板们都能信手拈来。

全中国的早餐,都被安徽人承包了。

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安徽人有多会做早餐?

人们对安徽早餐的第一印象,大多是那碗家喻户晓的淮南牛肉汤。

作为安徽早餐中的明星产品,淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”,也被安徽人带到了全国各地。

浸满汤汁的牛肉片盖在粉丝上,再配上一个葱油饼,是无数安徽人的早餐记忆。

2020年,全国淮南牛肉汤的门店就突破了两万家,遍布全国。

在去年各大app上线台湾省地图时,在其中甚至也能发现“淮南牛肉汤”的身影。

图源:微博@淮南帮

除了把淮南牛肉汤开到了全国,安徽人还很会“改良”别人家的早餐。

临近安徽的江苏南京,因为人们爱吃鸭子、会吃鸭子被调侃为“鸭都”。

但实际上,南京著名的鸭血粉丝汤,却是安徽老板的发明。

早期的鸭血粉丝汤里并没有粉丝,而是将鸭子的下水放入汤中,品尝鸭子的鲜味。

上世纪末,安徽老板们将粉丝加入汤里,并多加盐和辣油,使得鸭血粉丝汤香气更为扑鼻,口感也提升不少。

鸭血粉丝汤从此成了南京小吃的“顶流”,街头的鸭血粉丝店也被安徽老板们承包了。

南京鸭血粉丝汤,“安徽最正宗”

此外,当之无愧的“国民级早餐”煎饼果子,虽然被认为是天津的名吃,但在天津的历史并不长远。

在1931年成书的《天津志略》中,还没有看到煎饼果子的身影。

煎饼果子逐渐成名,主要是在新中国成立前后,随着南北通商往来而兴起的。

有说法认为,煎饼果子源于安徽蚌埠固镇。或者称,煎饼果子出自天津的北辰宜兴埠镇老街——宜兴埠最初是安徽人的聚集地。

虽然煎饼果子的出处还不明确,但安徽人却在天津的煎饼行业占据了一隅之地。

安徽人在天津开的南楼煎饼,被天津煎饼果子协会评为二十强,晚上8点才开门,凌晨12点仍旧有人排队。

图源:bilibili@闫闯说车

不仅如此,安徽人的早餐铺,还开到了被调侃为“美食荒漠”的杭州。

安徽人创立的包点品牌“巴比馒头”,甚至有了“杭州美食”的称号。

图源:微博

2022年10月,巴比馒头还在上交所正式挂牌上市,被称作“中国包子第一股”。

事实上,承包全中国早餐的安徽人,最擅长的就是做包子和汤包。

在全国各地安徽人开的早点铺中,包子铺占了相当一部分。

上海大街小巷的汤包店,许多都是安徽人所开。

杭州的特色小吃“杭州小笼包”,大多也是安徽人挑起了大梁。

像巴比馒头这样的包子品牌,安徽人创立的并不少,并且在全国各地遍地开花:

广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……

这些由安徽人创建的包点品牌,大多来自一个小县城——安徽安庆的江镇。

这么一个小镇,是怎么把包子卖到全国的?

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安徽包子,统治全国

一个数据就能证明江镇面点的盛行——在全镇3.7万的人口中,近2万人从事馒头面点行业,超过总人口的一半。

2008年,中国粮油学会发酵面食分会,授予了江镇“中国面点师之乡”的称号。

这个小县城,是怎么让包子产业风靡全国的?

从地理层面来看,这个小镇并不盛产小麦,主食也不以面食为主,而是吃稻米。

由于地势原因,江镇旱涝、暴雨等自然灾害频发,土地资源也十分贫瘠。

想要另谋出路的江镇人们背井离乡,从这个小镇涌向了周边的城市。

图源:视觉中国

1988年,江镇村村民何晓红在皖南屯溪开了一年馒头铺,成了全镇第一个“万元户”。

看到同乡发家致富的路数,江镇人纷纷出走外地,干起了做馒头和包子的生意。

但开包子铺并不轻松,老板们起大早揉面调馅,天色很晚才关门打烊。

香气扑鼻又实惠的包子背后,有着想象不到的辛苦。

初代在外地做包子生意的安徽老板们,晚上几乎都睡在店里

“想要靠包子发家致富,只能每天起早贪黑、不怕吃苦。”

这群勤劳的安徽老板在各个城市的屋檐下,一点一点立足,最终形成了属于江镇人的“面点江湖”。

“上到九十九,下到刚会走,江镇做馒头,人人有一手。”

除了擅长做包子,江镇人也深谙“入乡随俗”的生意经。

与沙县小吃、兰州拉面不同,江镇走出的面点人,并不强调自己是“安庆包子”。

开在杭州的店就叫杭州小笼包,开在无锡的店就叫无锡小笼馒头。

根据当地人的口味偏好,江镇人还会调整包子的做法和种类。

上海人喜甜,他们就因地制宜,在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。

北方人喜欢三鲜、酱肉等传统口味,江镇人就改良成个头量足的肉包,调成咸香口。

到了广东地区,他们又学会了粤式面点,改做精巧细腻的小包子。

江镇人大主席刘宏生号称吃遍了全国的江镇包子,“广州、武汉、苏州、上海、徽州,每个地方的江镇包子口味都不一样”。

更多时候,这些江镇人开的早餐店,只有简简单单的“本店提供早点”几个字,朴实无华。

一个又一个包子,从江镇走向了全国,也支撑起他们的一片天。

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一元一个的包子,年赚10亿

息薄利微,卖包子真的能致富吗?

答案是肯定的。

根据媒体报道,江镇包点从业人员中,超过40%的人年收入超过五万,全镇每年可赚4个多亿。

此外,江镇还是第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇,如今江镇人均储蓄、存款总额仍据安庆市各镇之首。

2元一个包子、5元就能吃饱的早餐店,是很多人眼中的小生意。

但来自江镇的早餐店老板们,却靠着薄利多销积累了财富。

在A股上市的巴比馒头,年销售额达到10亿元,目前已经成为了一家市值50亿的公司。

在江镇,许多不再接受高等教育的年轻人,也走上了包子创业的道路。

阿慧石磨坊的董事长丁陈林,几年前就做到了800家加盟店的规模。

他打趣说:“包子就是我们的大学,江镇人读的都是包子大学。”

除了自己做包子,外出打工的江镇人还购买家乡的蒸笼,这也被发展成了江镇本地的配套产业。

目前,全镇做蒸笼业务的厂家有40多家,年产蒸笼25万多套,产值超亿元,解决了上千人就业。

有人说,在机械化浪潮的席卷下,手工包子终会消失在时代的浪潮里。

靠包子崛起的小镇神话,可能也无法复制。

但对于勤劳的安徽人来说,手里的包子只是为生活而奋斗的缩影。

热气腾腾的包子里,不只有脚踏实地的努力,还有安徽老板们对美好生活的期冀。