你还好吗？
最近，我身边太多朋友发烧了，感觉跟大家说照顾好自己这类祝福的话都毫无意义，现在这种状态，就只能一起加油挺过去了。
我还没感染，所以这两天忙疯了，想着赶紧把手里的活都安排完，就怕哪天阳了，心里还惦记着工作:-(
忙到这会儿才意识到，还有两三天就圣诞节了，这日子过得是真快啊，赶紧跟大家分享这个圣诞马卡龙的做法，再拖就过完节了。
异形马卡龙的做法我分享过好多次，也不知道有没有小伙伴成功过？做成功的小伙伴记得来交作业呀~
今天分享2款圣诞款马卡龙，相对来说雪人在异形马卡龙里算是最简单的了，如果你想尝试异形马卡龙，不妨就从今天的雪人⛄️开始吧~
圣诞款马卡龙
☞ 配方（约15对）：
「A」杏仁粉70g | 糖粉70g | 老化蛋清25g
「B」老化蛋清25g | 白砂糖7g | 蛋白粉0.5g
「C」白砂糖60g | 水17g
- 前序准备工作 -
老化蛋清是提前磕出来，密封冷藏3-5天的蛋清。能增加马卡龙的成功率，如果你只有新鲜蛋清，那蛋白粉请不要省略。
☞ 做法：
① 将材料A所需的杏仁粉和糖粉过筛后拌匀，然后加入老化蛋清。翻拌成没有颗粒的状态就可以啦~
② 材料C混合，用小口径的锅煮，根据当天湿度煮到116-120℃。
⭐️ 煮的时候要用中小火，期间不要搅动糖浆，以免返砂。
- 熬煮时空气湿度、糖浆温度对照
40%116℃
50%117℃
60%118℃
70%119℃
80%120℃
＞80%就不要做马卡龙啦~（或开空调除湿）
③ 当糖浆煮到100℃-110℃时开始打发材料B：
蛋清中分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉，打发至如图中这样的硬性发泡状态。
④ 材料C熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的材料B中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直至糖浆倒完，此过程用时约1min。
⑤ 糖浆倒完后还需要持续高速打发蛋清，直到手摸打蛋杯感觉温热停止，此过程用时约2min，接着放凉成为坚挺的意式蛋白霜。
※ 意式蛋白霜打发一定要到位（像上图这样有光泽的硬挺状态），不够硬挺的话会造成面糊过稀，就无法挤出立体的面糊了
⑥ 将意式蛋白霜分3次加入混合好的材料A中。
❶ 第一次用刮刀压拌至完全混合均匀。
❷ 第二次用切拌的手法将面糊混合均匀。
❸ 第三次用轻柔的切拌+翻拌手法，将面糊翻拌至呈飘带状叠在盆中。最后一次拌至均匀即可，不要翻拌过多次，会越拌越稀的。
不会的话可以看我之前的视频☞
⑦ 加色粉调色。今天的马卡龙需要调红色、肉色、橙色、黑色和白色5个颜色。加上原本颜色的面糊，共6个颜色。
☞ 其中原色面糊最多，黑色、橙色面糊只要一点点就够了。
▲ 这里分享一下圣诞款小马的模板，A3尺寸，大家自行打印～（因为是我自己画的，想让喜欢马卡龙的小伙伴更方便，就无偿分享啦，但请勿商用哦）
链接:
https://pan.baidu.com/s/1sgOuM3EAzk7dKN9LFRprnA 提取码: cr3i
不会画的小伙伴可以看下视频，我专门录了个绘制过程。
⛄️雪人款相对简单点~
只需要画单面就可以了，这样会比较节省时间~
⑧ 画好后可以室温晾皮30分钟，但我更推荐用烤箱35℃晾皮7-10min。等到马卡龙面糊不沾手，轻按表面可以回弹时就表示晾皮完成了。
⑨ 160℃烤5min后不要开烤箱门，转150℃烤10-11min。
※ 最后一阶段的烘烤时间要根据马卡龙的状态自行调整，轻轻推动马卡龙，不会移动就可以了
⑩ 出炉后立刻将油布移出烤盘，然后等待马卡龙自然晾凉。
因为是圣诞款，正好草莓季又到了，可以夹一个草莓馅~
配方是这个↓
蛋黄2个 | 牛奶100g | 白砂糖10g | 黄油140g | 新鲜草莓80g | 柠檬汁8g
做法：
① 白砂糖一半加入蛋黄中、搅匀，另一半加入牛奶中，搅匀。
② 牛奶煮至微微沸腾后一点点加入蛋黄液中，边加边搅拌，以免蛋黄结块。
③ 将②倒回小锅中，小火加热、不停搅拌，直到84℃，关火后过滤一遍，隔冰水晾凉。
⭐️这步一定要不停搅拌，以免蛋黄结块。搅拌到抬起搅拌刀，液面立刻停止旋转即可。此时的蛋黄糊是没有纹理的，类似未打发的淡奶油的浓稠度。
④ 黄油室温软化后，用打蛋器搅打至蓬松发白状态。
⑤ 将晾凉的③少量多次加入④中，直到混合均匀。
⑥ 草莓用料理机打成泥，加入柠檬汁，小火煮至浓缩成40g，晾凉。
⑦ 将晾凉的⑥分次加入⑤中，拌匀后夹馅就完成了~
最后将做好的夹馅挤入饼壳中就可以啦~
想要草莓的味道更浓郁，还可以用草莓酱做馅中馅。但需要主要的是草莓酱不要直接与马卡龙饼壳接触，以免回潮严重。
将做好的马卡龙冷藏1夜，等饼壳和馅料融合后就可以吃啦~我还用可食用色粉给雪人上了个腮红，看起来更可爱了。
⭐️⭐️⭐️因为馅料里加入了新鲜水果，这款夹馅含水量比较大，平时需要冷冻保存❄️。
可爱吗？祝你成功！
前两天我在微店里上架过几盒这个系列~但最近快递时效性较差我就不上架了，想吃的小伙伴自己做起来吧~
分享完这批小马，今年的圣诞季就告一段落了~提前祝大家圣诞快乐！
▲ 做小马是件快乐的事~
- 欢迎唠嗑 -
今天的文章就到这里啦~
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