上周预告的焙茶食谱来啦！
天冷❄️，想吃一些口味醇厚的食物。我最近入手了焙茶粉，微微的焦香味，很适合这个季节。
比起抹茶，大家可能对焙茶比较陌生。焙茶也是日本茶的一种，它是“用大火烘焙煎茶或番茶而成”的茶。
可以做饮品，也可以做蛋糕。相较于抹茶，焙茶的口感更清淡，但闻起来会更醇厚，有焦香味。我感觉有点像玄米茶的香气。哦对了，不知道你有没有吃过路边摊的爆米花？那种用大米做的爆米花，我觉得焙茶的香气跟它也有点像。
最近中了焙茶的“毒”。做了好多款焙茶的甜品，有焙茶戚风、栗子焙茶卷还有快手的麻薯焙茶华夫饼，用焙茶做奶茶也很好喝！
话不多说~来看食谱吧！
焙茶戚风蛋糕
这两天用焙茶粉做了戚风蛋糕，没有抹茶那么浓郁，但也完全没有抹茶的苦涩味，吃起来是淡淡的焦香，很温和的味道，我还蛮喜欢的。
☞ 配方（6寸）：
鸡蛋2个（带壳130g-150g）| 糖45g | 食用油20g | 焙茶粉6g | 牛奶25g | 低筋面粉30g | 柠檬汁2-3滴
- 前序准备工作 -
① 蛋黄、蛋清分离，蛋清冷冻备用
② 低筋面粉过筛一遍
③ 烤箱用180℃预热
☞ 做法：
① 焙茶粉与食用油混合，搅拌均匀至无颗粒。
② 倒入温热的牛奶，充分搅拌至完全乳化。
※ 不要用橄榄油等味道重的油
※ 牛奶最好加热一下，我会用微波炉叮20-30s，温热状态下能刚好地与油混合
③ 筛入低筋面粉，略微搅拌一下，看不到粉即可。
④ 加入蛋黄，画Z字搅拌至顺滑，备用。
⑤ 蛋清冷冻到四周一圈结薄薄的冰时就可以打发了。先滴入几滴柠檬汁，接着分3次加入糖，先用高速打发至蛋清呈小弯钩状态，然后将打蛋器转低速打发1分钟，将蛋清整理到细腻有光泽的状态。
※ 这步不要打过哦~打过的蛋清会结块，很难与蛋黄糊翻拌均匀，也容易消泡
⑥ 取1/3蛋清与蛋黄糊翻拌，大致拌匀后倒回蛋清中，画J字，将面糊拌匀。
⑦ 倒入6寸戚风模具中，用竹签将蛋糕糊搅拌一下，这样能排去大气泡，同时让蛋糕糊表面更平整，接着轻轻震2下模具。
※ 戚风蛋糕的模具很重要，会直接影响蛋糕的成功与否。要买阳极铝合金，不要买带有防粘涂层的，因为蛋糕糊需要借助模具攀高~我的是三能6寸活底烟囱模，供大家参考
⑧ 150℃烤50分钟。
※戚风蛋糕表面开裂是正常现象！我个人觉得不需要过分追求平滑的表面，毕竟好吃才是关键嘛~
⑨ 烤完后将模具离桌面10cm震落一次，排去热气，然后倒扣晾凉，等完全冷却后脱模即可。我习惯用细刮刀脱模，你也可以徒手脱模，都行~
※一定一定要等蛋糕完全冷透再脱模，否则蛋糕必塌陷(/□＼*)
很适合秋冬的焙茶戚风就完成啦~直接吃就很好吃！
也可以装饰一下，我挤了一些加了奥利奥碎的奶油，还做作地搞了几朵小花hhhh~
推荐密封冷藏后再吃，经过一晚的回潮，蛋糕体又润又松软，带有淡淡的焦香味，可好吃啦(￣▽￣)~*
焦糖栗子焙茶卷
这款焦糖栗子焙茶卷，不管是味道还是颜值，都是可以媲美甜品店出品的程度。焙茶+焦糖+栗子，融入了3款很能代表秋冬的风味，很适合这个季节。
做法和配方跟上面的戚风蛋糕几乎一模一样（我减了糖），制作过程我就不累述了。怕你懒得自己换算，贴一个我换算好的（夸我贴心）▼
☞ 28x28cm烤盘：
鸡蛋4个| 糖46g | 食用油40g | 焙茶粉12g | 牛奶52g | 低筋面粉66g | 柠檬汁2-3滴
☞ 26.5x22cm烤盘：
鸡蛋3个| 糖35g | 食用油30g | 焙茶粉10g | 牛奶42g | 低筋面粉50g | 柠檬汁2-3滴
烤箱温度是：上火170℃，下火150℃，烤18cm。
出炉后倒扣，撕去油布（想要毛巾卷，烤盘底部一定要垫油布），表面盖一层油纸（防止蛋糕被吹干），晾凉。
等完全凉透后，再次翻面，让烘烤面朝上，斜切掉一侧的蛋糕边。
我这次打发淡奶油，用焦糖酱代替了白砂糖，淡奶油吃起来会有一些焦糖味，和焙茶蛋糕很搭。嫌麻烦也可以直接用白砂糖，用量是淡奶油的10%。
☞做法：淡奶油中加入焦糖酱，用打蛋器中低速打发至出现明显纹路，倒盆不撒即可。
焦糖奶油的配方：
☞ 28x28cm烤盘：
淡奶油150-200g | 焦糖酱30g-40g
☞ 26.5x22cm烤盘：
淡奶油100-150g | 焦糖酱20g-30g
附上焦糖酱的做法：
☞配方：
糖100g | 水30g | 淡奶油100g | 海盐2g
☞做法：
① 糖和水混合，用小火加热。
② 同时加热淡奶油，至微微沸腾。
③ 等到糖水变成香油色（接近琥珀色），离火。一点点倒入微沸的淡奶油，边倒边搅拌，直到淡奶油完全加完。
④ 加入海盐调味，等焦糖酱完全冷却就可以用了。
※倒淡奶油的时候一定要一点一点加，刚开始容易喷溅，小心被烫伤
将焦糖奶油铺满蛋糕胚，靠近自己一侧3cm的位置上放一排糖渍栗子（记得提前把糖水沥干），栗子上再涂满淡奶油。接着将蛋糕卷起来，用油纸包裹住，密封冷藏一晚至定型。
※ 糖渍栗子可以自己煮，我下厨房有分享过做法，标题是这个☞糖煮野山栗 | 小森林版技术总结。也可以买现成的，我这次就是用现成的，牌子是安贝，还不错，偷懒可以买这个~
如果想像我一样顶部装饰栗子泥，做法☞100g无糖栗子泥+20g焦糖酱拌匀，30g黄油室温软化后打发至蓬松状态，与栗子泥混合即可。
※ 无糖栗子泥我也是买的现成的（安贝）
第二天吃之前再装饰，我挤了一层栗子泥，还放了糖渍栗子，顶部放了食用金箔，装饰的叶子是羊齿叶~复杂，但好看！
※ 裱花嘴是韩国蒙布朗裱花嘴，235小号
https://m.tb.cn/h.U7rcgLz?tk=9EJrdWS1anj
嫌麻烦不装饰也很美丽的~少一些栗子的味道，能感受到更多焦糖和焙茶的香味。
哦对了，这款蛋糕卷不是很甜，不要再减糖啦~
快手焙茶松饼
上面的焦糖栗子焙茶卷有些复杂，有被劝退的吗？别怕，这款麻薯焙茶华夫饼绝对适合怕麻烦的人！巨简单，将所有材料搅合搅合就可以了，分分钟就能搞定。
☞配方：
森永糯糯松饼粉100g | 鸡蛋1个 | 牛奶50ml | 焙茶粉5g | 麻薯（三叔公）几块
☞做法：
① 鸡蛋打散，牛奶和焙茶粉混合，再与蛋液混合均匀。
② 倒入糯糯松饼粉，拌匀。
我用了多功能料理机，先加入一半松饼糊，放上几块麻薯块（我把麻薯块剪小了，一块剪成了4块），再盖上一层松饼糊，压5-6分钟，等到内部熟透即可。
做起来还蛮方便的，当做早餐或者下午茶都合适。我没有额外加糖，所以不太甜，喜欢甜口的小伙伴可以淋一些枫糖浆。
松饼本身是糯糯的口感，加了能拉丝的麻薯，糯上加糯！喜欢糯叽叽食物的小伙伴一定会喜欢这款华夫饼的♀️~
焙茶拿铁
除了加到甜品里，我最近最常用到焙茶粉的地方就是做成焙茶拿铁了。
前阵子不是跟你们说我报了个咖啡课嘛~如今每天早上起床的动力就是搞一杯拉花！喝腻了咖啡，就用焙茶粉练习，虽然没有咖啡的油脂，但也能拉花，味道我也很喜欢。
我每次大概用2-3g焙茶粉，加20g热水冲泡，搅匀即可。焙茶粉比抹茶粉好溶解，用不用茶筅都行。
※ 前文似乎忘说了，我焙茶粉用的是南山园的
▲ 一朵肥嘟嘟的叶子
如果你不会拉花，加入大概160-180g热牛奶也可以，醇厚的香味是不变的~
本来是抱着试试看的心态入的焙茶粉，没想到成了我近日的心头好，做什么都想放一点，大概是真的很喜欢吧，笑~
- 欢迎唠嗑 -
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